可可脂的功效和作用，可可脂可可浆在巧克力里起甚么作用

来源：整理时间：2023-07-26 11:28:27 编辑：好学习手机版

本文目录一览

1，可可脂可可浆在巧克力里起甚么作用
2，可可粉的功效
3，可可脂是如何增强心脏功能的
4，可可脂在巧克力中起到什么作用
5，巧克力中的可可脂或代可可脂对身体有好处吗
6，西点淋面中加入可可脂的作用是什么

1，可可脂可可浆在巧克力里起甚么作用

甜的作用，但这个东西会让人变胖

起到甜的作用

可可脂可可浆在巧克力里起甚么作用

2，可可粉的功效

我们通常把巧克力和可可混为一谈。而事实上可可在很多普通巧克力中含量不到1/5，在黑巧克力中会多一些。吃可可会变胖吗？不会。不但不会，吃天然可可还可以稳定血糖，降低血脂，控制食欲和体重！可可制品来自于可可豆，可可豆采摘于可可树。可可树生长在地球赤道附近，与人类的诞生地一样(所以可可脂的熔点是人体体温——37℃)。天然可可豆经过发酵变成可可液块，可可液块经压榨除脂后得到可可粉。可可粉含少量脂肪——可可脂，但含有大量的蛋白质、膳食纤维、多酚，以及多种维生素和矿物质。食用可可能够控制体重　　美国宾州州立大学的研究发现，食用可可能够稳定血糖，控制体重。可可粉营养全面，但碳水化合物很少(不到10%)，所以，吃可可粉容易有饱腹感，并对血糖影响很小。　　可可粉中的少量可可脂不仅不会引起肥胖，而且可以帮助减肥，因为其中的亚油酸可以产生γ-次亚麻油酸，最终转化为1型前列腺素，可以帮助胰岛素工作，从而稳定血糖，控制食欲。　　另外，美国麻省理工大学的研究还发现，可可粉(其中的可可碱和色氨酸等)能够提高脑中血清素的浓度，从而稳定情绪，控制食欲。

额~... 可可粉.. 没见过~... 你还减肥啊~... 小心吃坏肚子~..

可可粉的功效

3，可可脂是如何增强心脏功能的

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。

可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆，凝固成块。它们是苦涩的，但有巧克力的香味。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚类成分。　　可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，脂肪酸构成较为特征，饱和脂肪比例较高，有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之间的联系并没有那么大，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分当中。　　可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。　　总体而言，来自于可可豆的原料(包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂)越多，则巧克力中有利于心血管的多酚类成分和钾含量越高。可惜市面上可可成分超过60%的产品极少。大部分产品糖分太高，味道浓甜，只能被归为糖果一类。

可可脂是如何增强心脏功能的

4，可可脂在巧克力中起到什么作用

不太清楚，去百度查查吧。

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。另外，代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用

可可脂是区分巧克力纯度的重要指标，它是可可豆中自然产生的脂肪，是一种非常独特的天然植物油脂。它在液态时呈琥珀色，固态时呈淡黄色。可可脂在27℃以下的常温时，呈固体状。在接近人体体温35℃时开始融化。因此巧克力会在口中慢慢溶化，给人们带来美妙的感受。可可脂使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽，并赋予巧克力独特的平滑感和入口即化的特性，给人们带来美妙的感受。德芙巧克力包装上关于可可脂的标注： 1，德芙牛奶巧克力包装上标注：可可脂含量不低于17% 2，德芙黑巧克力包装上标注：可可脂含量不低于20% 3，德芙白巧克力包装上标注：可可脂含量不低于20% 4，德芙66%醇黑巧克力包装上标注：可可脂含量不低于20%，并含有66%的可可。

5，巧克力中的可可脂或代可可脂对身体有好处吗

说巧克力对身体好那是纯正的好的黑巧克力。那些可可脂含量达到70%的，对心血管疾病患者真的很好。因为巧克力中被证明的种种健康成分，绝大多数是在可可脂中的，剩下的成分几乎都是糖。但是可可脂很贵，而且味道其实并不好，含可可脂70%的巧克力我们营养课尝过，苦苦的，微咸，微涩。更由于可可脂成本高，一般巧克力可可脂含量很低。比如我最喜欢的好时kisses可可脂含量是20%，国内可说是最好的金帝也是，德芙也是。而那些品质低劣的巧克力，用的是“代可可脂”，其实是植物油制造的，吃多了对身体百害而无一利，并且严重影响减肥！而就算是品质很好的巧克力，也绝对不能为了减肥而只吃它。因为人体需要很多必须氨基酸、维生素，这都是巧克力所不能提供的。 1楼的信息只是夸大了巧克力好的一面，毕竟其来源是巧克力生产商联盟、美国国家糖果制造商协会，巧克力确实是好东西，但是千万不要为了减肥只吃巧克力，那样会严重营养不良的！减肥应该多吃蔬菜水果，多吃豆制品补充蛋白质，并且喝酸奶，因为有些氨基酸是植物不能提供的。少吃肉，不吃刺激性食物，不喝酒精饮料和碳酸饮料，多运动，保持规律、健康的作息。

代可可脂巧克力吃多了对身体损坏主要有以下表现：1. 引起消化不良代可可脂中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。2. 促使肾功能衰退在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。3. 促使动脉硬化形成美国医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。4. 导致碘缺乏制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。5. 促使痛风发作腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。代可可脂是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（tfas）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，tfas可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和ii型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

6，西点淋面中加入可可脂的作用是什么

在巧克力制造过程中加入不同成分，可以造就巧克力多种多样的面貌。根据成分不同，大体可将巧克力分为黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三种。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜剂和可可脂的可可浆。它的板硬度较大，其可可脂含量较高，平均含量为27%，乳质含量少于12%。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的级别。软质黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38~40%；超硬质巧克力可可脂含量38~55%，不仅营养价值高，也便于脱模和操作。黑巧克力在点心加工中用途最广，可用于巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333433623665巧克力饼干等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛，可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，而且一度是瑞士的专利产品，直到现在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类：在欧洲，继彼特和耐斯特之后，大多数制造商也使用炼乳作为配料；而在美国和英国，则用奶粉和糖的混合物作为配料。后者利用了糖的吸湿性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。

鸡蛋3个低筋粉60g牛奶35g6寸圆形蛋糕模1个淡奶油35g辅料巧克力戚风蛋糕：砂糖30g玉米油40g半甜巧克力70g白醋少许盐少许巧克力酱夹馅：巧克力淋面：无盐黄油10g步骤1.a.巧克力戚风：盆内倒入牛奶，隔水加热，加入切碎的半甜巧克力，搅拌至溶化，取出，晾凉备用；2.在一中加入玉米油，搅拌均匀；3.鸡蛋蛋黄蛋白分离，在2中加入蛋黄，使劲搅打，混合均匀；4.加入过筛的面粉，快速翻拌成面糊；5.蛋白中加入白醋和10g细砂糖，用电动打蛋器，搅打至粗泡；再加入10g细砂糖，搅打至湿性发泡；加入最后10g细砂糖，打至干性发泡；6.打好的蛋白分三次加入面糊，快而轻的翻拌均匀。7.烤箱预热170度，上下火，下层，35分钟。8.b.巧克力夹馅：牛奶加入1/3根香草夹，隔水加热，离火，盖上盖子闷2-3分钟，让香草味闷入牛奶；再次放入锅中隔水加热，放入入半甜巧克力碎，完全溶化后起锅，冷却备用。9.c.巧克力淋面：将牛奶、淡奶油倒入盆中，隔水加热；10.加入切碎的半甜巧克力，搅拌至完全融化后，起锅；11.晾至50度时淋面。12.最后，将蛋糕胚从中间剖开，均匀的抹上b，吧另一片放上去，然后用巧克力淋面，放入冰箱冷藏半小时后，取出装饰表面，再继续冷藏至少2小时。小贴士

在巧克力制造过程中加入不同成分，可以造就巧克力多种多样的面貌。根据成分不同，大体可将巧克力分为黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三种。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜剂和可可脂的可可浆。它的板硬度较大，其可可脂含量较高，平均含量为27%，乳质含量少于12%。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的级别。软质黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38~40%；超硬质巧克力可可脂含量38~55%，不仅营养价值高，也便于脱模和操作。黑巧克力在点心加工中用途最广，可用于巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛，可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，而且一度是瑞士的专利产品，直到现在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类：在欧洲，继彼特和耐斯特之后，大多数制造商也使用炼乳作为配料；而在美国和英国，则用奶粉和糖的混合物作为配料。后者利用了糖的吸湿性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。