这样的大小，放在鱼盘里看起来很美，生熟的温度很好把握；小贴士#2:在捞起鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹部切掉，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形,4.把酱料倒在桂鱼上,最后取出蒸好的桂鱼，将盘中的水倒掉，将煮好的酱料均匀的浇在鱼上,洗干净桂鱼并用菜刀在鱼的两边剪花,2.蒸汽桂鱼备用。
Tip 1:鱼的重量要控制在600克左右。这样的大小，放在鱼盘里看起来很美，生熟的温度很好把握；小贴士# 2:在捞起鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹部切掉，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形。但如果你的手艺不熟，可以不切，以免蒸之前把鱼糟蹋变形。将鱼清理干净，在鱼的两边均匀抹上猪油，然后蘸一点白酒；技巧三:将50克左右的肉馅与少许酱油、香油、盐、姜末、香菇混合，然后放入鱼肚中，既能使鱼的味道更鲜，又能撑起鱼肚，使蒸出来的鱼更饱满；技巧四:取一大块生姜，将最长的一段切成均匀美观的细长丝，将中间一段大葱切成丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，然后在鱼上撒一些葱丝和姜丝；技巧五:蒸笼水烧开后一定要把鱼放入锅中；技巧六:蒸6-7分钟关火；技巧七:关火后，不要打开锅盖，鱼是不会出锅的。利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，然后将准备好的调料浇在鱼上，再随意放一些散香菜在桌上。
2、新鲜 桂鱼怎么做 好吃新鲜 桂鱼如何做 好吃1。食材:桂鱼个，姜、小葱、蒜少许、胡椒粉少许、香油、醋、料酒，2.蒸汽桂鱼备用。洗干净桂鱼并用菜刀在鱼的两边剪花，然后，把切好的姜片塞进鱼肚，可以同时塞进几根小葱。将桂鱼的盘子放入高压锅蒸15分钟，3.烧酱。倒入适量的香油，麻油烧熟后，将切好的姜、葱、蒜、花椒倒入锅中，加入适量的醋和料酒，炒1分钟左右至香味弥漫。浇汁准备好了，4.把酱料倒在桂鱼上。最后取出蒸好的桂鱼，将盘中的水倒掉，将煮好的酱料均匀的浇在鱼上。
