发酸

潮州卤水师傅的经验，怎么预防卤水变酸。卤水发酸其实就是变质了，防止卤水发酸并不应该只是在保养的时候，确切的说卤水发酸的因素潜伏在整个的卤水过程中（包括预处理、卤制、保养等），我们要在整个卤水卤制过程中多用心，只要方式方法得当，卤水可以完全做到不发酸。1、学做潮州卤水不够味道，该怎么调？说起潮州卤味，在厨界中的江湖地位以及受关注程度，就跟广东的烧腊一样，是无可替代的。但是，制作潮州卤水，对于很多新手厨师而言，也是极有挑战性的，一来想要拿到一份正宗准确的卤水配方，真的非常困难；二来很多人觉得潮州卤水只有潮州专...

潮州卤水师傅的经验，怎么预防卤水变酸。一、怎样做卤水不会变酸1、卤水味道浓郁、色泽红亮，也是卤菜的灵魂，卤菜好不好吃全看卤水，怎么做卤水不会发酸，首先要来了解卤水为什么会发酸，导致卤水发酸的原因有很多种，配方比例没有掌握好，也会导致卤水发酸。1、学做潮州卤水不够味道，该怎么调？说起潮州卤味，在厨界中的江湖地位以及受关注程度，就跟广东的烧腊一样，是无可替代的。但是，制作潮州卤水，对于很多新手厨师而言，也是极有挑战性的，一来想要拿到一份正宗准确的卤水配方，真的非常困难；二来很多人觉得潮州卤水只有潮州专业师傅才...