教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃(1)腌渍。教您家制腊肉（一）怎么做，如何做家制腊肉（一）才好吃1.（1）切条、腌制，教您家制腊肉（二）怎么做，如何做家制腊肉（二）才好吃1.原料处理、切条，说到信阳腊肉怎么处理的问题，这个话题比较笼统。
1、腊肉怎样炒最好吃？
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法，腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。下面就为大家详细分享一下，在家炒制的时候怎样做更香与应要注意的事项，
【腊肉炒芹菜】1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用，线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油，3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中，
5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。技术要点：1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；3.最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口，
2、烟熏腊肉炒之前需要煮吗？怎么做最好吃？
烟熏腊肉洗干净，用水煮熟，然后切成片，喜欢吃什么菜就和什么菜一起炒，炒出来的味道美极了，比新鲜肉味道要好多了，好多地方都买不到腊肉，价钱是新鲜肉的两三倍{!--PGC_VIDEO:{\
