法式甜点，法式甜点有哪些

1，法式甜点有哪些

舒芙蕾

法式甜点有哪些

2，法式甜点的做法

法式甜品----朱古力浆心蛋糕（做法）原材料：1，100g朱古力， 2，100g牛油 3，100g糖 4，50g低粉。 5，4只全蛋。（以上是10人分量）我的做法是首先材料减半，其次把牛油改成植物牛油。因为老公正在减肥当中，加上目前家里面的烤炉太小，所以就只能这样做了。做法：把朱古力同牛油融化。全蛋加糖打发（当然用电动打蛋器啊，果然好用。呵呵呵）然后及打发的蛋里面加入低粉，拌匀后再加入先前融化的朱古力同牛油。拌匀后放进冰箱至少4小时。4小时后，模具涂上一层薄薄的牛油及面粉，装入冰好的朱古力浆，最多装三分之二满。200度烤5到6分钟。就可以出炉了。这个甜品一定要趁热吃。里面会流出香甜的朱古力浆，好好味啊。

法式甜点的做法

3，法式甜点Savarin

材料Savarin面团材料：高粉：400g（过筛）酵母：8g 水：200ml 糖：40g 盐：8g 鸡蛋：200g 黄油：100g(融化放凉) 做法1.用温水溶解酵母，模子抹油撒粉防粘处理，预热烤箱华氏350（摄氏180度） 2.用手提电动搅拌器将鸡蛋打散。 3.搅拌缸里加入过筛的高粉，水、糖、盐和打散的鸡蛋。 4.面团比较稀我用桨型搅拌头2档，面糊搅拌均匀。 5.加入融化的黄油搅拌均匀。 6.搅拌到面糊滑顺状态就好了 7.盖上保鲜膜，室温28度发酵2小时到2倍大。 8.发酵完成后，用刮板仿佛敲叩般地由底部将其混拌，以释放出气体，将面糊放进挤花袋中挤入模子至6-7分满，室温30度发酵到8分满，我都9份满了（也用了不到30分钟） 9.放入预热华氏350（摄氏180度）的烤箱中烘烤45-50分钟，中下层，烤到漂亮的烘焙色即可，我用了45分钟 10.脱模，放置网架上放凉，我上面盖了块干布，室温放置一夜. 渗透用糖浆：我参考美版蓝带学院材料：糖：200 水：300ml（我的水比书里多，主要是根据自己对甜度的掌握）香草夹：2支橙皮：一个柠檬皮：半个薄荷一小支丁香：2个（可选）肉桂：一支（可选） rum酒：60ml（这是根据我自己口味加的方子里没有）做法： 1.在锅中放入水、糖、香草夹、丁香、肉桂、橙皮柠、檬皮加热，待其沸腾后将火转小，慢炖10分钟 2.放稍微温热，搅拌进rum酒。 3.将Savarin放在网架上，下面是大锅，一勺一勺浇在上面，下面会留下一些糖浆，把糖浆转移到在转移到碗里，再反复浇上去，让它完全吸收所有的糖浆，形成弹性湿润的面团就好了。装饰：我用了N种水果，镜面果胶和spun sugar 糖：100g 玉米糖浆9：110g （我用的是corn syrup light）蜂蜡：2或者3g 1.准备擀面杖，抹油，固定在台面上，垫抹布压本大书都可以，只要把固定住如图，地上垫不要的报纸杂志保护地面 2.玉米糖浆加糖加热到华氏350度（180度）马上离火。这个状态你可以测试温度，也可以用工具叉子测试一下，提起糖浆，看得到开始飘很细很细丝，温度没有达到是糖浆是流动的，不会有这个状态的。 3.加蜂蜡搅拌均匀，坐入冷水里，测试如果可以成型时，动作要快，开始大刀阔斧的来回摔。 4.摔完所有的你可以摔开的糖浆后，轻轻拿下糖丝，用手卷起糖丝成球形就好了。

法式甜点Savarin

4，法式甜点怎么做

macaron材料：　1.蛋白......................１３３g(４個)　 2.砂糖......................１３３g 　 3.杏仁粉...................１５０g 　 4.糖粉......................１６０g　 5.香草糖....................適量　6.調味香精/色素....少許(可省)　　　　　　　 macaron做法：　(１)杏仁粉、糖粉、香草糖混合過篩2次。　(２)蛋白加糖打成立體型法式蛋白霜。　(３)蛋白霜加入粉類及香精拌勻至表面光亮　(４)裝入擠花袋，在烤盤紙上擠成直徑3cm圓形，震出空氣，　　　放置20~30分鐘讓表面乾燥，用手摸不沾黏即可。(註)　 (５)雙烤盤，135/135烤25分鐘，開門，烤至邊緣呈粗糙狀即可，靜置放涼。　(６)用抹刀取下。　●巧克力macaron材料：　1.蛋白........................１３５g(４個)　 2.砂糖........................１５０g　 3.杏仁粉.....................１５５g　 4.糖粉........................１４０g　 5.可可粉.....................５g　 6.苦甜巧克力..................５０g　巧克力macaron做法：　(１)杏仁粉、低筋麵粉、糖粉、可可粉混合過篩2次。　(２)蛋白加糖打成立體型法式蛋白霜。　(３)蛋白霜加入粉類及融化巧克力拌勻至表面光亮　(４)裝入擠花袋，在烤盤紙上擠成直徑3cm圓形，震出空氣，　　　放置20~30分鐘讓表面乾燥，用手摸不沾黏即可。(註)　 (５)雙烤盤，135/120烤5~10分鐘，關上火，烤至邊緣呈粗糙狀即可，靜置放涼。　(６)用抹刀取下。　macaron夾心餡　巧克力核果餡　巧克力核果餡材料：　1.動物鮮奶油...............２５０g　 2.奶油.......................５０g　 3.巧克力....................２００g　 4.杏仁核果醬..............１００g　巧克力核果餡做法：　(１)鮮奶油煮沸，加入碎巧克力和奶油融化，加入核果醬拌均勻。　(２)冷卻後稍打發。　(３)夾入macaron內。　基本奶油霜　基本奶油霜材料：　1.蛋白......................１５０g　 2.細糖......................３００g　 3.糖粉......................２００g　 4.白油......................３００g　 5.奶油......................２００g　 6.乳化劑...................１５g　 7.香草醬...................２.５g　基本奶油霜夾心餡做法：　(１)蛋白+糖隔水加熱至45℃(需ㄧ直攪動以防蛋白燙熟)，打發。　(２)加入糖粉打至乾性發泡。　(３)加入奶油、白油、乳化劑、香草，打至適當濃度後冷卻後稍打發。　　把內餡用抹刀填入macaron..可加入果汁、果醬、茶粉、巧克力等調味

舒芙蕾啊，那可是稍纵即逝的美味啊，想要品尝只能去正宗的法式甜品店或者餐厅了，因为那个刚从烤箱里出来必须在一分钟之内吃掉，否则会迅速的塌陷，甜点师会在舒芙蕾刚刚烤好时争分夺秒地送到客人面前，所以是中世纪时贵族们才能享用的甜点の。。。口感是入口即化的，很轻柔美妙的感觉，好似置身于云端一样，如果自己没有烘焙的基础还是不要做了，那个基本上类似于戚风的做法，只是材料的比例做了很大的调整，都是主要依靠大量蛋白使其膨胀的（我做的souffle是用一个蛋黄+两个蛋白），蛋白加糖粉打发，不需要打到硬性发泡，湿性发泡即可，粉类占微乎其微的比例，油脂类使用butter，牛奶加入香草豆荚煮好，和蛋白、粉类、butter拌匀即可，将模具里刷一层butter，倒入搅拌好的蛋糊，最后放入烤箱，以180度烤约30-35分钟，出炉后立马干掉……