豆腐脑的制作，豆腐脑的制作过程是什么

1，豆腐脑的制作过程是什么

家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。　　具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。你可以放糖做甜的,也可以放咸菜卤汁什么的```看你喜欢咯```

家庭型制作方法： 1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

豆腐脑的制作全过程 1、家里有一大搪瓷盆的豆浆，拿来做点豆腐脑吃好了! 2、二斤豆浆，大概用一勺的内脂就可以了，一定要注意内脂的用量啊！ 3、用一点点水,把内脂溶解，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！ 4、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！ 5、盛一碗出来，只搁了那么一点点水，到头来豆腐脑还是渗出那么多水，因为豆浆本身含水的。 6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！

豆腐脑的制作过程是什么

2，豆腐做成豆腐脑怎么做

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的...评分其它工艺咸鲜味40分钟较低热量主料 2人份黄豆100克辅料内酯2克调料水1000毫升、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽适量、小葱2根自制豆腐脑步骤1称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯步骤2黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)步骤3豆浆机中加入1000毫升清水步骤4倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能步骤5做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤笑果会更好)步骤6过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右步骤7豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火步骤8事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开步骤9融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌步骤10盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)步骤11准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

材料茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精做法1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。4、再倒入肉丝炒。5、肉丝炒熟后盛出。6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会（我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点）。8、再倒入炒好的肉丝。9、放入青红椒丝翻炒一会。10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。

家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。

豆腐做成豆腐脑怎么做

3，怎么做豆腐脑

很好做的你先黄豆磨成豆浆然后煮沸放点豆腐王（调料批发那都有卖的）如果做一碗豆腐最好你就放指甲盖这么多就好把煮沸的豆浆浇到豆腐王上，盖上盖子等一会豆腐就做好了你在做卤子锅里放底油大料炝锅放点花菜酱油水盐木耳开锅放淀粉勾芡在飞个鸡蛋可以了另外配点花椒油芝麻酱蒜水辣油就做好了

以前老家的经常做的，而且非常好吃，比豆腐好吃中，把豆子磨成汁，就是所谓的豆浆，然后煮沸啦，把豆将盛出来，放入石膏，不要放太多，放多了豆花会变老，不滑，搅拌一下，摇一摇，然后放一边，过个几分钟就结块啦，就可以盛上来吃啦，可以放糖直接吃，也可以煮着吃，放盐油，放点葱，味道很好

豆腐脑的制法其实很简单。其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。其步骤：　　一、精选清洗大豆。二、泡发大豆。三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。五、煮浆。六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，就是美味！　　贵州人豆腐脑的做法　　原料：　　水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。　　调料：　　红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。　　制作方法：　　拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。　　风味特色：　　豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。　　技术要领：　　豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放　　原料：　　黄豆　　水　　葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。

卖豆浆的时候向卖家要点石膏，然后回家把豆浆烧开，再加入石膏静置一会就好啦，接着用鸡蛋水淀粉等食材做卤就可以啦

超市里有卖的吧

怎么做豆腐脑