东北酱茄子，东北酱茄子怎么做东北酱茄子的做法技巧

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1，东北酱茄子怎么做东北酱茄子的做法技巧
2，东北酱茄子的做法

1，东北酱茄子怎么做东北酱茄子的做法技巧

东北酱茄子的做法1.将茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，方便入味。蒜切片备用。2.炒锅倒油，要多一些，茄子比较吸油，然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。然后每两分钟用筷子翻一次面，大概翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。这一步要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破，要保持茄子的完整形状。3.将一大勺黄豆酱，大约15克，加两大勺水、约30ml，稀释开。4.将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，中间再给茄子翻一次面。然后转成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的时候蘸汤吃才好。

东北酱茄子怎么做东北酱茄子的做法技巧

2，东北酱茄子的做法

东北酱茄子家庭做法比较简单，几乎人人会做。可能各家习惯口味有别，但做法还是大同小异。　　1，地产紫色线茄子（嫩、直的较好）洗净擦干，寛油小火煎软（八、九分熟）取出。原勺留少量油，放2汤匙黄豆酱（自家下的更香）略炒，摆放煎好的茄子，少放点青椒，加调味料、水少许，炖几分钟就可以吃了。出勺时可以放点碎蒜、可以撕点大葱拌里边······东北风味。　　2，饭店方法多为切块，过油、酱少或用酱油····。与家庭做法差异较大。

我来解答下吧，第一，切，花刀，正宗的东北酱茄子的花刀切完茄子后，茄子能拉长原来的两个那么长，记住，一定要用长茄子，不是南方那种圆的茄子，那种茄子垃圾，炖不烂。第二，过油，先把切好的茄子用盐或盐水泡下，这样不吃油，也就是不费油，吃起来不油腻，用全油或水油都可以，全油就是满锅油炸，水油就是少放油，把茄子炸变色后加点水，水不可以超过茄子高度，到茄子一半就可以，等茄子8分熟了，，下蒜，可以是正头拍一下放进去，也可以放蒜末，然后尖椒丁，豆瓣酱，小炖一会出锅，这时候汤应该不多，要是有点汤可以勾芡，勾芡就是用地瓜粉加水，让汤变粘，在撒上点香菜叶，至于盐什么的不用说了吧。。。全油炸茄子把茄子炸8分熟，也就是很软，出锅，把油倒出，锅里自带有剩油，加热，放茄子，加点水，下蒜，尖椒丁，豆瓣酱，出锅，，，在这里提醒下出去吃东北酱茄子的，，，正宗东北酱茄子，看刀工，，点菜的时候问问会不会切花刀，，，切都不会，，做也做不好，，花刀不是切条，，切的很密，啦长后像个灯笼，，，，

一，取长茄子洗净，擦干二，调汁：酱(选自己喜欢的口味)、葱、姜、蒜泥、花椒面、糖拌好三，炒勺内放多油，茄子放入油中煎到软且变色四，放适量盐和刚调的汁炒五，加清水1小碗，大火烧至水开后转中火炖约10分钟，炖到茄子变色而且软软的，加味精、出锅

东北酱茄子的做法