流口水的黄豆炖猪蹄的用料猪蹄一只黄豆适量生姜葱适量，黄酒一瓶，调料（盐、冰糖、老抽、生抽、胡椒粉适量）流口水的黄豆炖猪蹄（参考黄小厨版本）的做法步骤步骤1处理猪蹄。好吧，下面说说腊猪脚炖黄豆的做法，炖的过程要记得翻拌，使入味均匀，也防止粘锅步骤3汤汁炖的差不多的时候大火收汁。
1、腊猪蹄炖黄豆怎么做？
这个问题其实我不感兴趣，但是我对腊猪脚感兴趣！因为想念那个味道！所以我就双叕叕的进来了！为什么这样说，因为2012年我自己开饭店的时候最高纪录一天能卖30斤腊猪脚！【50平的家常小店，主营为炒菜。】当时卖的是58元/斤，当腊猪脚煮出来的时候，那香味可以飘到50米以外！真的闻起来香，吃起来也香！现在社会，不良商家太多！很多东西都是假的！比如说腊肉，市场上60%的都是药水泡出来后风干的，甚至连肉里面的颜色都没有变过，也敢拿出来冒充腊肉售卖！所以腊猪脚好吃的前提是买到真正的腊猪脚，哪怕没有熏过的都比药水泡的要好！那么怎么分辨呢？可以从下面几个方面来说！1：湿度！假的毕竟是假的！药水泡的肯定含有很多水分，所以你用手按压，会发现真东西肉质紧致，没有弹性！2：香味！而这个也是最难分辨的！现在好多造假的都有在药水中添加飘香剂！但是真东西的香味熏过的会有一种烟熏味，而且香味不会刺鼻！3：肉质！也是不能造假的根本！取一根长竹签或者小刀，在肉厚的地方开个口子，看中间的肉的颜色以及用鼻子闻肉中间的味道！假的一看就知道！好吧，下面说说腊猪脚炖黄豆的做法！1：猪脚一定要烧干净，最好是把表皮烧得起泡！然后清洗后斩成约长宽4CM的大块，之后氽水！2：锅中放入老姜，小葱，干辣椒少许，干花椒少许，料酒，猪脚，之后加入清水，大火烧开后中火炖制，一定要把猪脚里面的味道全部激发出来！炖到6成熟后加入黄豆一起炖制！3：黄豆提前10小时泡发，之后一定要氽水，去掉豆腥味！或者用开水清洗一次也可以！4：腊猪脚一般情况高压锅是20分钟，砂锅炖制为2.5-3小时！5：起锅前加入少量鸡精，调好味后放入蒜苗段即可起锅！注意事项：1：腊猪脚盐味很重！所以氽水时的水要多一点，尽量氽水两次以上！2：炖制猪脚时水一定要多一点，以没过猪脚的三倍为宜！3：腊猪脚本身味浓，最多在起锅时加入少量鸡精即可，不需要其它调味品！4：炖猪脚时尽量加入干辣椒节和干花椒，去除猪脚的毛腥味！5：料酒可以适当多放点，因为后面会挥发掉！2斤猪脚可以加3两料酒！6：腊猪脚起锅时加入蒜苗吃起来会更香！7：推荐腊猪脚炖藕，以及土豆干，最好吃的应该是腊猪脚炖风萝卜！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~，
2、大豆炖猪蹄子怎么做？
流口水的黄豆炖猪蹄的用料猪蹄一只黄豆适量生姜葱适量，黄酒一瓶，调料（盐、冰糖、老抽、生抽、胡椒粉适量）流口水的黄豆炖猪蹄（参考黄小厨版本）的做法步骤步骤1处理猪蹄：切好的猪蹄先焯水，焯水的时候放入适量料酒去腥。焯好后去除猪毛洗净，其他材料备好（黄豆最好提前先泡发一下，我今天没来得及泡发，效果口感没有那么好）。
起锅，烧油，放入生姜葱炒香后放入猪蹄煸炒一下后放入黄豆和黄酒，黄酒没有没过猪蹄的话再加点水，一次性加足，大火烧开后放调料（盐、老抽、冰糖），开始小火慢炖步骤2小火慢炖一小时左右加入适量生抽和胡椒粉，喜欢吃甜辣口味的可以加一点干辣椒。炖的过程要记得翻拌，使入味均匀，也防止粘锅步骤3汤汁炖的差不多的时候大火收汁。
