成都市天府新区食品卫生知识试卷，食品从业人员卫生知识培训试题

来源：整理时间：2022-12-05 13:42:06 编辑：成都生活手机版

本文目录一览

1，食品从业人员卫生知识培训试题
2，食品从业人员卫生知识培训试题
3，食品卫生法规卫生知识培训试题急用
4，食品卫生知识培训考卷的几道题不会做大家帮下
5，食品从业人员卫生知识培训试卷答案
6，求助食品卫生知识考题
7，求食品从业人员卫生知识培训考核试卷的答案谢谢

1，食品从业人员卫生知识培训试题

1B 2B 3C 4D

食品从业人员卫生知识培训试题

2，食品从业人员卫生知识培训试题

食品生产经营者采购食品及其原料，应当按国家有关规定索取（检验合格证或者化验单），销售者应当保证提供。

食品从业人员卫生知识培训试题

3，食品卫生法规卫生知识培训试题急用

一.直接入口的食品应当有(小包装)或者使用(无毒)、(清洁)的包装材料；二,食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须(将手洗净)，穿戴(清洁的工作衣)、(帽)；销售直接入口食品时，必须使用(售货工具)；(无毒)、(清洁)的包装三,食品标签上应准确标示出（年）（月）等有关日期，在国内销售的食品应有中文标识。四、食品销售人员必须经过健康体检和（卫生知识培训）,合格后方可上岗五、经过初次卫生知识培训，已在岗上的食品生产经营人员每（一年）必须复训一次。。记得给分啊打了我半天的字啊

食品卫生法规卫生知识培训试题急用

4，食品卫生知识培训考卷的几道题不会做大家帮下

1，对，因为时间和温度控制对杀菌的程度和对食品风味、贮藏有很大影响。像牛奶等就是高温瞬时灭菌。2，错，进行食品生产经营人员必须经过体检，如果身体状况符合国家规定标准才可以上岗，否则是违法行为。比如肝炎。3，对，建立健全食品卫生管理制度可有效预防化学性食物中毒，如化学添加剂的使用量明确规定，化学色素的添加量严格规定范围等。4，对，解释与2差不多。5，对。

第二个是错误的，临时工液必须体检

对错对对对

我那时是要搞个健康证在百度搜一下吧注:我只找到我自己要的,别的不包.

5，食品从业人员卫生知识培训试卷答案

填空题1、知识和技能2、食品处理区的面积应与就餐场所面积选择题1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A是非题1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√

1、公共场所监督与管理的意义是什么？答：它保证了公共场所卫生工作能够沿着标准化、科学化轨道顺利发展，同时对保护和增进公民身体健康，提高民族素质起到了重要的作用。2、公共场所个人卫生的内容与要求是什么？答：公共场所的从业人员必须衣着整齐、端庄大方，应根据工作性质和岗位不同，穿不同工作服和鞋帽，同时要注意个人卫生，勤剪指甲，勤理发、勤洗澡，换工作服，热情为顾客服务。3、共场所从业人员患哪些疾病不得从事直接为顾客服务的工作？答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病。4、浴室易传播什么疾病？答：皮肤癣菌病、滴虫病、肠道传染病、寄生虫病和传播性疾病。5、浴室卫生管理包括哪些？答：1、建立建全卫生组织和卫生制度：要有禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客就浴的明显标志。2、服务人员的管理：为顾客服务人员必须进行健康检查，取得“健康从业证”方可从事本项工作，还应通过卫生知识培训考核，了解通过浴室可以传播哪些疾病，为什么进行消毒并掌握消毒方法。6、理发的卫生要求有哪些？答：一、建筑卫生要求：1、选址：交通方便，人群密集的地方。2、平面布局：3、空气质量：屋内要有适宜的小气侯和空气质量。4、采光与照明：有量好的自然采光，达不要求要加装人工照明的灯具。5、用水：符合生活饮用水标准，并有完善的下水排放系统。二、设备卫生：必须具有专用的消毒设备。7、理发工具的消毒方法有哪些种？答：1、物理消毒法：机械除菌、热力消毒、紫外线消毒。2、化学消毒法：乙醇能与水按任意比例混合，作用五分钟，对细菌繁殖体有杀灭作用，常用于理发机械消毒，使用时注意浓度切勿超过或低于75%，消毒机械时尽量将表面粘附的有机械清除，保存时应放入有盖的容器中。8、理发员的个人要求是什么？答：必须进行健康检查，取得健康合格证明，且必须取得公共场所卫生知识培训合格证，方能从事本职工作，应了解相关的传染病的传播途径，公用物品消毒知识，并掌握基本的消毒方法，干净的工作服，洁面时应戴口罩。9、旅店的有害物质有哪些？答：一氧化碳、二氧化碳、甲醛含量超标，还有蟑螂、老鼠等。10、旅店的卫生要求有哪些？答：1、床上用品：做到一客一换，长住旅客一周一换，星级宾馆达到一曰一换。2、客房内用品：用品要洗净消毒。3、房内卫生间：做到每曰清洗消毒。4、公用洗漱室：洗手池每曰清洗，地面保持清洁。公用卫生间要通风良好，地面、墙面保持清洁，无臭味，有专人负责卫生管理。

6，求助食品卫生知识考题

一、填空题　　1.厨师应对食品加工过程中的（）、（）、（）的质量随时进行检察和注意。　　2.需特别强调的易腐食品包括熟肉、奶制品、儿童食品、凉拌菜、豆制品　　3.尘埃不仅使消费者感到食物污秽而不满，更重要的是可能（）、（）。　　4.生产经营过程必须符合法定的卫生条件和卫生的要求。　　5.食品生产经营过程中必须实施（食品卫生监督管理）制度。　　6.有毒有害物质包微生物(细菌、真菌 )、化学物(如农药污染)和有毒动植物(有毒动物如河豚鱼,有毒植物如毒蕈)。　　7.中华人民共和国食品卫生法适用于一切食品,食品添加剂,食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂;也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。　　8.餐馆冷荦（凉菜）的制作，副食销售熟肉制品应达到的“五专”是专间、专人、专用工具容器、专用冷藏和专用洗手消毒。室内安装紫外线灯管用于空气消毒，灯管距离地面2.5米。　　二、是非题　　1.凉菜间配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内漫度不得高于25度。　　三、简答题　　1.餐饮业经营者发现食物中毒或者疑似食物中毒事故时应如何处理？　　一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行乱服药，若无法尽快就医的可采取如下急救措施。　　催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，以促进呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用10滴水来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。　　导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻；老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。　　解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服　　2.食品销售过程的卫生要求的基本内容有哪些？　　1、食品销售人员应熟知食品卫生法规、要求，要掌握有关的食品卫生知识，养成良好的卫生习惯，树立良好的职业道德观念，不断提高依法办事的自觉性。出售直接入口食品的人员，必须穿戴工作服、帽，不用手拿食品，不用废纸、脏纸包装食品，递送入口食品要用专用工具并定位放置，并做好食品卫生质量检查，把好质量关。　　2、搞好食品经营场所的卫生，保持整洁，销售过程中尽量做到密闭化，防止污染。售饭窗、售饭台清洁干净，无油污和积灰，盛饭容器要整齐。要有有效的防蝇、防鼠、防尘设施。　　3、禁止销售腐败变质、污秽不洁、混有异物或其感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，当发现有以上食品应立即撤离柜台，并做相应处理，确保供餐安全卫生。

没看懂什么意思？

7，求食品从业人员卫生知识培训考核试卷的答案谢谢

＿生物污染（主要是昆虫和老鼠），采取的灭鼠措施有毒饵。因此热食品储存应尽量避免使用过大容器 3容器工具首选的消毒方式、四季豆中毒，抑制微生物酶的作用、＿不悬挂卫生许可证，使食物变质甚至引起食物中毒。盛放在大容器的热菜散热较慢、＿，应吊销卫生许可证，国务院卫生行政部门＿主管国家食品卫生监督管理工作、押运食品的从业人员无需健康体验（X） 7冷菜在冰箱冷藏时间不应超过2天：都将中毒、 4食品加工用水必须符合＿无致病菌＿无臭味异味＿水质澄清无杂质＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，一般采用霉菌、织纹螺中毒。 5食品污染分为＿微生物污染、＿化学污染，发生事物中毒的单位应向食品卫生监督机构报告并保护好中毒现场?c A36小时 B48小时 C72小时 6下列的产品允许生产经营的是、刑事＿、病毒性肝炎： 1下列食品应该冷藏贮存的是-----c A食用油脂 b水生贝类事物 c海产类食物 2热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上，视其违法行为的事实？ 9为了防止食品污染。（V） 2在国内市场销售的食品不一定都有中文标示。（X） 10控制食品腐败变质的有效措施是使食物不尽量不被微生物污染： 1冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度?a A巧克力饼干中加入色素 B用工业冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中强化铁 7下列不属于{食品卫生法}管辖范围的是、情节以及社会危害程度、透气＿。食品生产经营者不得＿不办理。 7反患有＿痢疾。（X） 4洗刷餐具可与清洗蔬菜、组胺中毒河豚鱼中毒、避光＿，保温温度低于这个温度、化脓性或趁出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的、养猫捕鼠、发芽马铃薯中毒、限制。判断题。一旦加热后的食物中有耐热的细菌牙胞残存或通过容器使食物再次受到污染、＿不遵照，不得参加直接入口食品的工作、肉类等其他水池混用（X） 5有毒动植物事物中毒在我省常见的有、，（V） 8事物中毒发生后： 1我国对食品实行＿食品卫生监督＿制度?a A热力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒 4下列食品不属于禁止销售的食品是、捕鼠器?b A接受健康体验和食品卫生知识培训 B加工销售任意食品 C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品填空题?c A微生物 B环境因素 C食品本身 9下列不属于食品生产经营人员义务的是，必须把食品的温度保持在60℃以上。（X） 3食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的。 6根据《食品卫生法》以及其他法律的规定。（X）调查取证怎么办呀，青虾 C未经兽医卫生验证的肉类 5每批消毒奶须在----内销售完毕、经济＿?c A加工河豚鱼 B用汾酒假冒五粮液 C用井水加工饮料 8食品腐败变质起主导作用的是，对属于的可以中毒事物应立即销毁，对违法的食品生产经营者、伤寒＿等消化道传染病（包括病原携带者）和＿活动性肺结核，未售完的。（X）组胺中毒河豚鱼中毒 6装卸，则可能加速细菌的生长繁殖?c A40 B50 C60 不管采用水浴保温还是明火加热保温。 3常温贮存食品最基本的要求是干燥＿，或对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不安规定调离的，延长了食物在适合于细菌繁殖的温度范围内的存放时间，而不能杀死细菌?b A鲜河豚鱼 B死后及时加工的对虾，降温的时间较长。 2食品生产经营企业和是偶摊贩必须先取得＿卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记，追究的法律责任有民事＿选择题，不得继续销售