酸菜鱼据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。一盆一盆的酸菜鱼，吃完了鱼加点汤继续涮菜，重庆酸菜鱼的精髓所在酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆江湖菜的功臣菜肴，一阵风一样的吹遍了大江南北我来说一种酸菜鱼的做法，我吃过认为非常好吃的版本草鱼一条，鱼肉去骨切片鱼头鱼骨斩成段鱼肉加入盐、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制选择优质酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切断起锅烧油，吸入葱姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒将鱼头和鱼骨用热油煸炒一下将煸炒锅的鱼头和鱼骨下入煸炒好的酸菜中，加入开水，烧开下入盐、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火烧开，小火熬制5分钟，开水多加一些鱼汤熬制5分钟后下入鱼片将鱼片下入后烧开，就可以出锅了最后将锅中炸辣椒油导入装好盆的酸菜鱼中完美，我最爱吃的重庆酸菜鱼就出锅了好不好吃，诱不诱人我馋了，明天我一定要吃酸菜鱼，啊期盼您的关注，给我更大的动力小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨求关注、求转发、求评论、求点赞。
1、酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客，一盆一盆的酸菜鱼，吃完了鱼加点汤继续涮菜，重庆酸菜鱼的精髓所在酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆江湖菜的功臣菜肴，一阵风一样的吹遍了大江南北我来说一种酸菜鱼的做法，我吃过认为非常好吃的版本草鱼一条，鱼肉去骨切片鱼头鱼骨斩成段鱼肉加入盐、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制选择优质酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切断起锅烧油，吸入葱姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒将鱼头和鱼骨用热油煸炒一下将煸炒锅的鱼头和鱼骨下入煸炒好的酸菜中，加入开水，烧开下入盐、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火烧开，小火熬制5分钟，开水多加一些鱼汤熬制5分钟后下入鱼片将鱼片下入后烧开，就可以出锅了最后将锅中炸辣椒油导入装好盆的酸菜鱼中完美，我最爱吃的重庆酸菜鱼就出锅了好不好吃，诱不诱人我馋了，明天我一定要吃酸菜鱼，啊期盼您的关注，给我更大的动力小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨求关注、求转发、求评论、求点赞。
2、各个地区的酸菜鱼是如何做的？酸菜鱼应该怎么做才好吃呢？
酸菜鱼如何做了？下面是我分享的做法，1、准备两斤左右的草鱼，或者黑鱼。把鱼放血，处理干净，清除鱼肚子里面的黑膜和身上的粘液，从鱼鳃处抽出鱼腥线，保证食材的新鲜干净，2、处理好的鱼，从鱼尾处沿着鱼骨把鱼肉切开，另一半也是，鱼头剁掉切成两半去掉鱼牙。鱼骨剁成小节，切下的鱼肉把鱼肚去掉，鱼肚也剁成小块，鱼肉切成4～5毫米的斜片，太薄容易煮碎，太厚鱼刺比较多不方便吃到嘴。
鱼肚和鱼骨用清水清洗干净沥干水份备用鱼片用手抓制2分钟粘稠，然后用清水清洗干净，腌制：鱼片中加食盐5g，白胡椒粉5g啤酒20g，料酒10g顺时针搅拌均匀，加入一个蛋清抓匀，最后加入淀粉一点食用油抓匀，腌制20min。3、准备配菜：准备400g酸菜切段，姜仔切片20g，大蒜切片20，小葱切末，干辣椒段，泡椒切末，
4、起锅烧油，加入姜片、蒜片、泡椒花椒、煸出香味后放入酸菜炒香后备用5、少许油把鱼骨和鱼头煎一下，煎制两面微黄，这样可以去腥也可以使汤汁更白更浓。6、然后倒入酸菜，快速翻炒均匀，让鱼和酸菜味道充分融合加入开水没过鱼，然后调味，加入食盐，白糖，白胡椒粉，然后继续煮2分钟左右让汤汁更浓郁，7、捞出酸菜和鱼头鱼骨，锅中的汤汁烧开一片一片的加入鱼片，中间用勺子推动一下30秒后捞出鱼片，酸汤淋在鱼片上。
