雄鱼头1个（约1000克），泡酸菜丝100克，泡萝卜丝50克，干青花椒100克，姜米、蒜米各50克，青小米椒圈、葱节各少许。
调料：
豆瓣100克，菜籽油100毫升，熟猪油50克。
制法：
1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用。
2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。
3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。
尖椒肥肠鸡
菜品提供：大蓉和拉南城店
原料：
仔公鸡丁150克（带骨），鲜熟肥肠节50克，干青花椒30克，大蒜30克，子姜30克，青小米椒节100克，藕丁50克。
调料：
菜籽油100毫升，熟猪油50克，豆瓣、盐各适量。
制法：
1、将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。
尖椒鳝段
菜品提供：大蓉和拉德方斯店
原料：
鳝鱼400克，青椒段150克，干青花椒50克，鲜青花椒30克，腊八豆20克，蒜瓣少许。
调料：
豆瓣、香辣酱、酱油、蚝油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各适量。
制法：
1、鳝鱼治净，切成段。
2、锅入菜籽油烧热，下入蒜瓣和鳝鱼段炒香，再将干青花椒、豆瓣和香辣酱入锅，下青椒段继续煸炒，接着用酱油和蚝油调味，下入腊八豆、鲜青花椒，淋入香油、花椒油和藤椒油炒匀，即成。
藤椒草原肚
菜品提供：大蓉和卓锦绿地店
原料：
草原肚500克，青红椒圈15克，贡菜、香菜、洋葱、广红萝卜、芹菜、小葱、蒜米、姜米各少许。
香料：
大葱3段，老姜2块，鲜青花椒10克，干辣椒6个，干花椒5克，香叶5片，八角3个，桂皮2小块，白蔻8颗。
调料：
盐4克，味精2克，鸡精3克，料酒15毫升，藤椒油10毫升，白糖、高汤、色拉油各适量。
制法：
1、将草原肚治净，老姜拍破。
2、深锅中加足量清水，放入大葱、拍破的老姜、料酒、盐、干辣椒、干花椒、香叶、八角、白蔻、桂皮等，一起煮开后放入草原肚，中火煮60～70分钟。
3、捞出草原肚，浸入冷开水中漂凉，捞出沥水后切成丝。
4、窝盘底垫上汆水后的贡菜，将草原肚丝摆入盘内。
5、炒锅中入油烧至七成熟，放入香菜、洋葱、广红萝卜、芹菜、小葱、姜米、蒜米炒香，加入适量高汤，用小火熬10~20分钟，滤渣即成蔬菜汁。
6、熬好的蔬菜汁中加入藤椒油、盐、味精、鸡精和白糖进行调味，淋在草原肚上并摆上鲜青花椒和青红椒圈。
7、最后炒锅入油烧至八成热，起锅淋在上面激香即成。
8. 学四川菜哪家好
川菜起源于四川地区，是中国八大菜系之一，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以麻、辣、鲜、香为特色，川菜原料多选家常食材，宴客也用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其之美享誉国内外。川菜厨师也顺理的成为了不少人学厨师的首选，而通过一所好的川菜厨师培训学校的系统培训，是走向成功的最快速的途径。
川菜的历史十分悠久，时至今日，川菜成为最受人们欢迎的菜系，学习川菜的人也越来越多。那么学川菜厨师哪个学校好？ 一提到川菜，不得不提的就是四川。四川是川菜的发源地，所以，想要学川菜的话到四川学是最好的选择，“食在中国，味在四川。”
成都新东方烹饪学校就是教正常川菜的地方。
9. 四川最好的川菜培训学校排名
我觉得应该是新东方。无论是菜系，还是在刀功上，他都是一流的。
10. 四川最好的川菜培训学校是哪家
说到川菜，大家都知道，川菜起源于四川地区，是中国八大菜系之一，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以麻、辣、鲜、香为特色；
同时，川菜厨师也顺理的成为了不少人学厨师的首选，而通过一所好的川菜厨师培训学校的系统培训，是走向成功的最快速的途径。
在四川学川菜，选择一所专业的烹饪学校对以后的发展尤为重要，成都新东方烹饪学校专注烹饪教育事业，学校师资力量雄厚，教师来自著名餐饮业，经严格考核才允许入校授课；
学校教学设施先进，设备更新与当前的餐饮业行业同步，专门配备了从国外引进的高档设备供学生操作使用，充分保障学生能够掌握厨师培训的相关烹饪技能，还保障学生能够操作大型的先进的技术设备，为今后进入星级酒店工作创造了良好的条件。
