有一种就是南阳新野的牛羊肉臊子，这种臊子是不带汤汁的，甚至加工过程中是一滴水都不用添加的。在我们河南，羊肉臊子大致有两种，一种以烩面使用为代表的带汤汁的羊肉臊子，也叫羊肉卤，要想做好一锅久放不坏，品质上乘的肉臊子还是需要一些小技巧的，下面我给大家介绍一下我们河南的羊肉臊子。
1、羊肉臊子怎么炒可以长期储存？
羊肉臊子是西北到中原的一个饮食特色制品，制成之后肉香浓郁，肥而不腻，烂而不柴，能够长时间储存，不腐坏，不变味，使用起来很方便。要想做好一锅久放不坏，品质上乘的肉臊子还是需要一些小技巧的，下面我给大家介绍一下我们河南的羊肉臊子，在我们河南，羊肉臊子大致有两种，一种以烩面使用为代表的带汤汁的羊肉臊子，也叫羊肉卤。
还有一种就是南阳新野的牛羊肉臊子，这种臊子是不带汤汁的，甚至加工过程中是一滴水都不用添加的，选用本地的散养山羊肉，想吃肥的就用肋条肉，瘦一点的可以选用前腿。把羊肉切成指头大小的肉丁，锅中加入食用油，油量一定要大，制成臊子之后上面全靠一层油护着，使真菌细菌不易入侵，用油把葱姜蒜炸香，捞出，放入八角，花椒，草果，白芷，白寇，香叶，良姜片，稍微炸一下，微黄出香味即可下入羊肉丁，这时候要用铲子不停的铲锅底，以防落底糊锅。
小火慢熬，这时候加入老抽，炒至上色，注意颜色不能过重，后期肉丁出水之后颜色会越来越深，等到羊肉出水，不会粘锅底的时候开始放入食盐，盐味要稍微加大，炒出的臊子容易保存。蚝油，鸡粉味精，胡椒粉适量，一直小火熬制，直到没有水分，羊肉微干，肉丁内外都吸入油脂即可关火。用一个干净的容器装起，最好用不锈钢盆或是小桶乘装，尽可能避免使用塑料制品，
找一个僻静之处放起来，不用盖盖子，让其自然冷却。这个过程不要用勺子或是其他工具翻动，以防进入生水，从而导致不易存放，如果是自家食用，可以用小点的盆子或是盒子分开存放，可以随用随取。如果存放时间过长，尽可能放入冰柜冷藏，加工这个臊子要注意的就是把前期炸油用的葱姜蒜都捞出来，扔掉，因为葱姜蒜里面的水分不能完全熬制出来，容易引起臊子在冷却过程中就会产生内部腐坏。
2、南阳生炝烩面的做法是什么？
制作步骤主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐一、熬汤、煮肉1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净，2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用，
二、制作面坯1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟，反复3-4次。2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可，三、准备配料1、粉丝用水泡软。
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵，3、海带泡发后洗净，切丝。4、鹌鹑蛋煮熟，去皮，5、羊肉切片，四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀，2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。
