鸡蛋灌饼到底是方的正宗还是圆的正宗。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一，.想要烙至的鸡蛋灌饼能够鼓起大泡，需要注意2点，第一，下面教学在家的做法大家好，今天给大家分享一个鸡蛋灌饼的新做法，用这个方法做，保证做的鸡蛋灌饼个个鼓起，而且柔软多层，营养又好吃。
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。下面教学在家的做法大家好，今天给大家分享一个鸡蛋灌饼的新做法，用这个方法做，保证做的鸡蛋灌饼个个鼓起，而且柔软多层，营养又好吃，
下面是制作过程：1.准备面粉300克，加入3克盐，增加筋性。2.用温水和面，这个水温在40-50度左右，就是微微烫手即可，然后用筷子搅拌，3.搅成棉絮之后加入15毫升的食用油，加油够使饼更加的柔软，揉成光滑的面团。4.在上面盖上一层保鲜膜，放在一个温暖的地方发酵至2倍大，5.开始制作油酥，准备30克干面粉，热油40毫升，调成稍微干一点的油酥，搅拌均匀备用。
6.在案板上抹上少许的油，把醒好的面直接搓成长条，下成5-6个面剂，不要揉面，面起筋的话不容易延展开，7.接下来我们把面剂搓圆，按扁，按成一个圆形的面皮，然后均匀的涂抹油酥，边缘不要涂抹。8.然后我们把圆饼切开一个半径，然后从一端向另一端卷起，捏紧边缘，把底部虎口转动，把它收紧，大头朝下，把它按扁，松弛5分钟，
9.在杯子中打入3个鸡蛋，放入切好的葱花，少量的盐，搅拌均匀。10.把松弛好的饼胚用手按扁，保持纹路不变，再用擀面杖正反面将它擀薄，饼的边缘不要擀，这样容易把油酥擀出来，饼露气，就不容易鼓起来，11.起锅，开小火，放少许的油，油温5成热，我们下入饼胚，用手整理一下，让它更加的圆润。12.烙至饼面鼓起小泡，我们就翻面，13.烙至再次鼓起，我们就再次翻面，
14.烙这个饼要反复翻面，防止饼皮过硬，这样没有弹性就鼓不起来，同时使内部=温度升高，饼才会鼓起。15.烙至饼鼓起一个大炮，我们戳开，倒入刚搅拌好的蛋液，16.然后我们翻面再烙至，大约烙1分钟，烙至饼面微微膨胀，我们再翻面，烙至饼全部膨胀，说明饼中的蛋液已经全部熟透。17.想要烙至的鸡蛋灌饼能够鼓起大泡，需要注意2点，第一：饼的边缘一定不要擀漏，第二：下锅后小火翻面反复烙至这样饼才会鼓起来，
2、鸡蛋灌饼到底是圆的正宗还是方的正宗，要不要烤？
鸡蛋灌饼到底是方的正宗还是圆的正宗？要不要烤？这个问题，今天我来回答一下。灌饼起源于河南信阳，对于方的正宗还是圆的正宗，这个问题，我的观点是:自己喜欢吃的就是正宗的。饮食这个问题，就是千人千面，每个人都有自己喜欢的口味和样式，愿产地做出来的并不一定就是最好吃的，也不一定是最适合自己的，也不一定是自己最喜欢的，
至于形状就更不能作为一种食物是否正宗的评判标准和理由了。这是不客观和武断的，灌饼需要烤吗？至于灌饼到底需不需要烤，这个问题，评判标准也是主观的，是以个人口味为标准的。至于烤与不烤也完全取决于个人的口味和判断，但根据我自己的经验判断，灌饼烙熟之后，烤制个两三分钟，再取出来就是真正的外焦里嫩。非常好吃，但想要灌饼好吃，和面要多揉一会儿，揉好了以后，要醒面15-30分钟。
3、鸡蛋灌饼怎么做？用什么面粉最好？
谢谢您的邀请，我是：美食6哥鸡蛋灌饼很好吃哦，是河南的一个特色小吃，做法也很简单首先准备好食材：面粉（面粉选用高筋面粉可以），鸡蛋，五香粉，葱花，盐，油做法：1，碗中打入面粉然后加入温水(夏季要用凉水哦)和成面团，揉匀，然后抓出几个面剂出来，2，将面剂擀成薄圆饼，在饼的面上刷上一层油，然后撒上点葱花、盐、五香粉，然后由外向内把它卷起来，然后两头再抹点油，把它立起来，然后用手按扁，再擀成圆饼坯。
