云南臭豆腐，云南最有名的臭豆腐在那个县

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1，云南最有名的臭豆腐在那个县
2，云南臭豆腐怎么做好吃
3，有谁知道云南的臭豆腐不是油炸是烘烤的那种热量高吗
4，全国哪的臭豆腐好吃经评比这8个地方比较出名有你家乡吗
5，云南臭豆腐怎么做
6，云南怎么制作臭豆腐
7，云南石屏臭豆腐怎样做
8，云南臭豆腐怎么做好吃
9，您好刚才查到你好像了解云南那边的臭豆腐不是腐乳我想向你请
10，云南怎么制作臭豆腐

1，云南最有名的臭豆腐在那个县

石屏

云南最有名的臭豆腐在那个县

2，云南臭豆腐怎么做好吃

制作包浆臭豆腐的方法。首先在选择食材上就非常的关键，我们要选择新鲜的黄豆，但是不得不说里面有很多的劣质的黄豆以及草木和沙土等等，那么要如何去除这些杂质呢？有两种方法，一是用干选法进行过筛，二是用水选法筛除这些杂物。此外，黄豆也是需要浸泡的。把它浸泡到水中除去浮面上的一些杂质，而水量的多少，主要是以浸没黄豆为准就可以了，而在泡制的过程当中，而为了防止泡豆水质变酸变馊之后影响豆浆的质量，我们可以根据情况来换水，而由于浸泡的气温是有差异的，所以一般夏天泡的话差不多4到6个小时就可以了，但是冬天会延长一些，那就是9到1个小时左右。而我们第三步需要做的就是磨浆，那就是把泡好的黄豆分多次放入到磨浆机当中，边加黄豆边加水磨成豆浆糊，而这个时候我们需要注意到的就是一般0.5千克的泡豆加上0.5千克的水左右，按照这样的一个比例磨出来的豆浆它的浓度是非常合适的。在磨豆浆的时候，加豆加水一定要均匀，还需要与磨速协调一致，这样的做法才能够做出细腻而滑润的豆浆。接着我们可以把磨好的豆浆进行过滤，这个时候可以选择用过滤布或者面粉袋，这一步操作是非常的耗费体力的，我们需要把磨好的豆浆糊来进行过滤操作，五千克左右加入2.5千克的温水，而水温一般在二十度左右，拌和均匀，然后进行装袋，接着吊起布袋，用手摇动等到浆液流出。这样的一个步骤要反复操作3到4次左右，直到豆浆沥干水分为止。而我们所进行的第五个步骤叫做煮浆，取来过滤后的生豆浆，放进到锅里面。再加热水煮沸，这个的过程当中一定要用猛火烧制，等它烧到锅里面的豆浆泡沫破裂，这个时候就可以撤回火，由此我们也把熟豆浆制作完成。这样的一个过程一定要注意火候的控制，这是非常关键的一个点。此外在第六个环节就是点浆，一般都是用石膏粉当作它的凝固剂，而南方和北方采用的凝固剂都各不相同着，主要是因为地域的差别。此外10千克的黄豆需要配用一千克左右的石膏就可以了，点浆也是要讲究方法的，那就是把煮沸的豆浆舀出锅后稍微冷却，等到温度降到八十度左右的时候就可以进行点浆了，点浆的时候用小勺子将豆浆向前不断的搅和拌动，而在这样的一波操作当中，逐渐加入石膏水，等到豆浆形成一个黏糊状态的时候，可以放慢它的搅动速度了。而等到出现玉米大小的豆腐粒的时候就可以停止搅动，盖上锅盖，大约半个小时之后就可以进行包浆的工序。包浆就是通过一系列的工序把豆腐脑中的水分挤干，但是不要压得太干，然后制成豆腐干就可以了。

云南臭豆腐怎么做好吃

3，有谁知道云南的臭豆腐不是油炸是烘烤的那种热量高吗

你希望看到的答案：100克云南建水or红河烤豆腐，热量为200大卡（190-210）。烤出来一个5克左右。

好逗的问题，热量和温度是两个概念！如果你一定要问这样一个问题，我只好说：云南的臭豆腐和其他地方的品质差不多的臭豆腐热量差不多

有谁知道云南的臭豆腐不是油炸是烘烤的那种热量高吗

4，全国哪的臭豆腐好吃经评比这8个地方比较出名有你家乡吗

臭豆腐，“臭”名昭著，以“臭”闻名。在每个城市，无论是大街小巷，还是旅游景区，只要有摆摊卖小吃的，绝对会有臭豆腐的身影！它是中国传统特色小吃之一，最吸引人们的是它那具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。虽然臭豆腐在各地随处可见，但各地的制作方法、食用方法均有相当大的差异。今天我就向大家介绍介绍，全国臭豆腐最好吃的地方，都是经过评比，这8个地方比较不错的。下面就一起看看吧，有没有你的家乡？长沙臭豆腐是湖南长沙的一道传统特色美食，它又被长沙当地人称为臭干子。长沙臭豆腐在全国臭味排行榜中“名列前茅”。它的颜色墨黑，但它却外焦里嫩。长沙臭豆腐最令人着迷的是它闻着臭，吃着香的口感。制作长沙臭豆腐的方法很简单。首先将臭豆腐冲洗后放在冰箱里发酵；然后加入水并放入料粉，蒜葱，煮开备用；其次冷锅下油，放入臭豆腐，炸至两面金黄、起泡酥脆即可起锅；最后将它里面灌上料汁，放辣椒酱，撒香菜就可以出锅了。这样做出来的长沙臭豆腐才好吃。绍兴臭豆腐是浙江绍兴非常有名的休闲小吃，也是当地人最爱的美食。绍兴臭豆腐食用的是发霉了的觅菜梗，加入一些卤料进行浸泡之后而来的。它的颜色是黑灰色，但外皮却又酥又脆，又嫩又软，而且还非常的香。绍兴臭豆腐的做法就是将用觅菜梗泡过的臭豆腐捞出来，用油炸至两面金黄，可蘸着辣椒酱吃。它除了可以炸着吃，还可以上锅蒸着吃，味道还不错。 3、南京臭豆腐南京臭豆腐是当地非常有名的风味小吃。本地人对它喜爱无法言喻，油炸出来的南京臭豆腐香脆可口，有嚼劲。南京臭豆腐所用的卤汁很特别，就是用留下来的烂咸菜汁，有着很浓的臭味。但这并不妨碍到它的美味，南京臭豆腐就是将臭豆腐下油锅炸至两面成金色，再淋上一些芝麻酱，番茄酱......这别提有多好吃了。 4、北京臭豆腐北京臭豆腐是北京的一道传统特色美食，它也叫青方。北京臭豆腐颜色呈灰色，它的臭味非常的刺鼻。但这也抵挡不住老北京人对它的喜欢，经常看见北京人涂抹在馒头上吃。北京臭豆腐的做法就是将臭豆腐下油锅炸至成金色，在表面插个洞；在锅中倒入生抽、盐、糖、醋、姜末、香油做成料汁；将臭豆腐撒上葱花、蒜泥、香菜；最后淋上料汁，就完成了。这样做出来的北京臭豆腐极其美味。 5、徽州毛豆腐徽州毛豆腐是徽州地区的传统名菜。毛豆腐外表长毛，里面软糯。但这却增添了它的口感，吃起来更加鲜美。徽州毛豆腐的做法很简单。先将毛豆腐在油锅里煎成两面金黄捞出备用；再将青椒、姜、蒜翻炒，加入辣椒酱，边炒边加入煎好的毛豆腐；最后加入少量的水煮几分钟，加入盐、生抽，就可以出锅了。这样做出来的毛豆腐超级好吃。 6、毕节臭豆腐毕节臭豆腐是毕节最具有代表性的特色小吃之一。毕节臭豆腐的颜色为微黄色，外酥里嫩，吃起来非常清爽，有股特别的香味，而且还容易保存很长时间。毕节臭豆腐吃法多样。它可以用炭火烤，也可以用油炸，再拌上佐料，别有一番风味。 7、邢营臭豆腐邢营臭豆腐是河北省廊坊香河县的一道特色小吃。邢营臭豆腐一开始很臭，但吃到嘴里却非常的香，令人回味无穷。吃邢营臭豆腐时，可以将油炸后的的臭豆腐搭配着辣椒芝麻一起吃，味道非常鲜美。邢营臭豆腐也可以拌着米饭吃，味道非常清香。 8、云南臭豆腐云南臭豆腐是云南当地的一道特色美食，又叫做呈贡臭豆腐。云南臭豆腐颜色为白偏黄色，它具有闻着臭，吃着香的口感。豆腐外皮酥脆，里面软嫩。云南臭豆腐吃法多样，可以蒸着吃，也可以炸着吃。蒸着吃又臭又香；炸着吃外酥里嫩，清香扑鼻。总的来说，云南臭豆腐不管怎么吃，都好吃。

5，云南臭豆腐怎么做

那已经不是臭豆腐了，那是一种咸菜\泡菜了，叫豆腐乳，一般是用白豆腐做的，臭豆腐做的很少，手艺比较难，弄不好会做坏的，但是味道可是腐乳里最好的了。我不建议你用臭豆腐做，对于你来说太难了，很容易做坏了，你可以直接到商店里买云南的油泡豆腐乳，那个味道也很好，你自己做的话我建议：盐（不能放味精鸡精什么的），辣椒面，八角粉；这3种料与豆腐拌在一起，（豆腐要晒到用手颠不碎为止），然后把拌好的豆腐用新鲜的大白菜包起来，放到不透光的密封容器里，加些姜片、盐、辣椒面、每放一层包好的豆腐就放一些姜片、盐、辣椒面。最后到入白酒拌一下，注意你弄好的这泡菜时产生的汁水应该有容器的5分之一左右，不够就加白酒。做好后密封储存1月-2月就可以直接食用，（绝对不能碰到油，这和油豆腐乳做法不一样，碰到油就全废了），这种泡菜在云南很多，做法各地都有不同，价格便宜，现在很多外卖的都是油豆腐乳类，味道也可以。

6，云南怎么制作臭豆腐

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 1.湖南臭豆腐：　　油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。　　先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。　　2.臭豆腐制成　　原料及配方：　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 　　生产工艺：　　（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。　　（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。　　（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。　　产品特点　　色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。　　3.臭豆腐制成　　原料：　　豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个　　制作：　　1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。　　2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。　　3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。　　4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。　　4.南京的臭豆腐　　如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。　　南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。　　南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。　　5.香辣臭豆腐　　【材料】　　臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯　　【作法】　　1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。　　2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。　　3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。　　【叮咛与解说】　　1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。　　2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。　　6.油炸臭豆腐　　原料：　　精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。　　油炸臭豆腐制法：　　1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。　　2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。　　3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。　　特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。 eaaaahahahaha,我看我看我看看看。 [编辑本段]【北京臭豆腐的制作】　　臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。　　（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。　　（2）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。　　（3）发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）　　（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。 [编辑本段]【臭豆腐的做法】　　毛豆煎臭豆腐　　做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。　　清蒸臭豆腐　　材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。　　调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。　　做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。　　麻辣臭豆腐　　材料：　　绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量　　做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。　　肉酱蒸臭豆腐　　材料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条　　调味料： 1. 酱油膏1大匙　　做法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。　　备注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。　　如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 [编辑本段]【两种地方特色臭豆腐】　　（一）绍兴吴字坊臭豆腐　　“ 臭豆腐 ” 其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。＂闻着臭、吃着香＂的经典口号更是耳熟能详了．一串小小豆腐，常常能让人勾起一段回忆一个地方、一种思念、一种回味、一种感受、一份心情、一切的记忆…… “吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒，成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。　　（二）湖南臭豆腐　　炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。　　（三）南京臭豆腐　　可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。　　南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 [编辑本段]【臭豆腐的特色】　　臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。　　臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。　　研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。　　臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。　　其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。　　如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。

7，云南石屏臭豆腐怎样做

食材明细臭豆腐十块左右豆豉15克郫县豆瓣10克色拉油150克（实耗30左右葱花适量姜适量微辣口味烧工艺十分钟耗时普通难度鲜香味美臭豆腐的做法步骤1臭豆腐清洗干净，沥干水2豆豉剁碎，葱切成葱花，豆瓣酱备好3臭豆腐用油小火煎黄盛出4油再次烧热，倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香5倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分钟至汤汁浓稠6装盘

伙子，以前还有人吃，现在只有猪吃，石屏每天那没多豆渣还能干什么用科学的方法喂猪 ① 肥育猪的喂法: 15~30公斤小猪:20%发酵豆渣+80%小猪全价饲料 30~50公斤的中猪:30%发酵豆渣+70%中猪全价饲料 50~100公斤的大猪:35%发酵豆渣+5%玉米粉+60%大猪全价饲料 ② 怀孕母猪的饲喂:怀孕期1~90天:60%的发酵豆渣+40%全价饲料，另加青饲料怀孕期91~哺乳期:40%的发酵豆渣+60%全价饲料，另加青饲料 ③ 种公猪:40%发酵饲料+30%大猪全价饲料+20%米糠+10%麦麸第二种方法:发酵以后作为一种饲料原料，根据其营养成分重新配制全价料，以满足动物营养的需求。

8，云南臭豆腐怎么做好吃

9，您好刚才查到你好像了解云南那边的臭豆腐不是腐乳我想向你请

想学了自己做了吃，还是经营做买卖？云南的臭豆腐多，但出名的就是建水的臭豆腐，其次是石屏的，两种豆腐不一样，建水的规格就是3cm左右大小，石屏的规格为10cm×20cm左右，吃法呢就是烤了吃或用油炸了吃，要到当地吃了才知道真是人间一道美味！注：我说的是臭豆腐，不是乳腐。

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路南酒卤腐酒卤腐是云南省路南彝族自治县的传统产品，已有100余年历史，素以色艳、鲜甜、清香而驰名省内。原料配方(成品100千克) 黄豆55.6千克辣椒面4.7千克八角0.9千克花椒0.3千克白酒14千克食盐14千克制作方法路南酒卤腐一般于冬天制作，春天贮存，夏季销售。多年来酒卤腐一直沿用传统生产工艺(仅磨浆工序改为机械加工)，配料认真，制作精细，故能保持其独特的风格。1.原料选择：生产酒卤腐的原料是黄豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食盐。选料要求：黄豆颗粒饱满，以当年收获者为佳；辣椒要色红不霉，磨为粉；八角和花椒要炒香磨成粉；酒需50度以上的粮食酒；食盐需磨黑盐或精盐。2.制作霉豆腐坯：其工序为：将挑选好的黄豆去皮，碎瓣，用清水浸泡三四小时后，用石磨或钢磨磨成细浆；豆浆经烫浆、滤浆(即将豆浆装入布袋，用80℃热水冲挤)、煮浆后，待其冷却至40℃左右用酸水点浆，盖上锅盖约90分钟后，凝固成水豆腐；将水豆腐舀入套箱，压去水分，划成块，即可入发酵箱进行发酵，其间要勤换垫箱的干净稻草，勤翻动豆腐块；春季五天左右(冬季约七八天)，即可成为霉豆腐坯。3.制酒卤腐：先将霉豆腐坯的表层水分于阳光下晒干(每100千克黄豆约得晒坯140千克)；再浸酒、裹料，配料比例为：食盐18%、辣椒面6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料后，将豆腐坯整齐、紧实地装入干净的瓦罐内，用棉纸扎口，腌1天后，因腐干下缩，需再装满，10天后，加入白酒，上撒一层盐和辣椒面，密封坛口，置阴干处，半年后即为成品(中间要检查，以确保质量)。产品特点色泽红黄，块形完整，质地细腻，鲜香回甜，味美可口，营养丰富。每100克酒卤腐含蛋白质14.35克、还原糖2.95克、水溶性无盐固形物8.58克，食盐8.55克、氨基酸态氮0.79克、总酸0.96克、水分66.19克。

别听他们瞎吹，简单得很：就是普通新鲜豆腐在太阳下暴晒，晒了看着有点黄色，别晒干了，有点黄就收起来，过几天就变臭豆腐了

10，云南怎么制作臭豆腐

臭豆腐的做法1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。2.发酵：将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。3.发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）4.根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

不要吃臭豆腐，上次看今日一线说有些臭豆腐不够臭拿大便去弄啊！少吃为妙！

1豆腐切成小块，放白布中间2把豆腐包上3包紧一些，并整理边角4包好的豆腐放在木板上，整齐码好5用木板压上压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻6准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替7把豆腐整齐地码在叶子上8按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛.9拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可10煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面