那颤颤巍巍的凤爪，在精致的盘子里，仿佛多年未重逢的老友，等待着这一刻的邂逅，我以深深的爱上你。食味四季☞你的味道，我的思念最近一次吃豉汁凤爪的时候已经是2018年7月份的时候了，已经有一年多的时间了，那会我的好朋友离职，我们喝完酒去吃宵夜的时候点到你，很久没与你重逢了，老友们不知道你们都还好嘛，什么时候我们在谈天喝酒论天地，一起吃凤爪呢。
1、广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃，到底是怎么做的？多次试做失败？
你好，希望能给你带来帮助哈我是哩哩，我就是开广州早茶店的，虎皮凤爪不止是我的最爱，也是很多广州喝茶的吃货最爱，干蒸凤爪来一套~不然喝茶没灵魂，我给你科普一下凤爪的做法，看看你有哪步遗漏了，欢迎跟我探讨哈~虎皮凤爪所需素材：鸡爪若干只（看你想吃多少）酱油2勺黄酒2勺桂皮1块姜2片蒜2瓣葱2根盐适量冰水一碗1.先洗净鸡爪，切掉鸡指甲。
2.下锅过水，放适量姜片，盐，家里没料酒，放了点醋，煮了大概二分钟，倒出来冲洗干净3.二勺酱油上色，放入酒酿搅拌，尽量晾干水分，不然下锅会炸油。4.放入锅中炸大概十分钟左右，记住别烧焦了，表皮干了就可以，放入酒酿你会发现炸的时候家里都香了。5.马上放入提前准备好的冰水，再放入冰箱冷藏最少一小时，
2、茶楼里的凤爪制作步骤是怎样的？
您好！我是龙乡添仔，很高兴能够参与这次问答，说起凤爪，我很自豪的给大家分享一道在广东茶楼里喝茶必点的一道“虎皮凤爪”老人小孩都爱吃，其实凤爪就是鸡爪，在我们南方，凤爪是一道上档次的名菜，烹饪方法也比较复杂一点，下面给大家分享一下“虎皮凤爪”的做法，步骤比较复杂，大家需要耐心点看哈。准备材料：凤爪，姜葱蒜、干辣椒、香叶、八角、黄片糖、五香粉、白胡椒粉、豆豉、花生米，
第一步：把凤爪清洗干净剪掉指甲第二步：锅中烧开水放入凤爪、料酒、姜葱焯水5分钟，焯好水的凤爪捞出沥干水第三步：热锅下油，油温达到九成热放入凤爪盖上盖子油炸3分钟，这个过程大家一定要小心谨慎，避免油溅出到身上第四步：油炸好的凤爪放入冰水浸泡1个小时，这个过程凤爪会慢慢起虎皮第五步：用温白开水浸泡花生米半个小时，再给豆豉洗干净第六步：凤爪起虎皮后改刀对半切开，再调个酱汁，碗里放入适量的：姜葱蒜末、香叶八角、干辣椒圈、黄片糖、五香粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐巴、老抽、料酒、豆豉和清水拌均匀第七步：热锅烧油，倒入调好酱汁煮开后倒入凤爪，打个生粉芡翻炒几下第八步：盘里铺上花生米，再把煮好的凤爪放下去，锅中烧开水把它放下去蒸半个小时第九步：蒸好的凤爪撒上点葱花即可食用这道“虎皮凤爪”虽然做起来工艺麻烦点，但是口感真的很好，软糯脱骨，老人小孩都很适合，希望我的经验能够对您有所帮助，谢谢。
3、广东早茶蒸凤爪的做法是什么？
广东早茶的蒸凤爪的做法是什么？大家好我是食味四季，我的回答是:豉汁凤爪在广东是有一道很有名的小吃，鸡爪软烂，豉香浓郁，入口即化，无论作为茶店还是宵夜，都颇受欢迎，吃早茶时点这样一道小吃，再来上一份叉烧包和虾饺，今天一整天都会特别开心秘诀比较多，今天我们就多叨叨一会，开始吧食之材☞所用原料主料:鸡爪1000克调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量，
味之法☞具体做法1.熬豉汁，豆豉上锅蒸5分钟，姜，蒜，鲜红椒陈皮和干葱切末，豆豉趁热剁碎，锅烧热，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分钟，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干葱末，耗油白糖，黄酒，陈皮末和老抽熬15分钟，盛出备用。2.鸡爪剁去爪尖洗净，水烧开后放入麦芽糖和白醋，待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可，
3.锅烧热，倒油，油量要多些，八成热时放入鸡爪炸至上色，出虎皮纹后捞出，浸泡在凉水中。4.鸡爪用冷水浸泡1小时后捞出，沥干，将40克豆豉汁和除淀粉外的其他调料都放进去搅匀，然后放入淀粉抓匀，上锅蒸1到1.5个小时，四之诀☞秘诀问答时间1.什么是干葱头？答:干葱头是一种非常小的洋葱，味道比大葱头清甜又不失洋葱味，如果没有可用洋葱代替。
