红烧牛肉面遍地都是，你知道红烧牛肉面出自哪里吗。“红烧牛肉面”是“台湾牛肉面”的简易版本，但也有人指出49年前成都并无所谓红汤牛肉面，据说最早的牛肉面以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成，话说49年以前，台湾吃牛肉并不普遍，牛肉面在此兴起并且流行，是个异数，和过去半个世纪政治变迁与族群融合有莫大的关系。
1、红烧牛肉面遍地都是！你知道红烧牛肉面出自哪里吗？
红烧牛肉面遍地都是，你知道红烧牛肉面出自哪里吗？让吃货大程子来告诉你吧。“红烧牛肉面”是“台湾牛肉面”的简易版本，“台湾牛肉面”是特别有意义的食物，意义在于，它是大陆五湖四海口味的一个总结性产品。至于为什么会五湖四海，大家都能猜到，话说49年以前，台湾吃牛肉并不普遍，牛肉面在此兴起并且流行，是个异数，和过去半个世纪政治变迁与族群融合有莫大的关系。
当时台北的牛肉面，除了街边巷内的面摊外，有门面的只有杭州南路的老张担担面、林森南路的唐矮子担担面这几家，一听这些名字是不是就嗅到一股浓浓的川普味儿？没错。牛肉面在台北最初流行是打着川字旗的，源头可能出自冈山的空军眷区，是个四川老兵的聚集区，根据台湾作家逯耀东的记载：三十八年大陆人民或流离，或随军仓惶来台避难，惊魂甫定，举目四顾而有山川之异，青春结伴还乡之期渐渺。
台湾四季如春，虽无秋风，但仍兴莼鲈之思，想念故园的乡俚风味，于是大陆各地的风味纷纷杂陈，大陆各地的小吃在台湾出现，一来是为了疗治乡愁，二来是维持生计。尤其当时军人待遇偏低，军眷集居的眷区之外，多有各地不同风味的小吃出售，以此贴补家计，于是军眷区成为地方风味小吃的发祥地，冈山既有豆瓣酱，且多四川同乡聚集，就地取材，制成红汤牛肉加面的川味牛肉面，也是很可能的。
冈山空军眷属多来自成都，所以冈山辣豆瓣酱成为一个特产，最初以蚕豆瓣和辣椒制成，有几分似郫县豆瓣酱。据说最早的牛肉面以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成，但也有人指出49年前成都并无所谓红汤牛肉面。可能是川军在台的创新，在六十年代，台湾的川菜后来本地化严重，偏甜也不再很辣。所有风味的本地化，“去正宗化”都是有意义的，关键在于那店家不至于和钞票过不去，
2、成都不是北方，为什么那么多成都人喜欢吃面？
成都，典型的西南城市，盛产美女，盛产川菜。面食也相当丰富，而成都人喜欢吃面，这或许是湖广填四川时代的民俗遗留！作为中国史上规模性移民，据史料记载，人口迁移的并非是两湖，两广人民，还有中原和北方人民，且占据的比例也很庞大，北方先民最喜欢吃面食，故土难离，民俗浓重，而当代四川话，就是北方语系的变音，且是最容易让其它地区的人学会的一种地方语言，从中可以看出北方民风的浸透，
四川作为南方，大地仍然生长小麦，且产量还挺大，有足够的面食原材料，比如德阳地区。四川大地上也有担担面这种面食，入围了中国十大面，令人惊奇！还有燃面，铺盖面，炝锅面，抄手或者叫包面，重庆小面这样的面食，但是成都人，吃面并非像北方那样，馒头，大饼，面条，饺子，各种花样面食作为日常主食，他们吃面还是和南方地区一样，一日三餐里是作为一种日常调剂，只不过略显频繁，
成都人吃面和魔都人吃面一样，不是根深蒂固的习惯，而是一种日常调剂，但他们吃面仍是突出地方菜肴的特点，香辣突出，浇头丰富，着实引人胃口大开。成都人喜欢吃面，做的面并非全部来自手工，吃面的习惯也不是来自南北饮食的碰撞，而是自发形成的，值得一提的是四川人在西南，民风相当彪悍，这个彪悍劲儿完全北方，特别是女人，干活麻利，手脚勤快在全国范围都有口碑，川菜能火遍全国绝对和四川女人分不开。
