值到现在说起切糕张无人不知，我们村里人大部分做切糕买卖，都说切糕张是自己的师祖。我们这里做切糕非常有名，听老一辈人讲在清朝时期有一个手艺人挑担来这里卖切糕，每天早早卖完，能吃上他的切糕要很早排队，大家管他叫切糕张，过去做切糕非常神秘，家家有一套绝活互不外传。
1、江米切糕怎么做？
糯米面切糕在北方家喻户晓，小时候大街小巷到处都是卖切糕的。我们这里做切糕非常有名，听老一辈人讲在清朝时期有一个手艺人挑担来这里卖切糕，每天早早卖完，能吃上他的切糕要很早排队，大家管他叫切糕张，很多人慕名而来就是为了尝一口，然后再买一块带回家。值到现在说起切糕张无人不知，我们村里人大部分做切糕买卖，都说切糕张是自己的师祖，
这里的切糕咬一口软糯筋道有红枣的香甜，豆沙软烂。层次感非常明显，过去做切糕非常神秘，家家有一套绝活互不外传。他们以此为生养活了几代人，我小时候走东家串西家耳听目染也学会了很多做切糕的知识，逢年过节我总是做上一大盘子来迎接亲戚朋友。做切糕前一天要把江米、红豆、白豆、大饭豆用水泡上，需泡12个小时，大枣洗净去核，
凌晨两点就开始忙活，大锅把水烧开铺上屉布把泡好的江米倒入三分之一摊平，再均匀的放入各种豆子，再放入三分之一江米摊平，大火蒸20分钟，这时糯米已有六成熟，揭开锅盖再均匀的撒上一层枣，把剩余的三分之一江米也均匀的撒上，盖一大块泡过水的屉布继续蒸40分钟。由于切糕比较厚需要蒸时间长一些，放凉后倒出，上面放一块木板压一块石头，这一步是为了切糕紧实吃着有嚼劲。
2、糯米切糕怎么做？
糯米是非常好吃的一道美食，放入红枣做出来的糯米切糕，香甜可口，非常好吃，尤其是小朋友特别愿意吃，但是糯米是不太容易消化的食物，所以肠胃功能不好的人，或者是儿童千万不要多吃，偶尔做一次吃一下是非常不错的，接下来说一下具体的制作方法。用到的食材有:糯米，大枣，葡萄干，红豆沙，烹饪步骤:糯米要提前放在凉水中浸泡六个小时，泡好的糯米放在一个大碗中备用。
锅里放入清水大火烧开，在把装有糯米的碗放入蒸笼中，隔水加热蒸15分钟取出，然后在糯米中倒入适量的温开水，不断地搅拌，做成比较稀一点的状态，然后再继续放入蒸笼中，把糯米蒸熟。取出以后用一个擀面杖把糯米捣碎，做成面糊状，准备好的红枣从中间对半切开，把枣核去掉，锅里放清水烧开，把红枣放入煮熟，用漏勺捞出来控干水分备用。
准备一个保鲜盒，在里面铺上一层保鲜膜，然后把糯米糊倒入保鲜盒中，先倒入薄薄的一层，然后再铺上一层红豆沙，上面再铺一层糯米糊，这样不停的往上叠加，一层米糊一层葡萄干，一层豆沙。叠加到保鲜盒的顶部，最后一层放上红枣和葡萄干，撒均匀，然后在顶上用保鲜膜盖住，压上一层比较重的物体，放入冰箱冷藏两个小时，让它定型，
取出以后放在面板上，切成自己想要的形状，摆盘即可食用。烹饪小提示:如果想省事一点的话，可以把红枣换成做好了的蜜枣，喜欢吃甜食的可以在糯米和里面放入白糖，搅拌的时候一起拌匀，这样做出来的味道非常甜，又糯糯的，味道是非常不错的，糯米是非常难熟很硬的，所以一定要浸泡五六个小时以上才可以，千万不要直接放入锅中去蒸。
在放入冰箱的时候可以不用盖盖，把上面放上一些重物压实，这样取出以后，切出来的形状比较美观，也比较好切，一道香糯可口的糯米糕切糕就完成了，记得第一次吃切糕还是在一次婚礼上，最后的时候当主食上的，觉得味道非常不错，现在有时间在家的话，想吃了就会做一次。其实做切糕还有很多别的方法，都大同小异，配料可以随意增减，也可以放水果，只要自己喜欢就可以了，大家还有什么好的制作方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。
