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河南的变蛋怎么变的配料是什么,变蛋是怎么制作的

来源:整理 时间:2022-07-29 20:49:47 编辑:广东头条 手机版

很高兴回答这个问题,河南变蛋和南方变蛋是有区别的,河南变蛋颜色金黄色,晶莹剔透,南方变蛋颜色呈黑色,变蛋剥皮就可以吃,也可煮粥,我们河南变蛋最常见的吃法是,凉拌变蛋,下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。从广为流传的多版本民间故事里,就知道变蛋的出身是多么的神奇,受欢迎。

1、“变蛋”是什么?是怎么做的?

“变蛋”是什么是怎么做的

“变蛋”是腌蛋的一种。盐腌的蛋叫咸蛋,石灰腌的叫变蛋,最早叫“灰滚蛋”,后来细分为“皮蛋”和“松花蛋”,前者习惯叫做“变蛋”,鸡蛋做的,后者是鸭蛋做的,尽管西方把变蛋列为最恶心的食物,但丝毫不影响国人对它的喜爱。从广为流传的多版本民间故事里,就知道变蛋的出身是多么的神奇,受欢迎,最早的说法,明朝泰昌年间(公元1620—1621),江苏吴江县城的一个小茶馆的老板,平日懒惰,剩茶都懒得出门倒掉,顺手倒进屋里废灶台里。

一日清理,扒拉出一堆的鸭蛋,原来小老板养的几只鸭子偏爱在废灶台里下蛋,灶里的草木灰和废茶叶把鸭蛋裹得严严实实。扒拉中摔破几个,看到鸭蛋并没坏掉,而是通体琥珀一样黝黑闪亮,凝固弹性,大胆的尝尝,却是又香又好吃,于是世间就有了变蛋,还有一个说法。二百年前的天津一位乡村的孝子,为健在的母亲提前做了一口棺材,

在后柴房放置一段时间后,为了防潮,叫人往棺材里装进一些石灰和草木灰。第二年母亲过世,清理棺材时扒拉出百十枚鸡蛋,也是平时几只母鸡在里面下的,摔开不破弹起,颜色金黄,想着本是鸡蛋,就咬口尝尝,煞是好吃,于是世间就有了变蛋。比较靠谱可信的传说,六百多年前,朱元璋刚开始搞事情,还没打得天下的时候,为了补充士兵的营养和食物,派陈友谅在洞庭湖一带大量收购鸭子和鸭蛋,

当地的鸭农就告诉了鸭蛋不用煮熟可以吃的法子,把鸭蛋用盐、石灰和草木灰包裹起来,还方便大量储存和运输。所以至今当地还有叫变蛋为“灰滚蛋”、“盐灰蛋”的,最近的变蛋故事更是有趣。说的是上世纪七十年代,中美建交前,基辛格秘密来中国很多趟,在其中的一次秘密会谈时,周总理在中南海招待餐中上了一道皮蛋,基辛格完全的被这盘晶莹透亮的艺术品迷住了,问总理道:“这个玻璃做的鸟蛋是吃的吗?”知道原委后大发感慨:都说美国科学发达,发明了玻璃纸玻璃杯玻璃球,中国更厉害,发明了玻璃蛋,还这么的好吃,不亏五千年的文明大国啊!当下我国的变蛋早就是一个很大的产业,不仅能满足国内需要,还大量出口外国。

变蛋的加工生产也是非常成熟,家庭做起来更是简单。市场有现成的变蛋粉供应,买来后按说明加水和成稀泥状,把新鲜的鸡蛋滚一下,沾满稀泥放进食品袋密封,同样按照说明书的腌制时间,到时打开包装就能吃了,这样做就没必要到处找石灰、草木灰,碱面什么的。不好找齐,万一比例配不好还容易坏,只是要注意三点:鸡蛋必须新鲜;密封;按变蛋粉说明书要求。

2、河南变蛋的正宗配方是什么样的碱?

河南变蛋的配方一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤,以上用料可变60个鸡蛋。二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里,待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封,

一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒,如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了,四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒,

3、变蛋是怎么制作的?怎么做变蛋好吃?

河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的?先说一下做变蛋用到的材料:生石灰,食用纯碱,还有锯末。这里要强调一下,一定要是生石灰,熟石灰是做不成变蛋的,怎么判断是生石灰还是熟石灰呢?从外形上来看生石灰一般是块状的,熟石灰是粉末状的,再说一下生石灰和食用纯碱的比例是5:1,也就是1斤生石灰,配2两碱,现在以用1斤生石灰为例,说一下制作变蛋的具体步骤:第1步:准备一口锅,把100克碱面放到锅里,锅中倒入少量的热水把碱面化开。

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