越来越多的南方菜在北方地区越来越受欢迎，比如广东烤鸭。要知道在烧腊行业，做的烤鸭好看是很重要的，如果你的烤鸭不好看，怎么能提起顾客的胃口呢，但也有不少人提出问题，说做广东烤鸭的时候，表皮起的皱纹较多，像块旧抹布，这样的卖相很难受顾客欢迎，最近几年来，随着市场经济的发展，越来越多想创业的年轻朋友在创业过程中会选择做广东烤鸭作为自己的投资和创业方向。
1、广东烤鸭表皮起皱该怎么做？
最近几年来，随着市场经济的发展，越来越多想创业的年轻朋友在创业过程中会选择做广东烤鸭作为自己的投资和创业方向。这也是因为近年来，南北双方在经济和饮食精神方面都会有一些交流，因此，越来越多的南方菜在北方地区越来越受欢迎，比如广东烤鸭。随着这种食品的普及，越来越多想自主创业的年轻人竞相学习这项技术，但也有不少人提出问题，说做广东烤鸭的时候，表皮起的皱纹较多，像块旧抹布，这样的卖相很难受顾客欢迎。
烤鸭卖相不好怎么谈销售量呢？要知道在烧腊行业，做的烤鸭好看是很重要的，如果你的烤鸭不好看，怎么能提起顾客的胃口呢？在制作烤鸭的过程中，如果烧鸭表皮很硬，可能是因为制作烤鸭的过程中或之前出现问题，导致表皮过硬。因此，在烧制烤鸭的过程中，要注意烤鸭出油的过程，如果已经出够油了，我们就必须停止烧制，为了避免烤鸭表皮起皱，必须注意烧制过程中的每一个时间段，并控制好这个时间。
如果温度太高，烤鸭在快熟时很容易烧焦，持续的高温会使鸭油充分流出，在后期的制作过程中，很容易使表皮在烧制过程中过度硬化。其次，在烧制过程中，不仅要控制好温度，还要把握好时间，烧成时间不宜过长，否则会出现烧焦现象。过度烧制会使皮肤过度收缩，使鸭皮干燥，这种鸭子不仅不好看，而且味道很差。要防止表皮发皱变韧变丑，制作广东烧鸭必须从细节做起，反复练习，
2、做的烧鸭皮不脆该怎么办？怎么做能使皮更脆？
首先选偏肥一点的鸭，太瘦的鸭很难做出皮脆的，缝针好让其不漏气，充气要饱满均匀。烫皮，过冷水，用开水烫皮(使皮更脆)。再过冷水(防止烫皮时的油溢出来上皮水不均匀)，风干(一定要风干，使皮更脆)，如果不风干做出来的烧鸭，很难做到脆皮。现在有条件的人都用到空调，吸湿机了，其实用风扇吹干一样达到同样皮脆的效果。
3、怎样才能让烤鸭的皮更酥脆？
你好！我是柠檬，很高兴回答你的这个问题，烧鸭皮要想更酥脆，首先要选偏肥一点的鸭，因为肥一点的鸭，皮相对也厚一点，烧的时候也有皮油，这样更好使皮酥脆。如果太瘦的鸭，干巴巴的，很难达到酥脆的效果，充气，充气要饱满一些，使皮肉有一定的分离。烫皮，要用开水烫皮，烫过的皮，毛孔收缩，不漏气，定型好，鼓鼓的，烧就好烧了，
皮水，也有很大的关系，因为糖与水的比例也决定上色的快慢，如果糖太浓，小小火都上完色了，火力不够也是很难皮脆的。风干，风干不好的鸭子，放进去烧，皮脆也难达得到，因为，火一烧，就是烧干表皮的水才烧皮，最后鸭都熟了，鸭皮也是软软的，总结，偏肥的鸭，充气饱满，烫皮，皮水，风干是使鸭皮酥脆的前提，这些一定都要做到位。
最后，就是烧制了，烧制要预热炉，高温入鸭，直接烧风干好的鸭，使鸭皮油出来，如果皮水和高温搭配得好，颜色是慢慢变红，火力不是很低的话，皮很脆的，又饱满，色泽又光亮，所以，要做好烧鸭，皮又酥脆，必须要步步到位，不单单是一样就能搞掂的，很多细节要执行认真去做，不能草草了之，否则，皮脆效果就不够理想，这都是我做这么多年烧鸭的亲身体会。
4、挂炉烧鸭怎么做？如何上色？
挂炉烧鸭怎么做？如何上色？有关此问题，其实可以从以下几个方面进行分析回答：选烤炉、选光鸭子、选炭、皮水浓度、火力控制等，把握好这几个方面的功力，要做一个脆皮，色泽红润油量的烧鸭也就不是难事啦，下面逐一进行分析解说，1，选烤炉。烤炉按照保温性能，一般分为单层烤炉，双层烤炉，如果按照烤炉宽度又可以分为80公分、90公分、100公分等的烤炉。
