酥肉最大的特点，必须要酥脆、嫩滑、口感好、味道鲜美，从南方到北方会做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我们国家各个地区较为常见，在逢年过节喜庆宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受欢迎，而且营养价值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要从选材上、调脆皮糊上、调味料上、控制油温这几大要点上面下功夫。
1、酥肉怎么做才能香酥好吃？
酥肉到底怎么做才酥脆呢？酥肉最大的特点，必须要酥脆、嫩滑、口感好、味道鲜美，从南方到北方会做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我们国家各个地区较为常见，在逢年过节喜庆宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受欢迎，而且营养价值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要从选材上、调脆皮糊上、调味料上、控制油温这几大要点上面下功夫。
下面我就把酥肉的制作方法介绍给大家，首先准备以下食材：五花肉250克、生粉80克、鸡蛋两个。调味料：食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克，【操作过程】1.将五花肉去皮切成片，放入盘中加入调味料食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克腌制好之后，加入两个鸡蛋、生粉抓匀腌制10分钟。
2、我喜欢吃酥肉，是小吃货一枚，如何在家自己做？
[可爱]掌握几个小技巧，你也能做出嘎嘎脆的酥肉！材料准备五花肉约230克，鸡蛋1个调料：盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜制作过程：1、首先炸酥肉用啥肉要选对，一定要选择五花肉，用瘦肉会比较柴，而五花肉炸出来外皮酥脆、香而不腻是最为好吃的。将五花肉去皮后切成薄片，也可以切成长条状，看自己喜欢，
2、五花肉放入大碗中，加入少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙，搅拌均匀腌制一会。3、1个鸡蛋打入碗中，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，搅拌均匀成这种黏糊状，隔壁大哥说，炸酥肉只用淀粉，或是只用面粉都不对，一定是淀粉和面粉各一半，这样炸出来的酥肉才是口感最酥脆的。
敲黑板，记住啊！4、炒锅加入足够的植物油，待烧至7成热时候，用筷子捡入五花肉分次进行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黄控油捞出，5、将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。要想酥肉酥脆不回软，那么复炸这一步不能少！！非常酥脆的小酥肉就做好了，咬一口，脆的嘎嘎响！本来准备晚上跟豆腐炖的，结果忍不住撒点椒盐把一盘给干光光了。
