炖莲藕容易软诀窍五、小火慢炖选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。炖莲藕容易软诀窍四、开水or冷水冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美，炖莲藕容易软诀窍三、小苏打腌制切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
1、莲藕怎么煮才容易烂？
莲藕怎么煮才容易烂：莲藕是我们日常生活中常见的一种食材，无论是煲汤还是炒菜，味道都十分的美味。但是呢，在煲汤的时候很多朋友会发现有时候煨很长时间，怎么莲藕还是脆脆的口感，都煮不烂，这是什么情况？其实最常见的就是在选择莲藕的时候没有选到“田藕”，有些朋友挑选到这种藕还是没办法煮烂，下面我就来说说我是如何把莲藕煮烂的小技巧，希望能给大家带来帮助。
田藕：煨汤的时候可以选择，外表的颜色比较深，身短孔多，这种口感比较面一些，煨汤时也比较能煨的烂，【方法一：盐水浸泡】其实这个方法是最常见的一种方法，就是将莲藕洗净去皮，切成块状备用，为了防止莲藕氧化变黑，我们准备个碗，放入莲藕，加入适量的清水，并且加入少许的盐，让莲藕在盐水中浸泡一会，这样再用莲藕炖汤的时候，莲藕就比较能煨的烂。
（莲藕用盐水泡过后，煮的时候吸水能力更强，也比较能煨的烂，口感也会更好）【方法二：煨煮时加白醋】很多人煮的时候喜欢加入少许的盐调味，其实加入白醋，不仅能使的莲藕的口感更好，而且可以促进莲藕表面的软化，使的莲藕更好的炖烂，（白醋可以使莲藕的表面加速的软化，使得莲藕比较能煨烂）更多美食小技巧可以关注我的头条号：家味美食菜谱。
2、藕怎么才炖得烂？
炖莲藕容易软诀窍一、正确选材选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的，粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的，脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂，
怎么鉴别粉藕和脆藕：1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕，而颜色自然、发白的,一般是脆藕。2、切开莲藕看孔数，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好，这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯，淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕，5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。细一些的头部比较脆，总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜，
炖莲藕容易软诀窍二、盐水浸渍盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿，炖莲藕容易软诀窍三、小苏打腌制切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。注意：小苏打(碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的，
但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。炖莲藕容易软诀窍四、开水or冷水冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美，开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里，所以，如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放，炖莲藕容易软诀窍五、小火慢炖选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。
