咱们今天就来谈谈凉拌的茄子，凉拌的茄子吃起来软嫩鲜香、不油腻，十分的美味。分享一道美味的凉拌茄子——《手撕茄子》，鱼香茄子、红烧茄子、炸茄饼、凉拌茄子等各种各样的美味佳肴，随着气温的逐渐升高，凉拌的茄子越来越受欢迎，不仅鲜香下饭，还特别的好吃。
1、茄子怎么做？
一部《舌尖上的中国》让大家都知道了我，我是一个土生土长的上海人，从小在石库门中长大的我，父母是我厨艺上的第一位老师，而那些来自五湖四海的邻居成为了我厨艺上的第二位老师，如今的客人们是我的第三位老师。我常说我只是一个烧菜比较好吃的阿姨妈妈，不是什么“星厨”，希望每一个看我视频的人，都能感受到幸福、温暖的感觉。
茄子买来我们一般不拿刀切拿手撕，更容易入味，因为茄子的横切面竖切面是不一样的，手撕出来的茄子更入味，油热后，放两片蒜，然后茄子下锅，要煸透，然后下料，加生抽、老抽、糖，继续煸，每家每户的做法不一样，你也可以放点水，滚到茄子酥烂，出锅淋上麻油。茄子就做好了，希望这个可以对大家有些借鉴意义，记得关注我哦[呲牙][呲牙]。
2、茄子怎么凉拌好吃？
茄子是日常生活里常见的一种食材，适合煎、炸、烧、炒、拌，均可以烹饪出好吃的菜肴，如：鱼香茄子、红烧茄子、炸茄饼、凉拌茄子等各种各样的美味佳肴。既可以做出美味的家常菜，也可以做出休闲的小零食，咱们今天就来谈谈凉拌的茄子，凉拌的茄子吃起来软嫩鲜香、不油腻，十分的美味。而且随着气温的逐渐升高，凉拌的茄子越来越受欢迎，不仅鲜香下饭，还特别的好吃，
分享一道美味的凉拌茄子——《手撕茄子》。《手撕茄子》准备食材：两根紫皮的长茄子、两根香菜、大蒜几瓣、两个小辣椒、适量的辣椒油、少许的陈醋、少量的白糖、适量的生抽、一勺花生米、适量的芝麻香油，做法：1、先把茄子洗净，放入蒸锅里蒸熟。（看起来软软的、很多皱纹、用筷子轻轻一插就穿）2、在蒸茄子的这段时间里，把香菜洗净切段，
蒜剁成末。小米辣切碎，3、等茄子蒸熟之后，把茄子取出，把茄子汁倒掉，稍微凉一下就把茄子撕成长短比较均匀的长条，再放入一个盆里。4、往茄子里加入适量的生抽、一点白糖、一点醋拌匀，5、把蒜末、花生米、辣子油放入拌匀。6、装盘，加点葱花和香菜，完成，7、拌好直接上桌就可以开吃了。也可以单独去一个碗：把调味料放到一起做成调味汁，然后淋到茄子上，放上花生米、葱花、香菜，上桌吃的时候拌一下即可，
3、肉沫茄子怎么做？
肉末茄子怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间，
【肉末茄子的美味做法】——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会。【主料】：茄子1条、瘦肉100克【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量——【开始烹饪】——第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用，
第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可，第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
