烟熏腊肉怎么做好吃，烟熏腊肉怎么做好吃

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1，烟熏腊肉怎么做好吃
2，怎么烟熏腊肉

1，烟熏腊肉怎么做好吃

付费内容限时免费查看回答烟熏肉感觉白搭，只要简单的食材配着炒就很好吃，这是我吃过的一种做法分享给您。【尖椒胡萝卜炒烟熏肉】食材：烟熏肉半斤，胡萝卜1根，尖椒1个，蒜、姜少许制作方法及步骤：第1步：先把烟熏肉准备好，然后洗干净，多清洗几遍，放在锅里面蒸软。第2步：把蒸软的烟熏肉，切好备用。第3步：把尖椒和胡萝卜洗干净，切好备用。第4步：把切好的烟熏肉，放在锅里面爆出香味和猪油。第5步：等猪油爆出来了，加入姜片和蒜炒3分钟。第6步：3分钟后，加入尖椒和胡萝卜一起翻炒。第7步：等胡萝卜和尖椒翻炒均匀熟透了，就可以出锅了。第8步：尖椒胡萝卜炒烟熏肉，就制作完成了。【温馨小贴士】1.烟熏肉要反复清洗几遍，因为表面比较脏，所以一定要用力清洗。2.要把烟熏肉蒸软了才切，不然肉太硬了不好切。3.不用放盐来炒，因为在制作烟熏肉的时候，放了很多的调料和盐来腌制，所以炒的时候不需要放盐了。

烟熏腊肉怎么做好吃

2，怎么烟熏腊肉

传统腊肉只用食盐腌制然后晒干即可，而有的地方则还进一步采取烟熏，味道会更加好。那家庭如何自制有烟熏味的腊肉?下面我们就来看看烟熏腊肉的做法吧。家庭如何自制有烟熏味的腊肉上面的方法最好有个专门熏制的房间。农村人可能倒还简单点，找个空旷点的地方就行。而城市里可就不行了，还不得熏死别人。所以，家庭自制不妨采取下面用锅子的简易熏烤方式：1、五花肉清水浸泡出血水。2、沥干水份切成大小适中的条。3、花椒粒入干锅炒香，碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可开始熏烤。7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好调整，喜欢吃果香味重的就多加陈皮，喜欢吃茶香味的就多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替)。8、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。注意：熏制过后锅子会比较难刷，因而建议使用淘汰的旧锅具。烟熏腊肉的做法专业熏房制作腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制。1、备料猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。2、腌渍腌渍有三种方式：(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。3、熏制熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。2988阅读搜索三叔熏肉秘方视频烟熏肉的家常做法恩施熏肉怎么做好吃贵州十大烟熏腊肉四川熏腊肉最正宗做法烟熏肉菜谱大全

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