汤底，如何做汤底

1，如何做汤底

http://www.56.com/u36/v_MzUyMzg1Njk.html ，这个视频你看看吧，希望对你有启发。市面上有很多汤类产品，如浓汤宝，高汤精一类的，推荐浓汤宝，真正的浓汤汤底，味道好，又方便。使用浓汤宝很简单，你只需简单三步骤：三碗250ml的水＋一块浓汤宝＋任意你喜欢的材料，一碗营养美味的浓汤就这样可以做成啦。用浓汤宝吧，很方便，而且味道不错，我分享两款我经常做的吧。

如何做汤底

2，餐厅怎么 制作简单使用的汤底

用鸡壳或大骨熬成就行，一般餐厅都是这样做的｀｀

牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克 .是典型的重庆火锅基础汤

简单的蔬菜汤制作方法原料：　　马铃薯、西红柿各１个，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，圆白菜1/4个辅料：　　料酒、肉清汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量做法：　　1.洋葱去皮，切成丁块，胡萝卜、马铃薯去皮，分别切成滚刀块，西红柿放入滚水汆烫，捞出去皮、切成大块，圆白菜洗净、切块。　　2.锅中倒入1大匙油，爆香洋葱，倒入油2大匙，料酒1大匙，加入胡萝卜、马铃薯块煮至半熟，放入肉清汤9杯，盐、鸡精、胡椒粉各1小匙最后加圆白菜及西红柿，煮至熟软入味，撒胡椒粉，即可盛出葱豉豆腐汤材料豆腐4块、淡豆豉20克、葱白2根、清水适量。做法 1、将淡豆豉洗净，葱白洗净拍扁切断。 2、把豆腐略煎，然后放入淡豆豉，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮约半小时。 3、放入葱白，待飘出葱的香气，调味后即可饮用。作用葱豉豆腐汤口味清淡，能发散风寒，芳香通窍，适合于伤风感冒，有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽、畏怕风寒等症状的患者。但服用时要趁热喝，发汗后应注意避风。

餐厅怎么制作简单使用的汤底

3，怎么做汤好吃用什么做汤底好

鱼头豆腐汤用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) 做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻。如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可减少汤中维生素的减少。用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。主要的是中火慢炖，多加配料（如干香菇等），在不失口味情况下少加作料听说最鲜的汤要用1000只鸡,1000斤肉骨头炖3天3夜调制出来. 还听过个故事是说有个御厨给慈禧做的, 用上等鲍鱼,参贝等高档海鲜敖一晚上,滤去残渣后的上等高汤. 据说这些都是不放味精而成的鲜汤.

怎么做汤好吃用什么做汤底好

4，怎么做汤底好吃

一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。这此介绍几款奶油汤、蔬果汤、咖喱汤、海鲜汤等风味汤的汤底制作秘籍：奶油汤：奶油汤制作方法，将老母鸡，加醋水，洗干净剁块，入滚水中飞水，放入汤锅中，加入适量热水以小火熬制2~3个小时，再另起锅子，把奶油融化，加入少许面粉拌匀，慢慢溶解在汤中，使汤汁乳白略稠时，关火即可。奶油汤奶香浓郁，一般用于果蔬等西餐汤的汤品。番茄汤：番茄汤制作方法，将红色的新鲜番茄，用沸水烫去皮、籽，切成颗粒，放入汤锅中炒软，加入适量清水，然后放入洋葱块，以小火煮1个小时，放入香菜继续煮一小会，关火。最后将汤内的渣子过滤掉。番茄汤口感酸中有甜，色泽红艳，应用于各类汤品提色、增味。蔬菜高汤：蔬菜高汤高汤制作方法，将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀，依次放入汤锅中，加入清水小火煮1小时关火，捞出蔬菜，过滤掉汤里的残渣即可。蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根茎，淡色的蔬菜比较适合，常做素汤底增加口感和营养。什锦果蔬高汤：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的氽煮调理汤。蘑菇高汤：蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。香菇高汤：香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。柴鱼高汤：柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。

这几种烫夏天喝了最好！而且都是珍馐佳肴。若暑热伤津烦渴，可选用： 1、冬瓜茨仁糖水用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件，加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后加黄糖，待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒，功能清热解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利湿，黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热，去暑湿。 2、荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。 3、石膏豆腐菜干汤同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。先将石膏稍为打碎，然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。加食盐少许调味饮汤。冬瓜豆汤冬瓜100克，红小豆30克。先将红小豆洗净，加水，煮至半熟，加入切片的冬瓜，共煮，约1小时，即可。每晚喝汤1碗。有减肥功用。木瓜汁清汤因为木瓜含有丰富的纤维质，用榨汁机打一杯新鲜的木瓜汁或者再加点牛奶或蜂蜜，能帮助肠道内难以清除的油脂残留物。