四川饮食网，人气最旺的美食网站论坛在哪里

本文目录一览

1，人气最旺的美食网站论坛在哪里
2，推荐几个美食论坛或者网站
3，四川特色火锅的配方是
4，谁有川菜网站

1，人气最旺的美食网站论坛在哪里

http://www.chihe.cn/index.php先看看吧，我个人觉得这个网站不错的~不过是上海的吃喝网站~

人气最旺的美食网站论坛在哪里

2，推荐几个美食论坛或者网站

这是中国美食网址前十名排行榜1 美食中国 2 美食杰 3 食品伙伴网 4 吃乐网 5 川菜加盟网 6 中华美食网 7 上海餐饮（饭馆114) 8 四川饮食网 9 贵宾王美食网 10 天下酒网希望对你有帮助

推荐几个美食论坛或者网站

3，四川特色火锅的配方是

四川饮食网--四川餐饮娱乐门户(川菜、火锅、菜谱、饮食、成都美食 ... 小桥人家火锅酒楼曾毛肚重庆火锅四川金筷子(//)餐饮辣子村特色 ...www.scysw.com - 101k - 2006年6月1日 - 网页快照四川饮食网>>供求信息 ... 本人想在上海经营一家特色羊汤馆。特求购全... 2005-12-4 } 求购特色小吃的配方及做法(特色好吃的肉饼配方做法最佳) 本人想开一家特色的成都小吃店(好吃的肉饼... 8632靓汤养身火锅苍溪店:长期购高原牦... 2005-11-3 } ...www.scysw.com/gongqiu/more.asp?page=4&pagepage=1&type=2 - 25k - 2006年5月25日 - 网页快照 - 更多此站结果吃在容桂之特色美食[组图] - 21CN.COM - 美食-"味力"四射 ... 围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中"这是四川火锅的真实写照。 ... 面对四川火锅的扩张,本地火锅当然是奋力反击,"万濠轩食府"的特色粥底火锅就具有与时俱进的创新精神。该处的粥底很讲究,精选了十多种稻米进行优选配比,最终制定出粥底的配方,然后还加入了自己秘制的高汤,熬制出了烫火锅专用的粥底。 ...food.21cn.com/xiaochi/road/2006/02/22/2474478.shtml - 56k - 2006年5月30日 - 网页快照 - 更多此站结果火锅汤料-调味品-深加工类-商业机会 ... 我公司生产的"小肥羊"火锅汤料不但秉承了"去腻、久涮汤不淡、鲜香绵长、回味无穷"的小肥羊特色品质,而且具有滋补、养颜,调节人体机能之独特功效。 ... 依据传统配方和配伍原理,参照现代香辛料的科研成果而精心研制。 ... 传授四川火锅技术 2006-04-30 ...www.21food.cn/trade/03005009.html - 31k - 2006年5月26日 - 网页快照火锅汤料-调味品-深加工类-产品展示-中国食品商务网 ... 本品集重庆火锅众家之长,经特级技师的科学配方,原汁浓缩,充分体现了,麻、辣、鲜、香等特点,具有浓郁的重庆地方特色,名扬中外, ... 蓉城老妈火锅底料. 原产地:四川成都. 公司: 成都蓉诚老妈食品有限公司 ...www.21food.cn/product/productlist03005009.html - 31k - 2006年5月29日 - 网页快照 - 更多此站结果火锅飘香的冬季(组图)_饮食频道_新浪生活_新浪网 ... 本报记者日前逛遍京城的大街小巷,对各种特色的"迷你火锅"店来了个"大搜索"。口福居 ... 这里的羊肉味道鲜嫩,所以用清汤才能突出其特殊风味,吃出纯羊肉的鲜嫩味道,而且清汤也是老北京的传统风味,吃清汤火锅可以搭配这里的秘制麻酱配方;这里的香油蒜泥调料适合搭配吃辣汤火锅;吃肥牛高汤火锅则可以用肥牛汁调料搭配, ...eat.sina.com.cn/art/5825.shtml - 37k - 2006年5月12日 - 网页快照爱上迷你火锅(组图)_饮食频道_新浪生活_新浪网 ... 本报记者日前逛遍京城的大街小巷,对各种特色的"迷你火锅"店来了个"大搜索"。口福居 ... 这里的羊肉味道鲜嫩,所以用清汤才能突出其特殊风味,吃出纯羊肉的鲜嫩味道,而且清汤也是老北京的传统风味,吃清汤火锅可以搭配这里的秘制麻酱配方;这里的香油蒜泥调料适合搭配吃辣汤火锅;吃肥牛高汤火锅则可以用肥牛汁调料搭配, ...eat.sina.com.cn/art/5831.shtml - 29k - 2006年5月15日 - 网页快照 - 更多此站结果四川蓉城老妈火锅-留言本 ... 对不起: 我们各分店的火锅底料由四川总部底料厂统一采用工业化流水线生产,且我们的底料配方等是严格保密,为保证各加盟商利益,我们不会接受其他任何人员来我公司炒制火锅底料! ... 您的位置:四川火锅文化. 留言版. 四川总部. 华东总部. 新闻中心. 火锅特色 ...www.025518.com/guestbook?CurPage=18 - 15k - 2006年5月23日 - 网页快照 - 更多此站结果四川火锅及制作方法_中华火锅网 ... 红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。 ... 上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方: ... 以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅 ...www.huoguo.com.cn/tese/200400611.htm - 7k - 2005年6月20日 - 网页快照 - 更多此站结果世界各国特色火锅PK大赛 ... 世界各国特色火锅PK大赛 ... 5、日本的纸火锅 ... 就这样一边烧一边蘸一边吃,直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。 ... 该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等,配料有菠菜、洋葱以及黄油等。 ...info.china.alibaba.com/news/detail/v8-d5620086.html - 75k - 2006年5月29日 - 网页快照 - 更多此站结果相关搜索：火锅料配方火锅底料配方特色火锅火锅配方四川麻辣火锅制作火锅调料配方重庆火锅配方德庄火锅配方重庆火锅绝密配方更多相关搜索>>

四川特色火锅的配方是

4，谁有川菜网站

这些都很全的，而且很多带图的，你看起来更直观，我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧，我平时都是看这几个学做菜的，现在厨艺进步了不少哦！http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别）http://blog.yeeyoo.com/user1/460721/archives/2005/253307.shtml川菜制作方法大全（123种川菜的做法）ttp://www.zgpr.com/recipes/fore/chinese/menu/menulist.jsp?type=dishtype&code=1-2-中国烹饪网--川菜http://www.ccicp.com/localfoodlist.tsp?local=四川菜http://cate.jztv.net/zgcp.asp?classid=159CATE 小娜美食网--四川菜（上百种做法）http://www.eatworld.org/xc/xc/餐饮世界|风味小吃|四川小吃http://bbs.yesky.com/viewthread.php?tid=2565994&extra=page%3D1令人垂涎的川菜大全http://www.qm120.com/yinshi/yswh/yxsf/200603166788.htm超辣超爽红火川菜大全 [一]http://lkcn.net/eubbs/index.php?showtopic=94345英华论坛 -> 川菜制作方法大全http://www.bashu.net/bbs/index.asp?boardid=2500中国最受欢迎的四大名菜之首，最平民化的小..../川菜/论坛/巴蜀网http://article.haoo.cn/Article/2005/11/17/891339.shtml【图】垂涎的川菜大全*美食（美图＋做法）http://golf.sg.com.cn/article_page.aspx?articleid=20440&cpage=5川菜食谱小全（一）http://www.cdol.net/bbs/dispbbs.asp?boardID=73&ID=200232&page=1★★★★川菜菜谱大全★★★★[成都在线论坛]http://www.bashu.net/bbs/dispbbs.asp?BoardID=2500&replyID=73225&id=27416&skin=1【大家进来捧场啊】家常川菜大全【川菜雄起!!!】/论坛/巴蜀网http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page%3D1&page=1跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中)这个网站很好，都是全程图解的制作过程，中式的西式的菜肴都有http://www.eat4.com/吃四方美食天地-美食菜谱，家常菜谱http://cache.baidu.com/c?word=%C2%E8%C2%E8%3B%B3%F8%B7%BF%3B%CD%C1%B6%B9&url=http%3A//zhuanti%2Eclub%2Ehealth%2Esohu%2Ecom/user%5Fwebpage/webpages/commuser/web1%5F4539%2Ehtml&b=0&a=172&user=baidu妈妈厨房土豆篇http://zhuanti.club.health.sohu.com/user_webpage/webpages/commuser/web1_4439.html妈妈厨房排骨篇--N多种排骨的做法，都有图片的，保你学会！http://bbs.100kang.com/read.php?tid=4244茄子的30种做法http://www.beihai365.com/bbs/viewthread.php?tid=275725&extra=page%3D1&page=1排骨做法大全！（44#有新发现哦）http://eat.sina.com.cn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学）http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网http://www.chinesecate.com/每食中国http://iwudi.com/ 巧手美食网http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰（这个网站的美食论坛也好棒，好多有用的东西，值得注册的，免费哦~~~~）http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-生活频道-天天饮食http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互联网社区 > 饮食文化http://www.eatworld.org/餐饮世界网http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 内容很全，菜单很多，总有一款适合你的，呵呵。有成品图和制作流程说明。http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的网站，繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ;除了素食食谱还有其他饮食健康指南。百姓厨房http://www.yyeat.com/c41p9.aspx全方位的菜谱网，内容比较多，菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。【菜名】麻婆豆腐【所属菜系】川菜【特点】味麻辣，四季皆宜。（川菜）【原料】牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒【制作过程】一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。【菜名】辣子鸡丁【所属菜系】川菜【特点】微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。【原料】笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。【制作过程】(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...【菜名】东坡肘子【所属菜系】川菜【特点】汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐【制作过程】猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。【菜名】豆瓣鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）【制作过程】1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。【菜名】口袋豆腐【所属菜系】川菜【特点】汤白菜绿，味咸鲜而醇香。【原料】豆腐750克。冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。【制作过程】将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜【菜名】酸菜鱼【所属菜系】川菜【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，【原料】草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克【制作过程】将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋、?正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。【菜名】夫妻肺片【所属菜系】川菜【特点】色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香【原料】牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。【制作过程】将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成【菜名】蚂蚁上树【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。【原料】主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。【制作过程】(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。【菜名】叫化鸡【所属菜系】川菜【特点】肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。【原料】开膛嫩仔鸡一只（约500克）。猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。【制作过程】开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。茄汁鱼卷 - 川菜·菜系：川菜·菜名：茄汁鱼卷特点：(色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。)【原料】：鲜鱼肉400克。番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。【做法】：鱼肉洗净，揩于水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味。猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，并一一放入干豆粉内沾满细干豆粉。炒锅置火上，下菜油烧热，先用温油炸至定形捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金黄色捞起，沥干油小倒出锅中氽油，另放净菜油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成。鱼香肉丝 - 川菜·菜系：川菜·菜名：鱼香肉丝特点：(颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出)【原料】：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克【做法】：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。同羊头、羊骨、药物袋同时下锅，加入清水，放入生姜、葱白、胡椒，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片，再放入锅中，用炆火炖卫小时30分钟，待羊肉酥烂即成。药袋捞出不用。以上药物可分作100份食用。吃时可加味精，食盐调味干煸冬笋 - 川菜·菜系：川菜·菜名：干煸冬笋特点：(脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。)【原料】：冬笋500克。肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。【做法】：将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。魔芋烧鸭 - 川菜·菜系：川菜·菜名：魔芋烧鸭特点：(色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香)【原料】：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油【做法】：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。锅贴鱼片 - 川菜·菜系：川菜·菜名：锅贴鱼片特点：(脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。)【原料】：鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克。盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。【做法】：鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。这两种均片成24片；鱼片用盐、料酒腌渍码味。鲜笋切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片。火腿剁成细粒。猪肥膘肉铺于盘中，用净布（入热水透后拧干）搌去油质一至二次，然后均匀地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上贴一笋片，其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀，一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。将炒锅在火上把锅周围炕热，下油浪匀后，将锅提离火口滗去油，将肥膘鱼片逐一贴在锅上（先锅边，后锅底，肥膘一面贴在锅上），然后将锅放在火上炕（随时移动锅，使火候均匀），炕至肥膘呈鸭黄色时，利用烤出的肥膘中的油，将鱼片煎熟，滗去油，加香油起锅入盘，同时镶上拌有白糖，盐、醋、香油的生菜即成。麻辣肉丁 - 川菜·菜系：川菜·菜名：麻辣肉丁特点：(麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。)【原料】：瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。【做法】：(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。东坡肉 - 川菜·菜系：川菜·菜名：东坡肉特点：(色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。)【原料】：猪肉750克。姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。【做法】：猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出。姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。鱼香茄饼 - 川菜·菜系：川菜·菜名：鱼香茄饼特点：(色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味)【原料】：鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。【做法】：鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。花椒鸡丁 - 川菜·菜系：川菜·菜名：花椒鸡丁特点：(色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。)【原料】：开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克【做法】：鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜·菜名：麻辣豆腐特点：(味麻辣香，为四川便菜)【原料】：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克【做法】：牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。(2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。冬菜肉末 - 川菜·菜系：川菜·菜名：冬菜肉末特点：(味鲜香适口，下饭便菜)【原料】：猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。【做法】：(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。川西肉豆腐 - 川菜·菜系：川菜·菜名：川西肉豆腐特点：(味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味%)【原料】：猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等【做法】：、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。4、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。泡菜肉末 - 川菜·菜系：川菜·菜名：泡菜肉末特点：(此系道地川味，辣味甚浓，泡菜带酸。色美观，又红又白。(川菜))【原料】：肥瘦猪肉末（65克）、泡菜（200克）、葱姜（6.5克）、白糖（3克）、黄酒（少许）、麻油（4克）、蒜末（少许）、干辣椒（少许）【做法】：一、将干辣椒放入猪油锅内炒辣后，即将肉末、葱、姜、加入炒酥。二、再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油加入炒几下，最后加入泡菜（泡菜切成末，水分要挤干）炒两分钟即好。粉蒸鸡 - 川菜·菜系：川菜·菜名：粉蒸鸡特点：(芳香扑鼻，稍带竦甜，呈酱油色，四季皆宜。)【原料】：肥鸡肉（200克）、白糖（6.5克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱【做法】：一、将鸡肉切成1寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和。二、另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油、麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌葱辣鱼条 - 川菜·菜系：川菜·菜名：葱辣鱼条特点：(色泽红润，味香鲜辣。)【原料】：鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。【做法】：1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。(2)用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。(3)炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。鱼香牛肉丝 - 川菜·菜系：川菜·菜名：鱼香牛肉丝特点：(鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。(川菜))【原料】：牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖【做法】：一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味火爆荔枝腰 - 川菜·菜系：川菜·菜名：火爆荔枝腰特点：(形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。)【原料】：猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克【做法】：猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2·5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。