面团怎么做，怎么做发面

1，怎么做发面

“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉3-5分钟。发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。

两样都需要用，可以起到柔软的作用，但是苏打粉面粉的用量适量

去做馒头的地方跟他要点“面起子”来发面又快又好，发酵粉？！那东西俺用过一次就都倒了

怎么做发面

2，烤箱用发酵面团怎么做

烤箱发酵面团的方法：1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度。2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度。3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。4、调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了。5、需要注意的是，有些低价烤箱温度偏高，最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度，以免温度过高，影响发酵效果。

怎么用烤箱发酵面团

工具：一盘热水、烤箱、揉好的面团 1、在烤箱底部放一盘热水。可以用一个烤盘，把大约一半的开水放在下层，放在里面，在发酵完成之前不要动。 2、烤箱180°预热2或3分钟。烤箱预热后不要打开，只要关掉就行了。 3、然后在中间的一层放在揉成的面团里。盖上烤箱，等45分钟左右。 4、打开烤箱，把装水的盘子拿出来。再拿出面团，就发酵成功了，如图所示。

烤箱用发酵面团怎么做

3，包子面怎么做

材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

做包子一个盆.加入灰面.然后加入淀分.混合匀称. (奶香味就加少量牛奶粉.咖啡味就加少量咖啡粉.反正什么味加什么粉) 然后一点一点的给盆里加入水.生水饮用水都行. 每次加进去一点水后,就要揉到水完全被吸收.然后在加第二次水.直到所有粉都可以和水结合在一起. 水的份量用手来感觉,不能太干和太稀. 当然你觉得结合完成的时候,手从里面取出来.只有少量物质粘在手缝里.为最佳然后就一直揉啊揉.等面粉从白色变成金黄色为最佳大概时间30-45分钟(别把汗给滴进去了) 然后就分成小份,制作成动物啊,三角形啊,爱心形呀,放电饭保里蒸.用时和煮饭时间差不多 (觉得我回答的好,多给我加点分) 我又不是卖包子的..完全是小时候和妈妈一起的记忆 (如果做包子,就把你想放的材料塞进去.把形状做成.火山形.给里面加入材料后封口. 如果做包子,就把你想放的材料塞进去.把形状做成.火山形.给里面加入材料后封口.如果做包子,就把你想放的材料塞进去.把形状做成.火山形.给里面加入材料后封口.如果做包子,就把你想放的材料塞进去.把形状做成.火山形.给里面加入材料后封口.如果做包子,就把你想放的材料塞进去.把形状做成.火山形.给里面加入材料后封口.

包子面怎么做

4，软欧面包的面团怎么做

一、配方：可可粉，也可不加。高筋粉2杯、全麦粉1杯、可可粉1茶勺，酵母2小勺不到一点、糖3大勺、盐1大勺、水1杯、橄榄油4大勺、葡萄干一小包25克、核桃仁25克、多谷物25克（吃不习惯的不要加）。二、步骤：1．将葡萄干提前浸泡半个小时，沥干水擦干备用。核桃仁掰碎，生的话烤熟。2．将除果仁，核桃，谷物等原料放入面包机，如黄油的话后加，启动面包揉面程序，15分钟后程序结束，再次启动发面团程序，继续耗时1个半小时就完成基础发酵。如果你的面包机有设定手动投料。投料声音响起，即加入果料。我没有这个功能，所以，基础发酵后，自己手动加入果料。3．取出面团，平均分割两份。轻拍处面团中的大气泡，三折后松弛15分钟。将面团擀开，依次铺上核桃仁、葡萄干、谷物。将面团卷起，在底部捏紧封口，放烤盘，置入烤箱密封二次发酵。4．发酵到大概两倍大，在面团表面喷水，筛粉，割包，入预热200度烤箱中下层上下火烤20分钟转中层10分钟。也可以不用去动它，火力及时间根据自己烤箱。三、操作要点1、调制面团:先将配方中面粉放入搅拌机中再放入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器低速搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水搅拌至面筋扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。3、整形:分割面团成型(每个55克)，折叠翻揉约20次，整形后放入烤模(烤盘)中。4、醒发:将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃，湿度75%，时间45分钟(涨发1倍)，取出饰面(刷蛋)。5、烘烤:炉温调到上火200℃，下火180℃，时间13分钟。待其上色成熟即可出炉。6、冷却:出炉冷却至室温后进行包装。7、检测:面包出炉后，在10分钟内测定面包体积，称量重量，分别以毫升和克表示。

蔓越莓软欧面包的做法步骤 1 将老面团里的所有配料缓和均匀，保鲜膜封起，冷藏发酵12小时以上 2 制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀，放至凉备用 3 主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑 4 最后的把蔓越莓拌均匀即可 5 搅拌好的面团放入烤箱中，底下放一盆开水发酵40min 6 取出排气，平均分成4个揉圆松弛15min 7 整形成环形，最后发酵30min 8 放入德普烤箱快热模式165度，烤制25min左右即可； 9 香喷喷的面包就做好了！

1.提前一天制作液种:液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2~3小时，再入冷藏一晚提前一天制作液种:液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2~3小时，再入冷藏一晚2. 提前一天制作烫种:烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚2. 提前一天制作烫种:烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚3. 打面:先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟3. 打面:先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟4. 分面180g一个4. 分面180g一个5. 搓圆松弛30分钟5. 搓圆松弛30分钟6. 取面团排扁排气6. 取面团排扁排气7. 整理成圆形。对折再对折的方法揉圆8. 底部收口9. 在发酵篮上方均匀筛面粉10. 放入发酵篮，收口冲上11. 也可按热狗面团方法整理成橄榄形12. 醒发40~60分钟至原体积2倍13. 洒面粉，划纹路14. 发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字15. 入烤箱。240/220度15分钟16. 打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间