米饭饼，米饭饼的做法上海著名的小吃米饭饼怎么做

1，米饭饼的做法 上海著名的小吃米饭饼怎么做

用料酒酿原汁 150 大米粉 100 白糖 25 老上海米饭饼的做法以上三种食材搅拌均匀至顺滑，勺子舀起成一条线的稀糊状温暖处发酵至面糊膨胀锅热后转小火倒入面糊，自然会呈圆形，盖上盖子慢慢烘，半熟时加上一勺热水，再盖上盖子至全熟

搜一下：米饭饼的做法，上海著名的小吃米饭饼怎么做

米饭饼的做法上海著名的小吃米饭饼怎么做

2，米饭饼的做法

米饭饼〔原料〕籼米，老酵，碱水等。〔制法〕 1．取籼米洗净磨成粉，过筛所剩的粉头与细粉分开放置； 2．将粉头放入沸水中煮沸，加入适量细粉，调成熟粉粥，然后倒出冷透，加入细粉和碎老酵揉透成酥粉，盖上布，发酵六小时后，加入碱水调和拌匀； 3．将锅烧热，用手捞起一把酥粉，从手中挤出贴在锅内，贴满后加盖，缝隙中围严，以防漏气，约烧四、五分钟后出锅即成。〔特点〕上海著名风味小吃。米饭饼底色金黄，表皮淡黄，食之清淡爽口，风味独具特色。

米饭饼的做法

3，米饭饼怎么做

米饭饼制作过程：材料：剩饭青豆玉米粒胡萝卜洋葱鸡蛋番茄酱各适量调料：色拉油盐胡椒粉做法：1、【图1-4】准备所有材料：玉米粒和青豆洗净，胡萝卜和洋葱切成细丁。取锅烧一锅开水，放入玉米粒和青豆汆熟，沥干水份捞起备用。除鸡蛋外把所有材料混合。2、【图5-7】把鸡蛋打散，倒入米饭中搅拌匀。再加入少许盐和胡椒粉拌匀。3、【图8-12】取煎锅倒入少许色拉油，烧至6成热，倒入拌好的米饭成圆形，开中火煎至米饭饼两面金黄即可出锅。把米饭饼放入盘中，取少许番茄酱装入裱花袋中剪小口，挤出自己喜欢的笑脸或是各种图象即可。小贴士：1、所有材料不需要很仔细的分量，大致够了看着给就可以。蔬菜类也可以改自己喜欢吃的。2、材料中的鸡蛋要一个个的加入，不要一次性加哦。如果搅拌后米饭湿度够大了就不要继续加，俺这点米饭用了三个鸡蛋，如果鸡蛋少了米饭煎的时候会散架。3、烧制的时候，火候一定不能太大，大了时间一长表面上色会太深，影响品相。

米饭饼怎么做

4，怎么做米饭饼

材料：大米 250g（以硬质为佳）砂糖 45g酵母 1小匙苏打粉 1/2小匙烫水 55g清水适量做法：1、大米淘净，硬质的米要用水泡2小时以上，软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干，磨成非常细致的米粉。2、取1/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55g，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度：夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝，冬天则以出较多小裂缝就行。4、取苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的粉浆中拌匀。5、平锅抹少许油中火加热，至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平锅中放一小碟温水，将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金黄色即可。趁热享用。说明：1、35度保温发酵，约需发酵2－3小时左右。室温发酵时间：春秋6小时，夏3小时，冬12－24小时。2、中低火烙制，以滴入少量冷水时水会起泡中度蒸发的程度，而不能是一下就蒸发干了。火大了底很容易焦，这点要注意。3、米的选择：以硬米做出的成品最为松软，煮成饭比较软烂的米，做出的米饼则偏粘。4、这个糖量是比较甜的，我是觉得甜一点的比较好吃。怕甜的可以减至15g，那是仔细品尝才能吃出甜味来的程度。

米饭做熟了拍成饼