火锅油碟配料，重庆火锅的香油碟怎么制作求做法

本文目录一览

1，重庆火锅的香油碟怎么制作求做法
2，四川火锅的沾碟油碟如何调配
3，如何调配四川火锅的香油碟
4，火锅蘸料怎么做
5，火锅油碟是怎么做的
6，火锅油碟怎么调
7，怎样调简单的火锅蘸料

1，重庆火锅的香油碟怎么制作求做法

准备材料：火锅香油 70mL，蒜 5瓣，花生米 20g，小葱 1根，香菜 1柳，小米辣 2个，海鲜酱油 1匙，蚝油 1匙1、将蒜，葱，香菜小米辣洗净切末，花生米按碎备用。2、将切好的蒜末放入容器中。3、接着在蒜末上面倒入花生碎。4、摆放上切好的小葱和香菜碎。5、再放入小米辣碎到容器中。6、浇入准备好的火锅香油。7、最后倒入海鲜酱油挤上蚝油即可。8、搅拌均匀，倒入小碟中，这样重庆火锅香油碟就做好了。

火锅香油碟制作方法：原料：蒜调料：调和油、香油、盐、味精、酱油、耗油、醋做法：1、将蒜捣碎；2、坐锅点火，将调和油烧热，可以让油温较高再关火；3、将烧热的调和油淋入装蒜末的碗中，制成蒜油；4、根据个人口味调制油碟。我的油碟中一般加入香油、蒜油、耗油、醋、味精。

重庆火锅的香油碟怎么制作求做法

2，四川火锅的沾碟油碟如何调配

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。

四川火锅的沾碟油碟如何调配

3，如何调配四川火锅的香油碟

需要的食材：香油 50mL，蒜4瓣，花生米30g，葱2根，香菜1根，小米辣4个，海鲜酱油少许，蚝油少许。1、首先就是把准备的蒜，葱，米辣、花生米、香菜洗净切按碎，备用。2、将切碎了的蒜末放在碗中。3、然后加入之前切碎的花生米。4、在把葱和香菜一起放进去。5、再加入一些切碎的米椒。6、再接着放入适量的香油、耗油。7、最后就是把碗内所有的材料一起搅拌均匀就可以了。

详情如下：1、很多人打油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为可以吃到多种味道，其实不然。这样搭配后，会消除每种作料的特色，反倒杂而不精。打油碟不要太花哨比如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道，如果搭配过于花哨，会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。2、吃火锅时配上香油还可以延缓衰老哦，香油中的维生素E还能促进细胞分裂和延缓衰老的功能，可以保护血管。有些朋友可能会用到芝麻酱当调味碟，但是会改变食物本身的香味。所以吃火锅的时候尽量配香油油碟,因为香油可以减辣、润肠、败火,将烫好的菜品放到油碟里走一遭就可谓两全其美啊!吃火锅为什么要香油：(1)降温：由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;(2)清火润燥：油碟主要成份是芝麻油。好处是：根据中医理论清油有清火润燥的作用。(3)调节口味：由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。(4)增强口感：香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲;还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。

这个就看自己的口味哈，吃得清淡的话，就不要放辣椒一类的，要是吃得味道重，就可以相对将调料多放一点，这个都看自己喜好

如何调配四川火锅的香油碟

4，火锅蘸料怎么做

火锅蘸料看个人喜好罗，本人也喜欢吃辣，所以我把我常做的方法告诉你吧大蒜和生姜拍好剁成末，小红椒和青椒切成小圆圈，加几个小豆鼓也切小，都放碗里，锅内放菜子油，烧热，浇在配料上，搅拌好，在放生抽和点点鸡精还要盐，调好就OK了。帮到你了没有呢？

首先，从头开始做非常麻烦，建议从半成品开始处理吧第一步：去超市买点最普通的那种蘸料。第二步：大蒜买来，拍扁切成碎末，要是不嫌麻烦，油里面稍微热热，捞起。第三步：选择辣椒油，根据你口味，调试不同程度的辣椒酱，麻辣或者微辣，有油或者少油，按你兴趣第四步：热锅，小火，把所有的东西倒进去，遛一遛，要是喜欢的话，放点花生碎末就更好了。最后一步：闻到香味，就盛起来

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花生酱加水，葱花，糖、盐、辣椒油、姜末、味精、芝麻盐、韭菜酱、甜面酱、一些厨房能想到的咱们自己都可以用，就像我们家自己在家吃火锅的时候，都是用一罐花生酱然后加些水然后谁愿意吃辣就到点辣椒酱，不愿吃辣的弄点味精芝麻调味很简单啊，像那种锅里面的料也好说啊，你放盐、味精、枸杞、辣椒、总的说来就是你喜欢怎么吃就放什么，这个没什么好讲究的，呵呵，不过只要喜欢。、、、随你便

以四川火锅油碟为例：常用配料有：芝麻油、辣椒粉、大蒜末（自己做的就不用刀切碎了，拍碎的或捣碎的口感更好）、盐、味精或鸡精、耗油（视个人口味）、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉。放入顺序：在你没有经验之前最后按这个方法来，先放配料：辣椒粉、大蒜末、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉，先把这些东西搅拌均匀，再放入芝麻油、味精或鸡精、最后放盐，少量地加，否则放多了你就傻眼了。盐不宜多放，因为火锅越吃味越重，先淡一点的，吃到最后口感也不会感觉太咸。耗油嘛，有些人喜欢放，我个人尝过，没觉得对口味有提升，不推荐。吃到一半时，你可以放一点醋，口感变化大，而且据说吃醋可以降低火锅的燥热。按我的方法做吧，这是本人多年吃火锅的经验，偶做的火锅料远超市面上多家名牌火锅的口感。不过呢只在心情好时做一些来送给朋友或家里人吃。想想都流口水啊

5，火锅油碟是怎么做的

主料：青线椒250克、红椒220克、小米椒30克、大蒜100克、生姜20克调料：精盐10克、白糖6克、熟白芝麻20克、食用油120毫升做法步骤：1、准备主要原材料。（辣椒共用了3种，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，总用量约500克即可）2、三种辣椒，用淡盐水浸泡10分钟后，洗净捞起沥水。3、大蒜和生姜切皮，洗净沥水待用。4、用厨房纸巾，吸干姜蒜上面的水分。5、辣椒去蒂，同样的用厨房纸巾吸干水分。6、3种辣椒，全部吸干水分。（时间充足的情况下，也可以放太阳底下晾干）7、带上一次性手套，把辣椒掰成小段。8、用料理机打成碎末。9、分批搅好所有的辣椒。（料理杯，料理盆确保干净无油）10、大蒜，生姜也打成碎末。11、炒锅中倒入食用油。12、烧至5成热时，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉变金黄色。13、倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。14、一直炒到辣椒的水分散干，表面只剩油不见水的情况下加入精盐。（这个过程大约需要12分钟左右，火不能太大，以免糊底）15、接着加入白糖调味。16、再翻炒5分钟左右，酱汁更浓的时候，下熟白芝麻翻炒均匀关火即可。

材料：芝麻酱2大勺、纯净水1大勺、豆腐乳半块、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、盐2克、香菜末2克、葱末2克。火锅油碟做法如下：1、各种材料备用。2、把芝麻酱放入碗中，加纯净水搅拌。3、加入生抽，醋，腐乳搅拌均匀。4、放入香菜辣椒油即可，成品图如下：

1、传统油碟香油+蒜蓉+盐+味精蒜蓉有解辣、去火的功效；香油可减少麻辣对肠胃的刺激。此种做法，才最能吃出火锅本身的味道，若搭配太过花哨，就减弱的重庆火锅原本的味道。2、芝麻酱风味香油+芝麻酱+葱花+蒜泥切记不要再加入其他酱汁，这样会影响香芝坊芝麻酱的味道。同样，其他酱汁也是一样，简洁才能体验出最佳味道。3、红油芝麻酱风味香油+芝麻酱+辣椒油+醋+葱蒜末辣油和芝麻酱的调和总让人想到黑暗料理，可实际尝过后，对其稳重绵长的味道却只有相见恨晚的感觉，整体说来这种调法的油碟更适合北方人的口味些。4、小米辣风味小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花想吃辣？这种做法，酸爽一下。5、香辣风味辣酱+蒜泥+味精+花生末+香菜香里带辣，辣中有香。快来告哈撒！6、牛肉酱风味香油+辣椒酱+牛肉酱+花生碎+芝麻由传统的麻油铺满碗底，再以牛肉酱、辣椒酱丰满味的多元化，混杂其中的花生碎也起到了很好的辅助提香效果。

比较简单的做法是：把大蒜切碎，放少许加热后凉的色拉油而成。需要榨汁机，把大蒜6-7瓣放入榨汁机，加少许凉开水加精盐味素，和少许香油和芝麻，开始榨汁，打碎以后倒出来，吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。

6，火锅油碟怎么调

主料：辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣调料：豆油300克做法步骤：1、葱切段，蒜拍裂2、锅加豆油，烧热下入葱，蒜，大料，小火加热3、至调料微焦，捞出调料，关火，晾1-2分钟，至5成热4、将辣椒末放在不怕烫的容器内，将炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期间不断搅动5、晾凉，装在容器内

1、传统油碟香油+蒜蓉+盐+味精蒜蓉有解辣、去火的功效；香油可减少麻辣对肠胃的刺激。此种做法，才最能吃出火锅本身的味道，若搭配太过花哨，就减弱的重庆火锅原本的味道。2、芝麻酱风味香油+芝麻酱+葱花+蒜泥切记不要再加入其他酱汁，这样会影响芝麻酱的味道。同样，其他酱汁也是一样，简洁才能体验出最佳味道。3、红油芝麻酱风味香油+芝麻酱+辣椒油+醋+葱蒜末辣油和芝麻酱的调和总让人想到黑暗料理，可实际尝过后，对其稳重绵长的味道却只有相见恨晚的感觉，整体说来这种调法的油碟更适合北方人的口味些。4、小米辣风味小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花想吃辣？这种做法，酸爽一下。5、香辣风味辣酱+蒜泥+味精+花生末+香菜香里带辣，辣中有香。快来告哈撒！6、牛肉酱风味香油+辣椒酱+牛肉酱+花生碎+芝麻由传统的麻油铺满碗底，再以牛肉酱、辣椒酱丰满味的多元化，混杂其中的花生碎也起到了很好的辅助提香效果。

火锅油碟有五大派别“莫言调和小，味藏大世界。”重庆饮食协会秘书长张正雄说，打油碟有莫大的学问，其实油碟也有不同派别，一共有五大家族：油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。油碟：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。汁碟：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料调制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

7，怎样调简单的火锅蘸料

火锅标配蒜泥油碟香油+蒜泥+香菜+葱+耗油在我们重庆称为油碟，麻辣火锅标配。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。至于香菜葱和耗油，不忌口的朋友推荐加加加!浓香芝麻蘸料芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒!这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香!上瘾小米椒蘸料小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜小脚就是这碗蘸料的灵魂，它是那种清香的辣，不重不腻，辣的你心甘情愿。辣味在从舌头蹦到喉咙。仿佛和海鲜生抽牵手在舌头上跳恰恰，最最适合清汤!萌新蒜泥耗油酱耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻适合不会打蘸料的萌新。这碗酱，咸味辣味适中，口感一级棒。不管是什么锅，都能轻松搭配。是最平常简单的，也是最受欢迎的。蒜泥辣椒酱辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜这一碗的主题就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。吃一口，食物的香味灌满喉咙，冲上鼻腔。口感非常棒，配肥牛是最好吃的。变态麻辣蘸料辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱+香菜顿顿离不开辣椒的人，一定会喜欢这一碗!三个醉啦的配料搅拌在一起，加一点点辣椒粉能让味道上升一个层次。适合所有锅，所有肉，所有菜!舌头没经过千锤百炼的人，不要轻易尝试!麻辣牛肉酱辣酱油+麻油+花生碎+牛肉酱麻油铺满碗底就行。麻辣鲜香，是我目前最爱的酱。还可以用来拌饭，拌面!好吃到迎风流泪!红油芝麻酱芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末这碗比较符合北方人的口味，以前我觉得芝麻酱和辣椒酱搭起来是黑暗料理，从来不敢尝试，尝试了一次之后都在为之前二十年没有吃过懊悔。各种荤素菜都可以蘸着吃。香辣芝麻酱芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱芝麻酱单吃特别容易腻。于是我就加一点小米辣中和一下。又香又辣，闻起来就让人特别有食欲。那种想吃辣，又不怎么能吃辣的可以尝试一下这个搭配。

最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）火锅调料diy—— 冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。现介绍几种调料，愿君不妨一试。（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。