猪肉的做法大全，猪肉怎么煮的做法大全

本文目录一览

1，猪肉怎么煮的做法大全
2，猪肉的做法
3，猪肉的做法几种特别的猪肉吃法
4，猪肉有哪些做法大全
5，猪肉的做法大全猪肉怎么做好吃
6，猪肉有什么做法把肉做的更好吃

1，猪肉怎么煮的做法大全

红烧肉做法：1、把油烧热，放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻。2、放入五花肉块翻炒，直至颜色金黄，油也煸出一些。3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐少许和五香粉少许，煮至五花肉软糯。4、水收干后起锅。梅菜扣肉的做法1、五花肉切厚片2、锅里放少许油，放点姜片，把肉片放入用中小火炒，一直炒到肉里的油出来，但是不能炒得太过头，否则肉就柴了。3、把洗好沥干的霉干菜倒入，炒匀，加糖、加酱油、适量盐，边烧边炒2-3分钟，关火。4、取个深碗，先把肉一块块夹出，皮向下排到碗里，最后把霉干菜放到上面，高压蒸20分钟，最好隔一晚入味，吃之前再蒸10分钟，取出倒扣在盘子里即可

猪肉怎么煮的做法大全

2，猪肉的做法

糖醋里脊原料：猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。做法：1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。6、收汁后淋在肉条上即成。红烧肉的做法：夹心肉1、把肉洗净切块。2、碗里放入清水，加少许的料酒和姜末。3、把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。4、捞出并洗净肉块，沥干水分。5、锅入少许油，煸炒肉块。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽和老抽，翻炒。6、肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内。7、加入适量清水，与原汤搅匀。8、盖盖，用稍湿的毛巾封住煲盖边缘的缝隙。9、待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁。(期间可随时观察，以免因水不够而烧焦)更多更详细的猪肉做法可以看一下易实惠冻品商城里面不但有销售冷冻食品还有好多美味食品的做法哦！

猪肉的做法

3，猪肉的做法几种特别的猪肉吃法

猪肉的做法清水煮肉材料特制上好猪肉一块，酱油，醋。做法1、猪肉自然解冻后，块成块状，厚度保持约拇指长度。2、冷水起锅，猪肉一并放入，大火熬至水沸，调为小火。3、小火持续熬煮，待猪肉开始上下漂浮，肉块本身变为乳白色，而且可以看到细细纹路，用筷子戳过去，有柔软但不失弹性的感觉了。即可起锅。4、切片，直接下肚或者蘸上酱料，食材最最原始清香的滋味都在里面。当然，和猪肉的质量是分不开的。水煮肉材料五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，酒1勺，骨汤1碗，盐适量。做法1、热油爆香豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。3、几分钟后，倒入大碗里。4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。5、加入肉片。6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。东坡肉材料五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。做法1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

猪肉的做法几种特别的猪肉吃法

4，猪肉有哪些做法大全

材料猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支做法1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

水煮肉片水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说穿鸡扁课壮酒憋旬铂莫过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”在这个名字上，四川人的确是玩了一票文字游戏，虽然这肉的确是“水”煮熟的。后来在北京被发扬光大的“水煮鱼”油的成分越来越多，直接变成油煮鱼了。再后来出了一本很火的书《水煮三国》，借三国的故事比喻当今的企业管理。我一直想这书不叫“大话三国”、“麻辣三国”，为什么叫“水煮三国”？其实这书是拿三国人物故事说事，看似东拉西扯，其实说的还都是正事。刘备是“长江国际工商管理大学”高才生、董卓办“奇妙保健品有限公司”这多少有点解构主义的意思，就如同“水煮”一样，是对人们传统思维方式的一种解构，所以“大话三国”、“麻辣三国”都不如“水煮三国”来的贴切。解构主义是上世纪60年代始于法国的一种哲学思想，倡导打破现有的单元化秩序，也包括打破人意识上的秩序，包括接受习惯、思维习惯等。

5，猪肉的做法大全猪肉怎么做好吃

主料猪肉片160g黑木耳10g黄瓜150g鸡蛋2个辅料油适量盐适量酱油适量胡椒粉适量白砂糖适量淀粉适量步骤1.将黄瓜先斜切段，再竖起来切片，即成为漂亮的菱形片。2.将葱、姜、蒜处理好备用。3.木耳泡发清洗干净，摘成小朵。4.猪肉切薄片备用。5.将猪肉片放入小碗中，调入盐、糖、酱油、胡椒、葱姜、淀粉和一点蛋清。6.余下的鸡蛋加点盐和葱打散在碗中备用。7.锅内放油，油热下蛋液。8.蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出。9.再起油锅，油热下调好味的肉片。10.滑炒断生盛出备用。11.第三次起油锅，下黄瓜、木耳和蒜，翻炒变色后加盐调味。12.将前面炒好的肉片倒回锅中，炒均。13.最后将鸡蛋也倒回锅中，炒均，即可出锅。

主料猪肉600g 辅料橄榄油适量芝麻油适量生抽适量生粉适量姜蒜蓉适量大白菜适量香菜适量葱适量十三香适量面粉适量步骤猪肉蒸饺的做法步骤11.准备食材：猪肉、大白菜、姜蒜蓉、香菜、葱、面粉。猪肉蒸饺的做法步骤22.面粉揉好备用；猪肉用搅拌机搅好、大白菜剁碎、香菜、葱切好。猪肉蒸饺的做法步骤33.将搅好的猪肉放入大盆内，调入适量十三香、橄榄油、芝麻油、生抽以及生粉。猪肉蒸饺的做法步骤44.充分搅拌均匀。猪肉蒸饺的做法步骤55.再放入大白菜以及姜蒜蓉（姜蒜蓉已有盐）猪肉蒸饺的做法步骤66.同样需要充分搅拌均匀。猪肉蒸饺的做法步骤77.然后再加入香菜与葱。猪肉蒸饺的做法步骤88.再次搅拌均匀。猪肉蒸饺的做法步骤99.馅料调好之后就可以开始包饺子。猪肉蒸饺的做法步骤1010.我使用电蒸锅，取出蒸板铺上烘焙纸，在纸上捅些孔（预防蒸气滴漏积水于蒸板上）猪肉蒸饺的做法步骤1111.等水烧开后就将蒸板放入，盖上锅盖大火蒸约20分钟。猪肉蒸饺的做法步骤1212.20分钟后熄火，打开锅盖取出即可食用小贴士1、先揉好面团。2、再处理馅料。3、水开了之后再将蒸板放入，蒸的时间掌握在20分钟左右

6，猪肉有什么做法把肉做的更好吃

猪肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克,猪蹄500克调料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克酱猪肉的做法： 1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净； 2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮； 3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫； 4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可； 5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。酱猪肉的制作要诀： 1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜； 2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀； 3. 此菜需卤汤5000毫升叉烧肉 Grilled Pork 材料：梅肉（前腿肉）2公斤。配料：糖500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。作法： 1. 梅肉切成大片条状。 2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。 3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。 5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。 6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油做法： 1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）； 5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！炒，炖，烧，蒸，焗1，辣椒炒肉：青椒丝肉丝蒜瓣酱油大火爆炒，下饭尤好； 2，肉饼汤：里脊肉剁烂加姜末醪糟少许，与饭同蒸，清淡可口； 3，玉米（冬瓜萝卜）排骨汤：推荐水果玉米，切段与小排同炖，清甜甘香，实为居家旅行杀人灭口之必备良汤； 4，苦瓜回锅肉：五花肉先白水煮至七八成熟，然后与苦瓜同炒，有兴趣可添加豆瓣酱少许，味道浓郁； 5，虾酱肉：将虾酱与肉粒拌匀蒸熟即可，能多吃一碗饭； 6，粉蒸肉：五花肉切片，浸入放有大料的酱油入味十五分钟左右，每片裹匀面粉，与饭同蒸，滋味鲜美； 7，豉汁排骨：李锦记豆豉酱，与生粉蒜蓉排骨拌匀，与饭同蒸，香得人腿都要软了； 8，酒炖猪心：完整猪心+大量黄酒+冰糖同炖，炖好后喝汁吃心，据说能安神； 9，爆炒猪腰：猪腰切片浸入生粉酱油醋内入味，先炒香青椒洋葱，后入猪腰快速划炒，入最后一道芡汁和油条，起锅，酸酸咸咸，烘托出猪腰特有的味道，赞； 10，黄豆炖猪蹄，做法太简单，不说了；曾仿效广东人做猪脚姜，炖了五个小时，那个滋味，唉，实在是太销魂了！ 1，木须肉用料：肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。 2，炸猪排猪肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。 3，糖醋蜜肉猪肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克烹饪方法：肉片拍松,用酱油,精盐,料酒腌15分钟,每片沾上干淀粉.油七成热时投入肉片炸至金黄色捞出.葱末,姜末,蒜末热油炒香,倒入肉片，蜂蜜,醋,精盐,香油,味精,食用红色素,快速炒拌起锅即可. 4，猪肉烧麦面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋 5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细丁。锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。 5，西红柿炒肉片【原料】：西红柿200克，猪里脊75克，猪油50克，酱油，白糖各15克，味精2克，葱、水淀粉，花椒水各适量。【制法】：将肉洗净，切成小薄片；西红柿洗净，去蒂，切成厚片。炒锅内放猪油40克、热后下入肉片煸炒，然后下葱花，再加酱油，花椒水，味精，西红柿，白糖翻炒，熟时勾芡，淋明油出锅。 6，香煎土豆肉卷材料:里脊肉,土豆调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒做法:先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌(贴心提示:加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!) 把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条,然后用水煮一分钟捞起. 将肉片摊开,将水淀粉抹均到肉片上,把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上.(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.) 将两勺油烧热,把肉卷放到油里煎,煎至变色,起锅即可. 在锅中留油,按个人的喜好用高汤,酱油,盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上,完成! http://www.haochi123.com/S_Caipu/Caixi/Yuanliao_s_Class101.htm 这里有很多猪肉的做法，还有图解，莪也是看这个做的。红烧肉调料：葱切段; 蒜5瓣; 姜切块; 花椒若干; 大料两个 1. 把五花肉洗干净，去掉皮上多余的毛，切成麻将大小的块。 2. 加入冷水煮沸捞出，洗净滤干。（少加点白酒） 3. 锅内放适量的油，微热以后加入适量白糖。（铲子要不停的搅动）当油中沫翻起又下去的时候，倒入肉块改小火迅速翻炒，使肉均匀上色。 4. 放入葱姜蒜，花椒大料翻炒出香味，少加一点老抽酱油。 5. 加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，大火15分钟烧开。倒入高压锅加土豆块放盐，味精小火焖50分钟。粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的，可以用上好的直排）一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。三、蒸烂，即可。注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。（一般超市都有蒸肉米粉卖。蒸肉米粉，要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟。再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。蒸熟，即可。）干墨鱼烧肉：烧五花肉或直排，不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。藕夹的做法：做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。将藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片中间夹入少量肉馅，轻压一下，待用。将面粉，加人适量清水、一点点盐调成薄糊。炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色，即可。馅饼的做法： 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。 4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。和肉馅混合，拌匀！及时用！肉末豆腐：嫩豆腐锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。参考资料：经验川味回锅肉原料：五花肉300克，青蒜100克，红椒1个。辅料：郫县豆瓣20克，酱油20克，白糖8克，甜面酱10克。做法：猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟，捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形。锅置火上，放油烧热，下入肉片煸炒，加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味，再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。干炸里脊原料：猪里脊150克，混合油，湿团粉75克。调料：精盐、香油、麻辣盐。做法：①把里脊切成5厘米长、3厘米宽、 0.4厘米厚的大片装进碗里，用少许精盐和香油拌匀，然后用湿团粉抓均。 ②勺里放油烧熟，取抓完团粉的里脊片逐片的下油里炸，全部下完后捞出，把粘连在一起的撕开，再放热油里炸至枯黄色时捞出装盘,盘边放麻辣盐,蘸食即可。注：“麻辣盐”也叫“椒盐”，是用花椒、盐经过炒制后再弄成细末，供干炸、软炸菜蘸食的一种特制调味品。水煮肉片的做法主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法： 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 5.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 6.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了。猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位： 1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。 6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。 11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。求采纳