老北京炸酱怎么做，正宗的老北京炸酱面怎么做

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1，正宗的老北京炸酱面怎么做
2，老北京炸酱怎么做
3，北京炸酱面的酱怎么做

1，正宗的老北京炸酱面怎么做

主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克配料：葱、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁； 2、葱姜切碎末； 3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。准备菜码： 1、黄瓜洗净，切丝； 2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分； 3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。煮面：最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。

正宗的老北京炸酱面怎么做

2，老北京炸酱怎么做

老北京炸酱做法如下：用料：猪肉400克、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖2颗、黄瓜半根、胡萝卜半根、面条一小把。1、碗内加入三勺黄豆酱。2、两勺甜面酱。3、两勺生抽。4、一勺老抽。5、一勺蚝油，搅拌均匀备用。6、猪肉切丁。7、锅内倒入比炒菜多一点的油。8、炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀。9、倒入调好的酱汁。10、加入半碗清水。11、煮至浓稠放入冰糖。12、熬制冰糖融化即可关火。13、水开煮面。14、捞出过一下凉水。15、放上黄瓜丝胡萝卜丝，浇上肉酱。16、调匀即可食用。

老北京炸酱怎么做

3，北京炸酱面的酱怎么做

1、把猪肉和姜剁成碎末。2、黄豆酱和甜面酱混合到一起，再添入适量的清水把酱稀释开。3、锅中放适量油烧热后倒入肉末煸炒出油。4、再放入姜末炒出香味。5、倒入甜面酱和黄豆酱。6、煮至冒泡时加入生抽和糖炒匀。7、改小火煮至酱汁浓稠、颜色变深时关火即可。8、锅中烧开水放入面条用筷子滑散煮熟。9、胡萝卜和黄瓜切丝，切香菜末。10、把煮熟的面条放入碗中，上面放上胡萝卜、黄瓜和香菜，拌匀即可食用。

炸酱面好吃。

先用水把黄酱泄开，差不多加水到看上去象面酱的样子了就行了。　　然后切些姜沫。可用现成的肉馅，也可用五花肉打成丁。　　做的时候先在锅里放些油，然后放上几个大料，大料变色出香味时，放姜沫，姜沫出香未并且有点焦的时候，放肉，把肉炒得变色以后，放刚泄好的黄酱，炒到酱有点糖的感觉的时候差不多就行了。关火以后放味精、打点香油。

北京炸酱面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食北京炸酱面的制作材料：主料：面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末,黄酒,麻油,猪油,白糖,酱油,味精各适量。教您北京炸酱面怎么做，如何做北京炸酱面才好吃①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。北京炸酱面视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/d24ef882387ed93d.htm

炸酱两个关键，第一是原料肉和酱，肉一定要选前肩，因为前肩肌肉组织间筋膜较多，属肥瘦相间，口感极佳；酱一定选北京桂磬斋的黄酱，那是公认的一个棒，（现在我还推荐一种改良的炸酱作法，就是选“富记豆瓣酱”它有点甜，但绝对能吃出老北京小时候的味来）。再说如何把肉改刀。一定要切丁，还好，这几位还真没出主意让使肉沫的。第二步关键是“炒酱”。肉下锅后，用的是干煸的手法，小火把肉丁煸“酥”，也就是少有水分后，下蒜末炒香后放酱，小火慢熬，等酱“吐油”后，撒葱花起锅。对了，现在的黄酱面粉的成份太多了，炒熟后多发苦，克服这一点，我的经验是在煸炒肉时放些糖，这些炒的过程中，糖会有部分因高温变质转为焦糖，大大增加了肉的香味，大家不妨试试。

北京炸酱面的酱怎么做