香酥鸡，怎么做香酥鸡

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1，怎么做香酥鸡
2，请问香酥鸡的制作方法

1，怎么做香酥鸡

香酥鸡一、卤鸡过程　　把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。　　二、卤鸡时间　　1、蛋鸡：一般3—4小时。　　2、公鸡：一般30分钟左右。　　另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：　　1、蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。　　2、公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。　　三、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。　　四、辣椒油的配制　　红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。　　用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。

看菜谱呗，我只会吃不会做

香酥鸡做法：整鸡一只，放入卤汤（由肉蔻、大料、桂皮、葱、姜、陈皮、豆蔻、茴香、盐、香叶、卤汁、糖色、冰糖、少许酱油等熬制成的老汤），用该汤把鸡煮到八成熟。熟鸡在汤中浸泡两小时入味，然后捞出，晾干表皮。加糖稀、淀粉，均匀涂抹在整鸡表皮上。食用时用热油将鸡表皮炸成金黄色，即成一道脆皮香酥鸡。另备椒盐放在旁边，口味重的人可以选来做调味之用。香酥鸡外酥里嫩，清香可口，且适合各项目运动员选用。银川小吃香酥鸡银川地方风味小吃，特点是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精，另用3个蛋清，加淀粉、白面各半，搅匀；将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后投入鸡肉条，用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出，切2刀3条，再横切、码盘，蘸椒盐食用。

用油炸

怎么做香酥鸡

2，请问香酥鸡的制作方法

1.将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀的前端颈侧割一小口，取出嗉囊，再在鸡腹近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝，然后将鸡放在清水中冲洗干净；葱切段、姜切片。2.用食盐和小茴香涂擦鸡身，涂抹好以后，放进容器里腌渍12小时。3.将腌好的鸡背朝上放在容器里，加上葱、姜、桂皮、黄酒，放在蒸锅里蒸4小时至熟取出。4.炒锅置火上，下入植物油烧热，将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆，捞出即成

上海香酥鸡(Shang Hai Xiang Su Ji)菜系及功效：沪菜气血双补食谱青少年食谱健脾开胃食谱月经不调食谱口味：咸鲜味工艺：炸上海香酥鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：盐50克,大葱12克,姜12克,桂皮12克,黄酒12克,茴香24克,花生油50克上海香酥鸡的特色：整体鸡，色黄、皮脆、肉香。教您上海香酥鸡怎么做，如何做上海香酥鸡1.左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；2.右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；3.将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；4.使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；5.将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；6.再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；7.将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；8.重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；9.将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；10.将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。上海香酥鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

正宗台湾香酥鸡块做法我也不知道，但我知道普通的网上流传的脆皮香酥鸡块的简单做法，现把他公布如下，但如果是专业从事食品行业，开店经营台湾香酥鸡块的投资者，该做法只是非专业的，所有请需要开店经营的爱好者还是联系香酥鸡块技术培训总部-重庆华飞公司023-62598719，一定能获得最正宗的香酥鸡块的制作方法，但肯定是收费的，当然你们专业用来开店赚钱，那肯定也是值得的：原料：鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。做法：1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块；7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。香喷喷，金灿灿菜品特色：香酥、皮脆、肉嫩

5)香酥鸡材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

请问香酥鸡的制作方法