皮蛋去壳后，可以看到皮蛋的蛋白颜色较深，接近黑色，不透明，有松花斑纹，蛋黄为黑色；变蛋去壳时，可以看到变蛋的颜色为金黄色透明，一般无花纹，蛋黄为黄黑色,变蛋是鸡蛋做的；皮蛋一般指的是皮蛋，皮蛋是用鸭蛋做的，这是两者最本质的区别,河南变蛋怎么做,变蛋皮蛋和松花蛋的区别如下:一是原料不同。
原料:主要是鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。1.将鸡蛋一个个放入盛有石灰膏的锅中。和皮蛋不同的是，河南变蛋是无铅的，可以食用。2.把用石灰包好的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀地放置鸡蛋，用锯末均匀地给鸡蛋染色。河南变蛋怎么做？您好，很荣幸为您服务。我正在为您咨询相关信息，并将立即回复您！原料:主要是鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。1.将鸡蛋一个个放入盛有石灰膏的锅中。和皮蛋不同的是，河南变蛋是无铅的，可以食用。2.把用石灰包好的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀地放置鸡蛋，用锯末均匀地给鸡蛋染色。3.把鸡蛋放在事先准备好的塑料袋里。袋子上不能有洞。它是密封和密封的。一定要仔细检查。4.鸡蛋全部放进去后，静置20天左右，打开袋子，阴干。一定不能阳光直射，好吃的变蛋就好了。
2、 变蛋和皮蛋的区别变蛋皮蛋和松花蛋的区别如下:一是原料不同。变蛋是鸡蛋做的；皮蛋一般指的是皮蛋，皮蛋是用鸭蛋做的，这是两者最本质的区别，第二，配件不一样。皮蛋由氧化铅等辅料制成；变蛋的辅料由石灰、碱、谷壳等材料制成，第三，颜色不一样。皮蛋去壳后，可以看到皮蛋的蛋白颜色较深，接近黑色，不透明，有松花斑纹，蛋黄为黑色；变蛋去壳时，可以看到变蛋的颜色为金黄色透明，一般无花纹，蛋黄为黄黑色，第四，味道不一样。变蛋无异味；皮蛋含铅，有点臭味，有些人接受不了。
