好的郑州烩面，注重汤的熬制和面批儿劲道，在制作上，郑州很少有炝锅的做法，肉都是煮熟煮烂就行了，散发着羊肉的清香。这话问的，我要说郑州烩面最好吃一定会被喷吧，四郑州烩面我就是郑州的，吃习惯了，比较喜好的有合计烩面，西三烩面，饸饹面属于西北地区的特色面食啦在山西、河北、山东、河南和陕西不少城镇都能寻到它的踪迹，而要问哪里的饸饹面好吃。
1、哪里的饸络面好吃？
饸饹面属于西北地区的特色面食啦在山西、河北、山东、河南和陕西不少城镇都能寻到它的踪迹，而要问哪里的饸饹面好吃？壹周君可不敢妄下判断，毕竟每个地方都有自己的特色之处。反正大家公认山西曲沃、河北宁晋、河南郏县等地的饸饹面较为有名，壹周君前些年去河南旅游，就在郏县吃到过饸饹面，当地的大街小巷随处可见饸饹面馆，一大碗多辣的饸饹面、配个火烧、一瓶啤酒，很饱很爽正宗的饸饹面，都是手工制作的，要用上专用的饸饹床子（见下图），把事先和好的小麦面或是荞麦面放饸饹床子的圆筒里，圆筒下面有个蜂窝形状的孔，用力轧长柄，面条就会从漏孔中挤出来，落到热腾腾的大汤锅中。
等到面条熟了，需要捞起过一道冷水，然后用上牛羊肉或杂碎做配菜，浇上肉汤，撒上葱花，佐料调味，香喷喷滑溜溜的饸饹面就做好啦，对了，郏县饸饹面还要加上特制的油泼辣子，这样才是最地道的风味至于其他地区的饸饹面，比如山西晋城的清汤饸饹面，面条的制作方法都一样，只不过就是配菜的差异啦。清汤饸饹的配菜有胡萝卜、豆角和粉条，豆腐、豆芽和土豆这些也可以加，胡萝卜和豆角切丝，粉条泡发，然后拌在一起浇上香油，加盐、味精调味，然后浇在制作好的面条上面，再放点肉丝，一碗清汤饸饹面就做好了，
2、河南哪里的烩面最好吃？
这话问的，我要说郑州烩面最好吃一定会被喷吧？烩面是河南人的最爱，走遍一百多个地市县都能看到烩面的招牌。身为一个河南人，我也特别喜欢吃烩面，每到一地，饿了必食烩面，请允许我实话实说，我说的只是我个人品尝后的感受，我个人的认知。一长垣烩面长垣是厨师之乡，美食错不了，那年路过长垣，正好中午饭点，决定品尝一下长垣烩面，就找了家门脸看上去还不错的店，面很快上来了，上面飘着一层油花，尝了一口缺少羊肉汤的鲜香味，面也谈不上劲道。
二尉氏烩面今年四月去尉氏万亩桃园看桃花，自然不会漏过烩面，这次在街上专门询问了当地人，找了一家最具名气的烩面店，别说，人还真多，烩面上来了，看着还不错，喝一口汤，有羊汤的鲜香，但是还有一股子芝麻酱味，一打听才知道，尉氏烩面的特点就是用芝麻酱调汤，从而，让汤更香。三方城烩面这也是大家比较有争议的地方烩面，有人说，比郑州烩面好，而郑州人又不认可，于是，经常见相互打嘴仗，
我们知道烩面的精髓是汤和面，我吃的这家店直接就能看到一口大锅，里面滚着羊肉骨头和肉，下烩面时就是从这大锅里挖的汤，真材实料看得见。大火热油，把羊肉，与葱花、姜丝一起爆炒，然后，滚烫下面，师傅开始拉面，双手撑开，甩出去再拉回来，再甩出去，一来二去，面批儿变成了滑爽劲道的烩面条儿，再倒上红彤彤的羊油辣椒，立马食欲大增，
虽然在做法上，他们属于炝锅烩面，我也不知这家是否正宗，吃起来还是令人回味的，可谓汤鲜，面筋，肉烂。四郑州烩面我就是郑州的，吃习惯了，比较喜好的有合计烩面，西三烩面，好的郑州烩面，注重汤的熬制和面批儿劲道，在制作上，郑州很少有炝锅的做法，肉都是煮熟煮烂就行了，散发着羊肉的清香。我还是比较喜好这种做法，
剩下就不说了，太多了，什么巩义烩面，许昌烩面等，可能是没有吃到正宗的，没有真材实料，我的口感告诉我都赶不上郑州和方城的。一方水土养一方人，一方人成就了一方美食，关于河南哪里的烩面最好吃最正宗，这个问题本事就无法回答，人的味觉是有记忆的，当你从小习惯了某种吃食，它便会在你的记忆里留下难忘了烙印，于是，虽然远离故乡，有人还会千里寻乡，去找那曾经的记忆，曾经的味道，也许这味道你不认可。
