冷荤

凉菜“五专”是指:专用加工、专用房制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备,四大冷鲜肉指的是:全羊肝、蟹腿、水煮鸡、炸排骨,所以叫冷鲜肉，因为餐饮业用鸡、鸭、鱼、肉、虾及内脏等肉类材料制作；所以叫冷拼，意思是凉菜做好以后，一定要凉，装，比如双拼，三拼，拼盘，平拼盘，高装凉菜，花式冷盆等等,凉菜凉菜，也叫冷荤，寒流。1、什么叫冷荦(冷菜凉菜“五专”是指:专用加工、专用房制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。本规定出自《中央国家机关爱国卫生工作规范化管理办法(试行)》第五条卫生标准中的卫生部分。食品生产销售卫...