很多人认为其最大的美德，就是——劲道，饸饹面是河南安阳的特色面食，在大街小巷都能找到它的身影，安阳的饸饹面就很受欢迎，一天卖上千碗轻轻松松。一碗好吃的饸饹面，要汤好、面好、辣椒油好，为了这锅热气腾腾的羊肉汤，做饸饹面的饭店，辣椒油都是自己熬的，一般晚上把店里收拾干净之后，就开始生火熬羊油辣椒了，这是饸饹面最重要的一种调味料，每家都有每家的秘诀，每一家的口味也都有特定的喜好人群。
1、河南烩面是哪里流传过来的？
关于河南烩面的发源，有一个传说是和唐太宗李世民相关，但这类传说太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”），最后都被证明是假的。目前已经很难考证，因为相关历史文献中并无记载，但我们从河南最著名的两个烩面发源地却能找到相关一些资料，一个是郑州，一个是方城。从郑州来讲，最著名的非合记、萧记莫属，其中，在萧记烩面的记载上，创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
而合记烩面则讲述了其传奇色彩，据说是合记老板在抗日战争时期开店，一天八路军来面馆吃面，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，老板灵机一动，将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日将士大悦。老板始知，用羊肉汤来烩面，其境甚佳，于是，合记烩面就诞生了。因此河南烩面还有一个名称叫抗日面，
从上面两个记载来看，烩面应该是近代的做法，特别是郑州作为一个新兴城市，在设立省会之前在全国基本是没有什么名气的。而下面方城烩面的来源则能从侧面证实一下烩面的由来，它也是讲述了日本人侵华期间，一饭店的俩年轻人被炸掉的房屋掩面，其中一个醒来后饿的不行，正好他们被炸的地方是饭店厨房，高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋都有，于是就着没炸掉的锅台做了一顿饭充饥。
而当地文献也记载了方城在上世纪39年至40年被日军轰炸的历史，民国三十四年秋八月，日本投降。在方城县全城欢庆的烟花里，在孔庙的旧街上碗香居的原处，一家饭铺隆重开业，红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字：方城烩面！大门上一幅对联写得好，上联是：一碗饭馍菜汤齐全；下联是：全国人老中青喜欢；横批：日本滚蛋！综合来看，由于河南没有知名的菜系，加上与其说是河南烩面，倒不如说是郑州或者方城烩面更恰当些，因此这道面应该是一种以前底层生活居民的用餐，从其配料来看更像是过节时改善生活时吃的，因此起源已经很难探究，倒是两个关于抗日的传说给这道面增添了不少传奇色彩，
2、在河南哪里的饸饹面最正宗？
作为个吃面大省，河南的面条是非常有竞争力的，正宗这个词有点挑拨离间，哪个地儿不正宗啦？饸饹面对很多外地人来说会比较陌生，甚至连名字都不容易念对，但在本地人的日常生活里，却是一碗无论春夏秋冬，天天都要吃上一碗的面食。这碗饸饹面里有筋道爽滑的饸饹条，鲜美适口的羊肉汤，还有香味醇厚的羊肉片，让人一吃就忘不了，
饸饹面，算是草根美食的代表，卖出传奇碗数的，不少都是街边小店。饸饹面里的汤，盛的是羊肉鲜汤，卖饸饹面的饭店，以夫妻档居多，一般男的力气大，负责和面、揉面、下面、捞面，女的负责冲汤、放菜、收钱，夫妻之间相互照应，一天到晚忙个不停，一碗好吃的饸饹面，要汤好、面好、辣椒油好，为了这锅热气腾腾的羊肉汤，做饸饹面的饭店，辣椒油都是自己熬的，一般晚上把店里收拾干净之后，就开始生火熬羊油辣椒了，这是饸饹面最重要的一种调味料，每家都有每家的秘诀，每一家的口味也都有特定的喜好人群。
很多人认为其最大的美德，就是——劲道，饸饹面是河南安阳的特色面食，在大街小巷都能找到它的身影，安阳的饸饹面就很受欢迎，一天卖上千碗轻轻松松，饸饹面的配菜只有一种：绿豆芽，讲究点的会再放入生菜、香葱等，但这些都是配料，饸饹面好不好吃，最终还是看面条的品质。饸饹面源源不断地被捞入碗中，食客排起长队就为了吃上一口地道的饸饹面，机不可失时不再来，即使过了饭点，人们依然执着地等着品尝美食。
