五是最后出面上桌前的那一抹青蒜苗是神来之笔，如果你前面做的再好最后的这神来之笔不投放，还是出不来兰州牛肉面的整体风味。再一个重要的是清如茶水鲜如金汤的牛肉面汤，在这我提示下汤中用香辛料的君臣佐使的君是草果，吃牛肉面喝黄酒作为襄樊人最喜欢的早餐，牛肉面的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。
1、湖北荆州早堂面怎么做的？
“荆州早堂面”是湖北荆州地道的一种汤面，尤其沙市喜欢吃！关于早堂面的来历：听说是1895年沙市开埠后，当地的一个面馆老板根据码头工人喜欢吃油水较重的特点制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的特色面食。因为码头工人常常是凌晨四五点来吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”汤鲜而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面条了，这边的都是碱水面，通常是有专门的面条加工厂把面条加工好再送到各个面馆售卖，
其次就是码子了，码子的主要食材有：活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪骨头、鲫鱼。早堂面的做法比较讲究，通常面馆老板会凌晨三四点起床，然后把老母鸡、猪大骨、五花肉、鲫鱼等放入大锅开始煮汤，先大火煮开，再小火慢炖，汤汁翻滚，蒸汽升腾，食物发精华也全都融进了汤汁里，煮出来的汤都是浓浓的奶白色看着都想喝一口。将煮好的面条放入高汤里，放入用五花肉煮成的小码子，再放入撕成细丝的鸡胸肉丝，放入炸的酥脆的鳝鱼丝和切成薄片的猪瘦肉，撒上切碎的香葱，这样一碗热气腾腾，色鲜味美的早堂面就做好了，真是面条劲道有嚼劲，高汤鲜美不油腻，吃一口满口鲜香爽滑，瞬间征服你的味蕾，
沙市人的一天就从一碗早堂面美好的开始了。主要食材和制作方法：面条:碱水面汤:大筒子骨和鸡熬制的高汤配料:精瘦猪肉片(将大块肉用汤煮熟然后切成片)、油汁(将肥肉和肉皮切成末炖制而成)、葱花(本地小嫩葱)，步骤：步骤一将面条煮熟步骤二将煮熟的面条捞出用冷水浸一下,掸干,入碗步骤三加入高汤步骤四加油汁,放上肉片,鳝鱼丝，鸡胸肉丝再撒上葱花。
2、做牛肉面的面条有哪些秘方？
你这个问题我简单给你几点建议，一，面条，这个面条是用兰州当地的一种叫和尚头小麦磨制的面粉，这个小麦属于地标性产物。当然任何地区的面粉都可以做成面条，但你要加入一系列的辅料单单用所谓的蓬灰剂是不够的，蓬灰剂里面所含物质就是碳酸钠碳酸钾之类！再一个重要的是清如茶水鲜如金汤的牛肉面汤，在这我提示下汤中用香辛料的君臣佐使的君是草果！三一个是辣油，香辛料和辣椒品种及炸制温度工艺是关键，
四是萝卜要会去臭气还不能过烂口感。五是最后出面上桌前的那一抹青蒜苗是神来之笔，如果你前面做的再好最后的这神来之笔不投放，还是出不来兰州牛肉面的整体风味，正宗兰州牛肉面的特点就是一清二白三红四绿五黄。看似简单的一碗面里面是包括了多种工艺和技法！“汤”的制作技术与注意事项小编提示：此篇文章篇幅较长，如不需要深入学习者请绕过，需要者请耐心认真“审阅”，
谢谢大家！在中国悠久的烹饪制作文化中，“汤”作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作菜肴的重要辅助原料之一。是形成食品风味特色的重要组成部分，制汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视，无论是抵挡还是高档原料，都需要用高汤加以调配，味道才能更加鲜美，虽然已有味精等等许多鲜味原料的出现和使用，但与汤的鲜美还是有一定差异，它们并不能取代汤的作用，只能与汤配合使用才能收到更好的效果。
“汤”曾被历代烹饪大师们奉为调味的“灵魂”并不断地创新出一道道美味食品，俗话有“无汤不成席”，“厨师的汤，唱戏的腔”等等，所有这些都说明了汤在烹饪中占有举足轻重的地位，古书《吕氏春秋~本味篇》中就详细记述了伊尹为“商汤说至味”的主要内容：“夫三群之虫（即三类动物），水居者腥，肉食之臊，草食之膻。臭恶犹美，
皆有所以。凡味之本，水最为始，五味（甘酸辛咸苦），三材（水木火），九沸九变火为之纪，时急时徐，灭腥去臊除膻，皆有自起，鼎中之变精妙微纤，口弗能言志弗能喻，若射御之微阴阳之化，四时之数，故久而不弊熟而不烂，甘而不浓酸而不酷咸而不减辛而不烈淡而不薄肥而不腻”。这段话充分论述了如何通过火候加热调和五味，为后人加工制作调味用汤提供了理论依据。
