粉蒸肉怎么做，贵州酒席粉蒸肉怎么做

1，贵州酒席粉蒸肉怎么做

用料蒸米粉肉的做法：【主料】五花肉500克【调料】葱适量、姜适量、八角适量、全料蒸肉粉1袋、水适量步骤：1.先看看原材料：使用超市袋装米粉，省去了很多麻烦，不再用任何调料；2.将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用；3.按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米；4.为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜；5.冷藏1夜后，水分基本被吸干了；6.取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中；7.蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时；8.关火取出；9.将碗倒扣在盘中，即可食用；烹饪技巧：1.泡一夜：将肉片与调料混合后，不要立即上火蒸，要将肉片裹匀调料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味；2.一厘米：米粉与肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保证肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。

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贵州酒席粉蒸肉怎么做

2，粉蒸牛肉怎么做

粉蒸牛肉的做法1.大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片2.郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细3.姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆），大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀4.加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀5.小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片6.旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软7.吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎

粉蒸羊肉原材料】羊腿肉500克、大米粉200克【调味料】葱、姜、料酒、辣豆酱、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、盐各适量【制作过程】1、将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、盐、味精拌匀，腌渍10分钟；2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入锅内炒香，倒出压碎，再将辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；3、将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟，取出放上香菜，淋上香油即可

粉蒸牛肉怎么做

3，粉蒸肉怎样做

主料：带皮花肉（8两）　　配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）　　1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片　　2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。　　特点：　　肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。　　主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 莲藕(250克) 　　辅料：稻米(75克) 　　调料：甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克) 　　制作工艺　　1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；　　2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟；　　3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅；　　4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；　　5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条；　　6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味；　　7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；　　8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；　　9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出；　　10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

原料： 1、猪肉（或牛肉、或排骨），切成小块； 2、土豆或红薯，也切成块，要比肉的块大一些； 3、米粉，我是用打咖啡豆的机器自己打的，就是咱们做米饭用的大米。注意：打米粉时，在米里放几粒花椒，和米一起打碎； 4、正宗的应该是四川的郫县豆瓣，我是用老干妈，效果也不错，主要是要那点辣味。爱吃辣可以多放一点，怕辣就少放一点； 5、姜和蒜切成碎末； 6、酱油、糖、盐、料酒、鸡精制作过程： 1、将切好的排骨或肉和土豆或红薯放在一个大一点的盆里； 2、放入姜末、蒜末、料酒、糖、酱油、盐、郫县豆瓣/老干妈、少量鸡精，米粉。 3、用手抓匀。让每一块排骨/肉和土豆/红薯上都沾满调料和米分，这样味道才均匀；米粉的量应该是让每块肉和土豆表面上都沾满为佳。由于米粉会吸收料酒、酱油等液体，所以最后几乎是没有汤的； 4、将抓匀的土豆和肉摆到一个盘子里。注意：先摆土豆/红薯，然后轻轻地摆肉/排骨，目的是让土豆与肉之间、肉与肉之间有空隙，蒸的时候好进气； 5、最后将摆好肉的盘子放到一个蒸锅里，锅里应放足够的水，大火蒸开，然后转入小火，蒸大约1-1.5小时，中间如果需要，应加一次水，以免蒸干锅。

方法一　　 1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片　　 2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。　　方法二　　 1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；　　 2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟；　　3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅；　　 4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；　　 5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条；　　 6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味；　　 7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；　　 8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；　　 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出；　　 10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。　　工艺提示　　 1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。　　 2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。　　方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。

粉蒸肉怎样做