泾川罐罐蒸馍
罐罐蒸馍是甘肃省泾川地区汉族传统小吃，面粉和后经反复揉搓，回饧做馍。皮薄层多，硬而有韧，凉食酥而不粘，后味香甜，耐于久贮。罐罐蒸馍酥软可口，醇香味长，热柔冷酥，具有长期存放不霉、不馊、不变味之特点。用开水浸泡，如棉蕾试展，白莲初绽，其味不减，是旅途必备之佳品。罐罐蒸馍，一个个皮儿透亮，雪白鲜嫩，最为人称道。
历史文化
相传在清康熙年间，清圣祖爱新觉罗玄烨(即康熙)访贤路过泾川，地方官将民间蒸制的罐罐蒸馍贡上，皇帝品尝后大加赞赏，并定为贡品，岁岁朝贡，“罐罐蒸馍”之名始盛，时至今日风味不减当年。
火烧子
火烧子是泾川独独的特产，全国各县当无二家，做法是：将上等麦面和好，每斤面加大油二两，揪成剂子擀圆，擦上大油，再将面拉开卷起，卷起拉开，揉圆，放入葱花、大油、调料包好压扁，入鏊，约半小时即成，还有的包上糖馅，如法制作而成。
做法：走在泾川的大街小巷，忽闻葱花极荃之味充满时空，人们围成一圈，密密层层，这便是看打火烧子。临街的铺面门外，架子上支着大鏊，碗大的石炭火红得发，案子上，大油成桶状，葱花一筛子，调料一字摆开，一个火烧子擦一把油，包两把葱花，没有大葱是万万做不成的。由于把最荃的油葱花加倍入足，再配适中调料，那鏊上下有大火，油吱吱响着，鏊温温地煎着，一反一正，时间快，油浸入，荃味不失不串味，半小时不到，其色泽?S葱葱红艳艳，其质脆生生的酥、柔、烧、香的妙物出鏊了。
酥盒子
酥合子是甘肃省平凉市崇信县民间手工特色小吃。主要以本地产优质小麦粉、胡麻油为主要原料，佐以核桃仁、花生米、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青红丝为内馅。外形色泽金黄，外酥里嫩，香甜可口，营养价值高，具有益智、健脑、乌发等食疗养生效果，是理想的休闲食品，也是走亲访友馈赠之佳品。
做法材料：优质小麦粉；原产纯胡麻油；核桃仁；花生仁；黑芝麻；白芝麻；葵花仁；白糖。
制作方法：酥合子主要以本地产优质小麦粉、胡麻油为主要原料，佐以核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青红丝为内馅，通过面粉与胡麻油的充分融合，手工揉捏成馅皮，按照内馅不同可分为“五仁”味（核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁）和香酥味两种，通过温油微炸将其中的香味慢慢透出来，金黄微脆，香酥诱人。
花花面
花花面是甘肃平凉特有的汉族面食小吃。尤以泾川县最为有名。花花面主要由高粱面炮制而成，入口顺滑，营养健康，广受城乡人民喜爱。主要原料是面粉。
历史文化
工作组长年驻扎，中央省上外地搞调查的公务人员、征兵的、锻炼的干部、知青都是客人，天天几乎都在，在?l家能够到花花面，这一天就是有口福了，那时人的消费欲就这么高，不做办不到的幻想。有客人，白面厚一点，擀薄切窄，汤的干的，搁上炒得特荃的炒汤菜，浇上炝得特鲜的酸辣汤，没一个人吃了认为此物不好吃，留下的一律是珍贵的回忆，今生吃得最好的饭是共花面，就是今日吃了国宴之后也还驳不倒这一阶段的平民总识和平民经历。
凉面
凉面，俗叫灰面，尤宜夏天凉吃，所以多叫凉面，做面时，用手臂?G甩拉扯，也叫丢面或扯面。吃时，将面抓到碗里，浇拌上醋水、辣椒和蒜，凉吃。如遇寒冷季节，也可以将面在开水锅里冒热，浇上大卤或臊子、炒肉热吃。
做法：十斤面粉的凉面，需生蓬灰水约四两，食油半斤。将蓬灰捣碎，投入冷水中搅成浓灰水，用舌头尝时，有强烈的刺激感为宜。夏天用绿灰，冬天用黑灰。再将十斤面粉用淡水和成面索，分三、四次撬入四两(约少半碗)生蓬灰水，反复揉揣，手下有松软感时，揪出一小块面试扯，如随手拉扯而细长不断，说明面已和好，分揉成七、八个面剂子，等待扯细下锅。拉扯面时，左手攥着面头，右手腕套着面条股内，乘自然手法，一松一紧，缓伸双臂，不断拉扯，由一折二、二折四，反复折扯?G甩六、七手次；每折扯一次，必须挺起胸部，让扯开的面条股在胸腹上轻轻地掸几下，使面条继续拖长，然后弯下腰来，让面条股接近案板，在面白堆上来回滚动几次，让面白均匀地粘着在每根面条上，以防面条股间粘连靠条。把面条扯拉到一定的细度，即揪断面头，将一股扯好的面条，顺手投入开水锅里，煮熟后捞出，在凉水中漂渍三次，控干水后，洒施点熟食油，来回抖擞，使油均匀地涂于面条上，以防粘连或发皱。这样把面剂子全部下完，盛在一起。
