山西大同刀削面，大同最好吃的刀削面

1，大同最好吃的刀削面

老柴~~ 东方削面就是卫生点儿，更干净~外地人来了都会去那，不过本地大同人大部分觉得老柴更好一些~

大同最好吃的刀削面

2，大同刀削面

刀削面：主要有老柴刀削面，七中刀削面，东方削面，东关削面王，小南街二板削面。大同市刀削面的三大品牌：东关刀削面馆，七中刀削面和小南街刀削面

不知兄台想问什么如果你想问大同哪家的刀削面好，那就是七中和东方了如果是问怎么做那就比较复杂了，把面放在前臂用一个刀片直接削进锅里就是这样~

大同刀削面

3，山西大同哪个刀削面馆最正宗最好吃

小南门，二板刀削面。我在那里吃大的

振兴街的老柴，真不错

大同的东方削面，它是大同最大的削面馆，它的削面也是经过改良的，味道可是很不错的。我最喜欢它家的海带面。

老柴

大同的东方削面！

老柴.在振兴街

那一定是老柴呀！！！这还要说呀！！！

山西大同哪个刀削面馆最正宗最好吃

4，大同刀削面卤的做法

山西大同刀削面卤的做法如下：1. 猪五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、绞成肉末都可以的。2. 锅烧热下底油，加入150克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入，应该先炒肥肉，炒肥肉下来的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以后，要把肉捞出备用。炒肉的时候火太大会导致肉发干发硬，影响口感。3. 先放姜，然后放蒜，炸到微黄以后就放入葱炸，葱炸略黄（葱不能炸的太过）然后把葱姜蒜捞出。4. 待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒豆瓣酱的火要小，手勺也要不断的搅动，一般也要慢火炒10分钟左右。5. 炒出香味以后，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许，加入高汤。待锅开后撇去浮沫移至小火。6. 加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后倒入的肉和姜葱等料，街肉熟料后即好。大同刀削面是山西省著名的汉族小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西称面食之乡，其中，大同刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。大同刀削面是著名的汉族小吃，之所以独树一帜，与它的做工有密切的关系，首先刀削面对和面的技术有严格的要求，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削得时候容易粘刀、断条。当然，刀工也不可小觑，刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。

用料面粉 500g温水 230g猪后腿肉 250g洋葱 1/4个香菜 3根八角 3个香叶 4片花椒 10粒干红辣椒 3个白蔻 2个肉蔻 2个香果 2个生姜葱段蒜花椒水一勺生抽老抽陈醋豆瓣酱做法 1面粉放在面盆中，中间扎个小洞，缓缓往里倒入适量的清水将面粉打成面穗，再揉成面团，然后用湿布盖住，或用保鲜膜包好，放在温度较高处饧1小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。2利用面团饧着的时间制作卤汁。先将猪肉肥瘦分开，切小丁，肥切小，瘦切大。并且将切好的瘦肉丁再用刀剁几下呈肉末状。3锅中热油，放入肥肉丁小火煸炒。直至油脂煸出，肉丁变透明并出香味，捞出备用，留底油。4洋葱切滚刀块，入油锅，炒出香味后捞出弃用。5下香叶、花椒、八角、白寇、肉寇、香果、干红辣椒，小火炼出香味后，捞出用纱布包成香料包。6油锅内下豆瓣酱，炒出红油，再放瘦肉丁煸炒，变色后下备用的肥肉丁。7按顺序再下鲜姜沫，葱沫，蒜沫。每放一种炒几秒钟。8再放花椒水，老抽，生抽，还有少许醋。9倒高汤或水，开大火，汤开后，改小火。10下香料包，盖上锅盖，煮开后下豆腐干、肉丸子和预先煮好的剥皮鸡蛋。11加盐，继续盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制约半小时即可。12面削好后盛入碗中，然后将卤汁连汤带肉一起浇在面上，放一颗卤蛋，少许豆干，几个肉丸。最后依照个人口味撒少许香菜、滴适量老陈醋，再加点儿油泼辣子。礼成。小贴士1、水面比例要准确，水太多面团不够硬会影响削面。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样和好的面团很容易就削成柳叶形状。 2、姜葱蒜的比例为2:1:1 3、最后加入的高汤（水）是肉的3.5倍。要先尝汤的咸度，给肉块入味儿。