可见，“骟鸡”是广东人饮食文化中不可或缺的内容。广东人倒是擅长做鸡的，我知道的大概有一百多种的做法，有就是肾虚点的人也可以吃公鸡肉是发的，还有老病在身的人不能吃，吃了会容易旧病复发，广东人不喜欢吃“生鸡”，要吃鸡就首选“鸡项”或“骟鸡”，对广东人不吃公鸡，从来没有人说吃公鸡的。
1、广东人为什么那么喜欢吃鸡？
这个问答真是很有问题！如果我说广东人穷，穷到只有吃鸡了，这样说可能又会被人骂。其实全世界的人都喜欢吃鸡，美国有肯德基，麦当劳有鸡扒汉保，中国的河南省有郑州烧鸡，山东有德州扒鸡，广东有清远鸡，海南有文昌鸡，我作为广州人我还是偏爱广州的白切鸡和东江盐焗鸡，但广州人就比较小气，经常会两三个人去饭店吃饭只叫半只鸡，跟郑州人没得比，在郑州会见到一个人在街上手里拿着一只烧鸡一边走一边咬的，感觉真是很有味道！其实广东人什么都吃，鸡只是其中一种而已，如果题主你有机会来广州，我可以带你去试一次白灼牛欢笑，或者饮一碗牛鞭汤，很补的。
2、广东人吃鸡要吃“煽鸡”，煽鸡到底是指什么？
“扇鸡”是什么？“扇鸡”的正确写法应是“骟鸡”，“骟”的意思是对动物阉割，“骟鸡”就是阉了的公鸡，未阉的公鸡，广东人称之为“生鸡”。由于“骟”字多了几笔，写起来有点“繁”，人们就将这个形声字省其形部而留其声部，“骟鸡”就成了“扇鸡”，大多数广东人都接受这个“扇”字。广东人不喜欢吃“生鸡”，要吃鸡就首选“鸡项”或“骟鸡”，
“鸡项”就是嫩母鸡，以刚产第一窝蛋为上乘——广东人以挑食著称可见一斑。由于少人食用“生鸡”，加上“生鸡”实在不好养，太调皮、吃得多长得慢，所以乡间很少饲养“生鸡”，除非养来做种，或留作祭祀牲品；当小公鸡长到毛翼丰满，就要阉割，于是三百六十行里就有“阉鸡”这一行，干这行的师傅叫“阉鸡佬”。“阉鸡佬”穿街过巷，吆喝招徕，生意不错，尤其是每年农历十月十一月，生意特别好，
这时各家各户都要准备“大骟鸡”过冬或过年（过冬就是庆冬至，广东人有“冬大过年”的说法，过冬颇为郑重），就将几只公鸡阉了，然后“槽”起来（困在鸡舍里）养，不让走动，饲以精料——这样的饲养方式叫做“槽骟鸡”。“槽”过的“骟鸡”体形硕大，毛色靓丽，骨细肉嫩，肉质鲜美，确是过冬过年必备的美食佳品，可见，“骟鸡”是广东人饮食文化中不可或缺的内容。
不过，市场上出售的以及食肆供应的所谓“骟鸡”多是“流嘢”（质地差的货品），充其量不过是阉过的“走地鸡”（散放饲养的农场鸡）；须知“槽骟鸡”时间长、饲料精，成本很高，只适宜自产自用，不可能市场化，“骟鸡”也有人写作“线鸡”的，笔者小时候见大人们就是这样写的，于是有样学样，照写不误；如今广州有些食肆的菜谱就有写着“线鸡”的。
表面看来，以“线”代“骟”是写了白字，实际上“线”和“骟”息息相关，因为“骟鸡”（阉鸡）离不开“线”，将“骟鸡”写作“线鸡”是顺理成章的——将“线”字作动词解不就很自然吗。事实上，用某项操作所使用的关键用品的名称，来命名该项操作的构词方法（名词转作动词宾语）在汉语中屡见不鲜，例如：用钻头打孔叫“钻孔”，用剪刀将多余的纸除去叫“剪纸”，所获得的艺术品也叫“剪纸”；再如粤语里面：用衣车（缝纫机）做衣服叫“车衫”，用车辆运载货物叫“车货”，用煲（锅）做饭叫“煲饭”，等等，不胜枚举，
3、广东人为什么大多很喜欢吃鸡，鸡不离宴？
广东人为什么喜欢吃鸡？我说说个人的想法：1、日常一日三餐我们吃的有什么？主要有：猪、牛、羊，鸡、鸭、鹅，鱼、虾、蟹。2、家禽三种，鸡、鸭、鹅，而且可以大量养殖，所以其实大家容易吃到的包括鸡鸭鹅，尤其是广东人既喜欢吃鸡，也喜欢吃鸭和鹅，3、鸡鸭鹅三种，鸡的受欢迎程度更高，原因可能很多，其中一条估计是重点，鸡有一个美称：凤。
