龙岩泡鸭爪，求龙岩泡鸭爪做法

本文目录一览

1，求龙岩泡鸭爪做法
2，龙岩的泡鸭爪怎么做
3，在家怎么做味道最正宗的龙岩泡鸭爪自己做解馋又干净
4，谁知道龙岩泡鸭爪怎么做

1，求龙岩泡鸭爪做法

泡鸭爪产于福建龙岩，属小吃类，是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，而是成为可以饭后助消化的“素菜”。楼主如果想学技术的话不妨去神州小吃培训考察一下，希望对你有帮助。

求龙岩泡鸭爪做法

2，龙岩的泡鸭爪怎么做

1：选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2：洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却. 3：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟。 4：放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用) 5：将鸭爪放入待用的4：中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)

选用优质鸭掌,结合传统工艺和现代技术设备精制而成 . 色 , 香 , 味俱全 , 口味丰富 ,能促进食欲 , 脂肪低 ,高享受，低消费，是休闲，送礼和待客的好选择龙岩永定下洋泡鸭爪香脆爽口，风味独特。吃过的朋友一定很怀念它独一无二的味道吧，大多人只要吃完第一只鸭掌就想再多吃几只甚至十几只，不是因为它加了兴奋剂，而是因为其独特的口感和香味。下洋泡鸭掌主要的香味是芝麻香油和中草香料。配方里还有加一些大蒜和香醋，这两种东西即是调味剂又是天然的防腐剂，确保了我们卖的正宗下洋泡鸭爪的风味！

最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西

龙岩的泡鸭爪怎么做

3，在家怎么做味道最正宗的龙岩泡鸭爪自己做解馋又干净

正宗龙岩泡鸭爪的做法龙岩鸭爪食材龙眼泡鸭爪味道可以有卤味，还可以有泡椒的味道，方法更是和泡椒凤爪差不多。鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。做法1、鸭掌去表皮及趾甲，洗净，入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。2、将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。技巧1、鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。2、香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。

我也做过泡鸭爪这行，很好吃的都是用化学原料泡出来的，呵呵教你家庭式的泡法吧， 1.先把鸭爪煮20分钟，煮好后捞起用冷水泡凉备用。 2.调浸泡液，口味可以根据自己喜爱适当调整，陈醋和冷开水1：1，放点五香粉，味精，多放点盐（1l浸泡液放40g盐),放点花椒，蒜头，如果喜欢辣可以放点辣椒或泡椒。 3.把鸭爪老出放入浸泡液里，放入冰箱保鲜，泡20个小时左右就好了。这些调料都很常见的。其实这个家庭式泡发最开始是我在成都新东方网站上面搜到的，做出来味道确实很不错的。

在家怎么做味道最正宗的龙岩泡鸭爪自己做解馋又干净

4，谁知道龙岩泡鸭爪怎么做

一、解冻：并清冼一遍。二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。鸭爪泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。

自家的鸭爪就是，先把鸭爪烫熟，放到一旁凉（一定不要有油脂，有的话，用清水荡一下。因为有油很容易坏掉的）等凉了，倒入陈醋，加入盐，糖，泡脚，辣椒，蒜头，料酒等。泡上10左右。现在可以放到冰箱保鲜，等成功啦，拿出来吃一个可爽啦。

是下洋泡鸭爪龙岩永定县下洋镇泡鸭爪这给人知道了人家还怎么出名啊祖传的嘛....