这样的腊排骨我个人觉得才是一个正经的腊排骨。腊排骨应该是南方特有的一种食材，咱老百姓的聪明才智是经得起推敲的，我们一般用水煮的方法来析出多余的咸味，二来可以增加腊排骨的柔韧度，让我们的唇舌更好的感受到食材柔软鲜香，把排骨挂好后，砍些柏树枝，或者是柴禾都可以，放在挂的肉下面点燃，火的温度和烟能使排骨的水份迅速蒸发，并且吸收了大量的烟味，所以成品有股烟熏味自已要是喜欢吃干一点的熏排骨就多熏几天，要是喜欢吃稍微软点就少熏几天，熏好后挂阴凉处放几个月就成了腊排骨，这时有油从排骨中流出来时，腊排骨就成功了!熏腊排骨要的时间稍微长点，伙伴们要耐的住性子哟!。
1、腊排骨怎么做最方便和好吃呢？
不请自来，而且还有点班门弄斧。因为我不是专业厨师，只是喜欢吃而已，所以可能有的观点不正确，欢迎各位老饕们指正，腊排骨应该是南方特有的一种食材。加工方法一般是用盐，香料腌制后，经风吹晾干或者用烟熏制而成，各地香料配制稍有不同，这也就有了各地域味道的不同。大家比较熟知的是丽江纳西族风味腊排骨，由于腊排骨制作前，需用盐腌制，而且为了保存，用盐量会偏大，因此，味道会偏咸。
那么，加工前将腊排骨的咸味析出来就成了这道菜成功与否的关键，咱老百姓的聪明才智是经得起推敲的，我们一般用水煮的方法来析出多余的咸味，二来可以增加腊排骨的柔韧度，让我们的唇舌更好的感受到食材柔软鲜香。鉴于此，我个人觉得腊排骨最好的做法还是煲汤，经过前期处理，放到火锅里再一次让腊排骨接受炖煮，柔韧性增加，腌制进骨头里的各种香料味道也会析出，再加上本身火锅里的各种配菜比如萝卜，比如蘑菇，比如洋芋，比如豆腐等，都会因为高温的炖煮和腊排骨析出的特殊味道混合，而成为一锅汤浓味美，味道丰富的美食。
这样的腊排骨我个人觉得才是一个正经的腊排骨，这样的做法与火腿煲汤异曲同工。除此之外，蒜蓉蒸腊排骨，豉汁蒸腊排骨，剁椒蒸腊排骨也是一种选择，其实，美食这个东西，百人百味，也没有一成不变之说，喜欢吃啥就做啥，喜欢咋做就咋做，我觉得才是我们对待美食应该有的态度！我是修高铁的农民工一包白沙，关注我，买双色球肯定会中奖。
2、怎样腌制腊排骨和熏排骨？
感谢邀请!排骨熏过以后会比没熏的要好吃，很多人都做错了!在农村最好是将刚宰过的猪排骨趁热赶快剔下来，放入盐，料酒，花椒面，胡椒粉，红糖，淹一天入味，喜欢吃带辣味的可以加入辣椒面，白糖等，在第二天将排骨挂在通风的地方凉干表面的水份，然后在找一个适合熏挂排骨而且不源气的地方，把排骨捋平整捋顺，挂在熏架子上，熏好后形状会比较整齐。
把排骨挂好后，砍些柏树枝，或者是柴禾都可以，放在挂的肉下面点燃，火的温度和烟能使排骨的水份迅速蒸发，并且吸收了大量的烟味，所以成品有股烟熏味自已要是喜欢吃干一点的熏排骨就多熏几天，要是喜欢吃稍微软点就少熏几天，熏好后挂阴凉处放几个月就成了腊排骨，这时有油从排骨中流出来时，腊排骨就成功了!熏腊排骨要的时间稍微长点，伙伴们要耐的住性子哟!。
