这样，把子肉便在徐州地区流传开来。一说到把子肉，大家都能想到是徐州，因为把子肉在徐州是很出名的，之前我上班的地方，有一个师傅就是徐州的，做的那个把子肉真的特别好吃，看着很霸气，吃起来肥而不腻，我当时也有偷偷的看他做过，接下来我把我的制作方法告诉大家。
1、济南把子肉和徐州把子肉，哪个才是正宗的？
徐州的正宗。因为徐州是五省通衢，四省交界，自古兵家必争之地，打仗多。把子肉，最早产生于军队炊事班，支起一口大铁锅，猪肉切成大致相等的份量，放进去煮炖。其余豆制品、鸡蛋，一并放进去煮，青菜、豆角则扎成小捆，也放在进锅里。这样一口大锅就解决了荤素搭配问题，做饭的时候，按人头点好，多少人做多少份。分配起来也容易，每人一块肉、一捆青菜，
其余一样。所以把子肉的特点是一口锅解决问题，适合做大锅菜，做的简单，分配公平，吃得很爽。至于口味如何，则肯定是一般般的，把子肉什么时候传到民间的？正常的士兵退伍，回到家，基本不会再做把子肉。毕竟把子肉是烹制多人餐的方法，对于家庭，不再适合，一是人口没那么多，二是有条件做更精细复杂的美食，一种说法认为，溃兵和土匪是把子肉继承并发扬的主力。
一场大战结束，产生无数的溃兵，溃兵们各自组合，形成一股股的土匪，他们必然还是延续军队的伙食，不同的是，他们躲进荒郊野外，有更多的时间来烹制食物。他们不用每天急急的行军打仗，充足的时间，能熬制出更好的汤料，大块的把子肉在沸腾的锅里，溶进美味的汤汁。一锅香喷喷的美食就此诞生，高汤不用更换，每日续水加肉即可。
配上美酒，那就是大碗喝酒大块吃肉的境界！溃兵们并不是天生的土匪，他们也想安居乐业，有人便以把子肉为卖点，开起了饭店。但是把子肉毕竟不是什么精细高级的食物，它更合适的是出苦力的人，而徐州恰恰聚集了这一批人。1.灾民，黄河泛滥时，徐州地区灾民云集，2.船夫，京杭大运河车水马龙。这样，把子肉便在徐州地区流传开来，
东坡肉，实际上把子肉的改良版。苏东坡在徐州为官，吃到把子肉，离开徐州后，念念不忘。他以回忆的形式把大块肉的做法讲给厨师听，厨师开发出了大块的东坡肉，地锅鸡，徐州特色菜。它和把子肉同出一脉，但是要高级一些，它是小灶，部队里只有长官和特殊贡献的人才能开小灶。溃兵土匪、灾民流民，一群一群，地位低的人就背一口锅。
2、徐州把子肉怎么做的？
一说到把子肉，大家都能想到是徐州，因为把子肉在徐州是很出名的，之前我上班的地方，有一个师傅就是徐州的，做的那个把子肉真的特别好吃，看着很霸气，吃起来肥而不腻，我当时也有偷偷的看他做过，接下来我把我的制作方法告诉大家，准备食材：五花肉500克、白砂糖15克、红烧酱油2克味精1克、盐1克、桂皮5克制作流程：1、首先把五花肉的在锅里煮15分钟左右，让猪皮变软。
2、五花肉的皮上涂上一些酱油，锅里烧油至80度，放五花肉下锅油炸，让猪皮被炸起来，放水里泡着。3、把锅里放油，白砂糖下锅炒成糖色，4、把五花肉切成大片，放味精、盐、糖色、酱油进行搅拌均匀5、最后整齐的放进碗里，封上保鲜膜，在蒸柜蒸10分钟即可，温馨提示：喜欢吃辣椒的可以放一些辣椒粉哦，关注厨男美食说，学习更多美食技巧。
