虾饺皇，虾饺和虾饺皇有什么区别

本文目录一览

1，虾饺和虾饺皇有什么区别
2，虾饺皇与虾饺的区别
3，虾饺皇的做法
4，水晶虾饺皇的家常做法大全怎么做好吃
5，虾饺皇怎么做
6，粤菜特色菜水晶虾饺皇怎么做
7，问谁能介绍下广东早茶虾饺皇的制作方法谢谢高手答问

1，虾饺和虾饺皇有什么区别

好的虾饺，虾仁足够大，被称作虾饺皇。

虾饺和虾饺皇有什么区别

2，虾饺皇与虾饺的区别

没区别，只是叫法不一样！虾饺皇是广东具代表性的汉族传统名点，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

虾饺皇的做法做法：蒸口味：咸鲜味人数：3人份准备时间：10分钟烹饪时间：<5分钟澄粉100克虾仁（红虾仁300 淀粉50克调料食盐1小匙香油1大匙水200克猪油板5克将虾洗干净，剥掉虾壳用牙签把虾肠挑出来把虾仁清洗干净把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内，加入200克刚烧开的水一边加一边用筷子搅拌搅拌成糊状把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉用手不断搓揉均匀加入5克猪油继续搓揉成光滑的面团将面团搓揉成条用刀将长条分成10克一个的小面团取一个小面团，用手压扁用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮在面皮上放上虾仁将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边捏牢最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了

虾饺皇与虾饺的区别

3，虾饺皇的做法

虾饺皇主料澄粉100克生粉50克开水约200克猪油5克辅料鲜虾仁300克生粉1小匙香油1大匙盐1小匙虾饺皇的做法步骤1. 将虾洗干净，剥掉虾壳。2. 用牙签把虾肠挑出来。3. 把虾仁清洗干净。4. 把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。5. 把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉。6. 用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用。7. 将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水。8. 一边加一边用筷子搅拌。9. 搅拌成糊状。10. 把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。11. 用手不断搓揉均匀。12. 加入5克猪油。13. 继续搓揉成光滑的面团。14. 将面团搓揉成条15. 用刀将长条分成10克一个的小面团。16. 取一个小面团，用手压扁。17. 用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。18. 在面皮上放上虾仁。19. 将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。20. 最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。21. 蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。22. 大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。小贴士1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。

虾饺皇的做法

4，水晶虾饺皇的家常做法大全怎么做好吃

步骤水晶虾饺皇的做法步骤11.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀水晶虾饺皇的做法步骤22.加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。水晶虾饺皇的做法步骤33.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板水晶虾饺皇的做法步骤44.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟水晶虾饺皇的做法步骤55.将肥的五花肉洗净水晶虾饺皇的做法步骤66.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌水晶虾饺皇的做法步骤77.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉、料酒、糖和盐拌匀，放入馅捏成饺子状水晶虾饺皇的做法步骤88.拌好的馅料水晶虾饺皇的做法步骤99.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘水晶虾饺皇的做法步骤1010.饺子皮放入馅料水晶虾饺皇的做法步骤1111.放入馅捏成饺子状水晶虾饺皇的做法步骤1212.包好的饺子水晶虾饺皇的做法步骤1313.包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可水晶虾饺皇的做法步骤1414.蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香

瓜面的家常做法的家常做法主料面粉200克南瓜150克1.南瓜去外皮切片，放蒸笼中蒸至变熟。我用的是微波炉，大概是3分钟2.取出来后，切去外面绿色部分，放在一个小碗中3.用勺子压成泥4.为了让南瓜泥更细腻，过筛子备用5.面粉中加入南瓜泥6.搅拌好盖盖，静放1-4个小时（这是为了让面条好压）7.静置好的面团8.电动压面机调到一档9.将面团轻轻放入压面口10.压成面片，一开始会比较粗糙，不要紧11.大概压过三四次后，面片就光滑了12.再将压面机调至三档，这里要注意的是，压面机要关掉，然后再调至三档，压面机在工作中是不好调节档位的。一般做细面条，还要将三档压过的面片，再调至四或五，六档，如果你吃粗面条，三档就可以了13.在三档中压过的面片就会变得很长了。也会很平滑14.将压好的面条，在工作中，将小旋钮到压面条档。这里要注意的是，压面机在这一步的时候，是要工作的。因为只有工作中才可以调节15.压好的面条出来拉，这时，就可以取出来尽情享用拉

5，虾饺皇怎么做

虾饺皇的做法食材主料澄面200g玉米淀粉70g猪油20g虾仁300g冬笋150g五花肉100g辅料油1勺盐2小勺白胡椒粉1小勺步骤1.冬笋切片2.用开水焯一下冬笋3.将冬笋切丁，2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌匀。留下几只完整的虾仁。4.澄面和玉米淀粉混合好。5.一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。然后先别着急和面，盖上砧板或盖子放凉。6.等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐（不知道植物油行不行，如果要尝试，也要放无色无味的植物油，否则会影响面的颜色）。猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。7.将面团分成两份，余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切出剂子。8.平常咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面，但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟！擀第一个皮时我不知道，撒了一层澄粉，然后就悲剧了……皮迅速干掉，开裂，没法用了。澄面和成的面皮真心难擀，延展性不好，所以擀好后也不要试图用手去撑大，容易破。形状圆不圆其实不重要，不破能包就行~9.放上一层肉馅，如果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾（我是面皮擀得小的就只放剁好的馅，大的就多放一只整虾，放整虾的会难包一些）。10.虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包饺子——先把饺子皮合上再捏褶子——的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子，再将另外一半合上。（又忘了拍放一整只虾仁的饺子了……）11.看，小肚子是不是鼓起来了12.大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼布，放入包好的虾饺13.盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。14.蒸好的虾饺不要着急拿出来——刚蒸好的虾饺没有定型，会沾在布上，而且容易破。等稍微凉了定型后就可以拿出来了。15.切开一个看看，饱满的肉馅是不是很诱人呀小贴士1. 澄面是一种无筋的面粉，主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。但延展较小，而且特别容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。2. 面皮里已经放了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干，会裂开，没法包了。3. 蒸的时候不要太长，时间长了会裂开。4. 擀一张面皮就包一个虾饺，剩下的面要用湿布盖着。

6，粤菜特色菜水晶虾饺皇怎么做

主料:虾350克澄粉100克辅料:生粉30克红萝卜适量荸荠2只调料:食盐3克水 150克植物油5克姜汁适量白糖2克水晶虾饺皇的做法1.虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推2.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下3.把虾尾巴摘掉4.回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了5.这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧，灰常完美6.当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子7.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎8.剁成泥的虾泥中加入马蹄、红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀9.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩10.重复20-30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟11.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉12.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用13.100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀，另外将20克生粉暂放一边备用14.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟15.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手16.加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团17.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子18.搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）19.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明20.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的21.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶22.如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开23.包好的虾饺不大，一口可以吃完哒24.一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克25.全部包好了，看看虾饺很美貌有木有26.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开27.完美的水晶虾饺皇准备出锅喽该答案来自中华美食网官方网站

7，问谁能介绍下广东早茶虾饺皇的制作方法谢谢高手答问

最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。做法： (一）准备馅料： 1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；4、肥猪肉剁成泥，备用；5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。(二）准备面皮、包： 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；5、揉好后，醒一会；6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；7、放入馅捏成饺子状；8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

馅的制作新鲜虾去头.壳.虾线放蓝子里冲水去腥味.沥干。切清水笋成火柴大小长短.焯水沥干。肥肉冻后切同笋样。把虾仁放入盆中加盐.味.糖用手搓虾仁表面有胶质为好。加入笋丝.肥肉丝拌匀皮的制作用小麦澄粉加风车牌生粉烫熟搓匀出剂.摁扁.在木板上用表面抹油的不锈钢刀拍薄。放入馅包如饺子状上笼大火蒸三分钟即可。

哎！转帖一个给你！材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。做法：(一）准备馅料：1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；4、肥猪肉剁成泥，备用；5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。(二）准备面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就ok了，盖上盖子闷5分钟。；3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；5、揉好后，醒一会；6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；7、放入馅捏成饺子状8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）特别提示：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；2、揉面时要加猪油，3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）4、锅中垫上蔬菜5、从头到尾都要轻拿轻放呀！开吃吧，