很高兴回答这个问题，首先酱牛肉不够软烂，可以回锅再继续炖煮，如果没有汤汁，那就切片蒸一蒸再吃，风味都差不多，口感更软烂，下面我就介绍我的酱牛肉制作方法，照着做相信大家都可以做出美味又软烂适中的酱牛肉。牛腱肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干山楂、陈皮所需调料。
1、酱牛肉不够软烂怎么补救？
很高兴回答这个问题，首先酱牛肉不够软烂，可以回锅再继续炖煮，如果没有汤汁，那就切片蒸一蒸再吃，风味都差不多，口感更软烂，下面我就介绍我的酱牛肉制作方法，照着做相信大家都可以做出美味又软烂适中的酱牛肉。所需食材：牛腱肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干山楂、陈皮所需调料：豆瓣酱、老抽、生抽、盐第一：牛腱肉清洗干净，改刀切大块，一般这样的牛腱肉我都是一分为二，配料全部清洗干净，姜切片，葱切段备用，
第二：焯水.牛腱肉冷水下锅煮至沸腾再继续煮三分钟,撇去浮沫，捞出并冲洗干净。第三：（1）另起锅，牛腱肉放入锅里，并加足量水，水量漫过牛肉即可，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干山楂、陈皮，大火煮至沸腾调中小火慢炖，（2）加适量老抽，三勺豆瓣酱。三斤的牛肉我加了五勺老抽，也可以看颜色，倒下去汤汁差不多呈深颜色就可以了，
（3）煮的过程要注意翻动牛肉，防止糊底，煮差不多四十分钟，加两勺生抽、适量盐，因为酱、老抽、生抽都有咸味，如果把握不好盐的量就少放，如果淡了，蒸的时候可以均匀的撒点盐，如果咸了就不好补救了！再继续煮十几分钟关火，不放心的也可以用筷子扎下牛肉判断熟的程度。（4）煮好的牛肉放在汤汁里浸泡一夜更入味，夏天就放冰箱冷藏浸泡一夜，第二天拿出来切片再蒸一蒸，味道特别好，
2、卤牛肉的酱汁怎么处理？
挺巧的剛好昨天把三天前的滷牛肉汁做成番茄馬鈴薯燉牛肚＆牛腱。滷好了牛腱＆牛肚的之後的三種吃法：第一天：紅燒牛肉麵，第二天：加入大量的番茄,變成番茄牛肉湯，第三天：湯汁剩一點點所以加入馬鈴薯,變成一道下飯的佳餚，私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流。....。
