葫芦头泡馍，西安小吃葫芦头泡馍的馍应该如何制作不是葫芦头泡馍如何制

来源：整理时间：2022-09-22 15:25:28 编辑：西安本地生活手机版

本文目录一览

1，西安小吃葫芦头泡馍的馍应该如何制作不是葫芦头泡馍如何制
2，葫芦头泡馍的食物简介
3，老爸很爱吃葫芦头泡馍葫芦头泡馍的制作秘方哪教的好想为他做
4，西安吃葫芦头泡馍的地方哪最好
5，葫芦头泡馍是用哪些原料制作的哪有教呀味道好的葫芦头泡馍搜
6，谁能介绍一下西安葫芦头泡馍是怎么做的
7，我想学葫芦头泡馍的做法在哪里可以学到

1，西安小吃葫芦头泡馍的馍应该如何制作不是葫芦头泡馍如何制

馍（饼）：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。

西安小吃葫芦头泡馍的馍应该如何制作不是葫芦头泡馍如何制

2，葫芦头泡馍的食物简介

葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

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葫芦头泡馍的食物简介

3，老爸很爱吃葫芦头泡馍葫芦头泡馍的制作秘方哪教的好想为他做

葫芦头泡馍是将猪大肠与小肠百连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，葫芦头泡馍将肥肠与掰碎的托托馍加上辅料和调料用滚沸的肉汤包制作度而成的。很受人们喜爱，表姐在冠香兴小吃找人教的做回法，因为葫芦头泡馍工艺精细再加上用多种调料熬制的，然后经过十几道工序去腥去腻做出来的答葫芦头美味，吃了还想吃。

老爸很爱吃葫芦头泡馍葫芦头泡馍的制作秘方哪教的好想为他做

4，西安吃葫芦头泡馍的地方哪最好

陕西第一碗！~ 春发生都是不错的！~

西安最地道的葫芦头泡馍馆：1.天发芽葫芦头泡馍地址：小南门内报恩寺街18号旁。2.诚信和葫芦头地址：含光门内报恩寺街。

一定要吃春发芽的

西安最地道的葫芦头泡馍馆：1.天发芽葫芦头泡馍地址：小南门内报恩寺街18号旁。2.诚信和葫芦头地址：含光门内报恩寺街。

5，葫芦头泡馍是用哪些原料制作的哪有教呀味道好的葫芦头泡馍搜

亲爱的楼猪您好：我来为您解答葫芦头泡馍的制作，简单的说就是是有猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡干馍、醋、盐而制成的，葫芦头泡馍的做法和羊肉泡馍很相似的，同为掰馍但主要的原料不是羊肉，葫芦头泡馍是用猪大肠制作的，不好做的，做工比较复杂，我在冠香兴/小吃/学的葫芦头泡馍的做法，高汤里边增加了骨头和鸡使汤味更加浓醇。回答如满意请采纳谢谢！

葫芦头泡馍是猪肠子做的！你到老孙家和坊上老刘家说你要吃葫芦头泡馍，人家非把你腿卸了！！！小东门外一直向东第一个十字有一家王老大不错！太乙路和友谊路十字西北角也有一家！还有铁一中国际校区西边有一家，你到那就能看到，门口都是出租车！

6，谁能介绍一下西安葫芦头泡馍是怎么做的

“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。制作方法：步骤一：处理肠、肚：1.猪大肠、猪肚各用精盐、分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。2.将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。3.将肠、肚回翻过来，各用精盐、醋揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。4.将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头（大肠头）。5.在铁锅中加水，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7-8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），再捞细肠，最后捞肚子。6.用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。制作步骤二：将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中制作步骤三：泡馍：在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中(一般每碗200克)，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油(15克)，再浇入适量的滚汤汁即可食用。

葫芦头泡馍的营养搭配：汤品：用精湛工艺提取猪骨、鸡骨里的蛋白质、钙等营养成分，加22位中药香料熬制溶解成汤；肚肠：经过翻、摘、捋、浆（特制香料汁浸泡）+漂等十几道工序精制而成；配料：粉丝，木耳，豆腐干，黄花菜，香菜，香葱主食：白吉馍（掰碎块）

7，我想学葫芦头泡馍的做法在哪里可以学到

葫芦头泡馍　　"葫芦头"是西安特有的传统风味佳肴，它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥尔不腻闻名于国内外。　　"葫芦头"究竟起源于什么时候，尚无具体考证。但是，早中唐朝，京城长安就有一种名叫"煎白肠"的食品在出售。据说，这就是用猪肠肚做的。相传，有一天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃"杂糕"时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。孙思邈向店主说道："肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当。"于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为"葫芦头泡馍 "。从此，"葫芦头泡馍"作为一种风味食品，流传千余年至今。说起来也有趣，1935年前后，张学良将军的东北军，在西安因水土不服，饮食习惯差异，将士们多有病者。但是，对南院门"春发生"出售的"葫芦头泡馍"，大家却始终食欲不减。以致有一段时间，东北军曾将"春发生"的"葫芦头泡馍"列为病号饭。今天的葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。　　熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。　　泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。　　如今，葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。最近又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说："提起葫芦头，嘴角涎水流"。

“葫芦头泡馍”，是西安特有的传统风味佳肴。西安葫芦头泡馍馆很多，尤以“春发生”饭店为正宗。它味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩，享誉中外。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。小东门外一直向东第一个十字有一家王老大不错！太乙路和友谊路十字西北角也有一家！还有铁一中国际校区西边有一家，你到那就能看到，门口都是出租车！