很多朋友都有这个疑惑，没见面馆熬菠菜，那么他们哪来的菠菜面呢。把熬菠菜的水用来和面，就是菠菜面，大家在吃菠菜需要留意的是，真正的菠菜面，或者用菠菜干粉做出来的菠菜面是浅绿色的，而且还能看到菠菜的颗粒，比如在桃妹的老家，菠菜面还真是熬菠菜做出来的。
1、面馆卖的菠菜面里面真有菠菜？
桃妹来解答。其实很多朋友都有这个疑惑，没见面馆熬菠菜，那么他们哪来的菠菜面呢？会不会是用啥色素勾兑的？这就需要具体问题具体分析了，比如在桃妹的老家，菠菜面还真是熬菠菜做出来的。把菠菜清洗干净以后放到锅里，一定要放一些大碱，也就是食用碳酸钠，它可以让绿色更加鲜艳，还不容易脱色。然后把熬菠菜的水用来和面，就是菠菜面，
同样的做法用甜菜根熬的水和面出来就是红面条，用胡萝卜打碎熬出的水和面就是黄面条。这应该算第1代菠菜面的做法，这种菠菜面货真价实，但是时效性季节性比较强。菠菜便宜的时候可以大批量制作，到了冬天菠菜死贵的时候，谁还用得起呢？所以在他们老家乃至广大的北方地区，菠菜面曾经是一种时令面食，这就不难理解了。毕竟菠菜便宜的时候几分钱一斤，贵的时候要贵的时候有好几块呢，
于是现在面馆做菠菜面时，已经进化到第2代。既用纯天然的使用色素来代替熬菠菜水，这种石油所属其实就是蔬果干粉。在我老舅的馆子里，只需要将菠菜干粉和面粉按照1:20的比例混合即可，这种食用色素使用非常简便，而且不会受季节和价格的波动，在基本上所有的饭店面馆，用的都是这种。很多人害怕，会不会有些面馆用不好的色素呢？其实可能性不大，一是这种食用色素本身就不贵，而别的比如奶茶类，零食的食用色素并不比他便宜，没必要去换，
另一个原因是，奶茶类零食类的食用色素遇到酸碱，高温就会马上分解，导致颜色不纯。所以为了菠菜面能既好看又好吃，就更没有更换的必要了，但是在前段时间，陕西就曾发现过，面馆使用那种煤焦油中提炼出来的绿色化工色素来做菠菜面的，这种真的是危害极大。所以大家在吃菠菜需要留意的是，真正的菠菜面，或者用菠菜干粉做出来的菠菜面是浅绿色的，而且还能看到菠菜的颗粒，
2、菠菜汁和面怎样做更绿？
菠菜不管怎么吃，在食用之前都要先焯水，这样才能去除里面的草酸。菠菜汁和面怎样才能做到更绿呢？1、我认为，菠菜的选择很重要，不建议购买叶片很大，茎较粗的，这样的菠菜，比较老，里面的纤维也会很多，做菠菜面口感不好。我一般选择叶片颜色稍浅，茎稍细一点，看起来新鲜又比较嫩的那种，2、菠菜买回来以后，清洗干净，开水焯2-3分钟捞出过凉。
然后沥干水分，放入料理机里打成泥状，切记：菠菜过凉后取岀时，最好能将水分稍微沥干一些，这样打出来的菠菜泥含水量少，菠菜泥的浓度相对较高，和出来的面，颜色就会比较绿。3、如果是用压面机压面条，面要和的硬一些，和好后就可以直接压面条了，但如果是手擀面，就不能和的太硬，要稍微软一些才行，面和好后，需要醒发10-15分钟，让面粉跟菠菜汁充分的融合在一起，擀出来的面条才会劲道。
