炒肉片，怎么炒肉好吃

1，怎么炒肉好吃

要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法！ 1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！ 2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散； 3、一定要手工切肉片，不要用机器切； 4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收； 5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出； 6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅。这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等，不宜放酱油！

怎么炒肉好吃

2，吴忠炒肉片的做法

主料：五花肉，白菜，青椒，蒜，葱各适量。配料：醋油、醋、植物油、盐、味精、生粉等适量。厨具：锅、盘子等等。方法/步骤1白菜洗净后去掉叶子（可留下做汤做），留下菜本梆子，并将白菜梆子切成小块。2青椒洗净后切成丝；蒜去皮后，葱洗净并葱切成葱花、蒜切成片。炒肉片的做法3猪肉洗净后切薄片，放入适量酱油料酒腌制。炒肉片的做法4将炒锅洗净后，在锅内热油放入植物油，烧热后放入肉片炒变色，盛起待用。炒肉片的做法5在炒锅内留底油，倒入切好的青椒、蒜和姜，进行爆香。炒肉片的做法6将菜梆子放入炒锅内，翻炒煮熟后，放入炒熟的肉片，翻炒均匀，然后加入糖、醋、盐和酱油进行调味，再翻炒几下，然后关火。炒肉片的做法7最后放入葱末少量，翻炒均匀后，起锅装碟！

吴忠炒肉片的做法

3，炒肉片怎么炒才嫩炒肉片时应该注意哪些问题

外面店都是用了嫩肉粉腌过，所以口感比较滑，但嫩肉粉吃多对身体不好，所以在家里做最好用盐，油，生粉腌十分钟，然后锅要烧红再下油，要猛火，油开了再下肉片，猛火翻炒八成熟起锅，炒好其他菜调好味再把肉片倒进去翻炒两分钟就可以起锅了

厨房中嫩肉的5个方法 1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味； 3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑； 4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩； 5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。 ◆简易嫩肉法淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。白醋拌肉法：炒腰花时，在切好的腰花中，加白醋少许，再放点水拌匀，腌15分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。 ◆ -- 煮嫩肉法食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

炒肉片怎么炒才嫩炒肉片时应该注意哪些问题

4，家常炒肉怎么做好吃

家常炒肉好吃的制作方法：1、五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。2、青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。3、锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。5、锅里留底油，放入姜丝，蒜片、豆豉爆香。6、倒入青椒段，稍微翻炒，倒入1/2汤匙味极鲜酱油。7、锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。8、倒入适量的料酒，翻炒，加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。

猪肉切成条，加入葱姜，料酒，孜然，淀粉腌制，几分钟后放入油锅中，杂质变色后，长处。炒锅加油烧热，放入葱姜爆香，再放入炸好的肉，略微翻炒几下，加入孜然粉辣椒面就可以了。

你记得在油放好然后放肉翻炒几下放点酱油酱油又入味又鲜少量就OK了，然后再放蒜台，青椒等。我觉得这样蛮好吃的你试试吧酱油要买个差不多口碑好的，东北就是老北京酱油，南方我还真不知道。生抽也可以啦，老抽的话建议少一点，颜色太深了。

食材主料苦瓜900g猪瘦肉150g辅料油适量盐适量酱油适量醪糟1勺葱适量水淀粉适量干红椒适量姜适量步骤1.猪瘦肉、葱、姜备好2.切成大小适宜的薄片，姜、葱切碎3.切好的肉片放入小盆中，放入姜末，放入少许酱油、精盐，醪糟，用手抓揉充分后，放置15分钟入味4.苦瓜去除两尖，中间剖开后，去除瓤和籽，尽量挖去瓜瓤肉的白色部分5.斜刀切成2-3mm的粗丝6.炒锅置于火上倒入适量食用油，烧热后倒入煨制好的肉片翻炒成熟后，盛出备用7.锅底加入食用油少许，红干辣椒少许爆香后倒入切好的苦瓜翻炒，再加适量精盐翻炒后，将炒好的肉片倒入苦瓜中，继续翻炒，喜欢脆口可少点时间翻炒后出锅，喜欢炒得老点就继续翻炒一会儿，出锅前勾少许水淀粉挂糊8.一盘家常苦瓜炒肉就完成了

五花肉500克切块，油热后放入肉块，翻炒至无水分，加料酒翻炒，然后加入甜面酱适量，翻炒几下，加入适量开水，然后放葱、姜、八角、肉蔻、白芷、桂皮、盐、白糖各适量，大火煮5分钟，小火煮10分钟，关火焖5分钟，青椒100克切滚刀，开大火炒1分钟，放味精、麻油，出锅盛盘，撒香菜——OK！