大鹅

潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。说到卤鹅，“食神”蔡澜还曾多次在公众场合称赞，逢年过节，餐桌上必不可少的，是用于祭祀祖先“拜老爷”的卤鹅，潮州人知道烧鹅只是皮好吃，不如卤水处理，不管年纪多大的鹅，都能卤得软熟入味，除了鹅种有讲究，一锅好的卤汤也是制作卤鹅的关键，鹅宰好，取内脏，洗净后晾干，全身擦盐，腌半个钟，卤药包提前配好，放进卤水卤制，加上生抽、老抽、糖、盐、潮汕特有的南姜，等卤水翻滚之际，即是下鹅之时，刚出锅的卤鹅，外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人。1、大鹅怎么腌制才好吃？我们老家每到过年都...