“牡丹燕菜”始于洛阳，曾名为“洛阳燕菜”。洛阳燕菜全称“牡丹燕菜”属于豫菜，是洛阳有名的一道美食菜品，属于洛阳水席的头牌菜，洛阳牡丹甲天下，每年的四五月份，“花开花落二十日，一城之人皆若狂”，牡丹花雍容华贵，是当之无愧的花中之王，而在华夏饮食界，洛阳水席则是一朵奇葩，它与龙门石窟、洛阳牡丹，并称为“洛阳三绝”。
1、洛阳水席里的连汤肉片怎么做？
连汤肉片洛阳水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成条，西红柿切小块，青豆，泡好的金针木耳作法：1，瘦肉片用蛋清湿淀粉抓匀，放入温油锅中滑一下，捞出2，锅内高汤（我用清水）烧开，加入蒜薹西红柿平菇，开锅再放入青豆金针木耳肉片3，锅又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大汤碗内，撒入白胡椒粉，醋，盐，，鸡精，香菜段，好啦。
答案补充我原来学做时叫洛阳肉片，后来感觉和莲汤肉片味道差不多，就将原来的做法加以改进，做过无数次了，菜嫩汁浓微酸，吃时不腻。主料：净猪肉四两(肥瘦)，蛋黄半个，淀粉五钱，配料：蘑菇适量，水木耳、水笋尖片、葱、蒜片、姜米共二两作料：酱油四钱、香醋五钱、盐适量、鲜汤两勺、注册表清油五两将肉顶丝节成一寸长，五分宽的薄片，放碗内，加入蛋黄、淀粉、酱油少许用手叠上劲。
2、洛阳燕菜怎么样？
洛阳燕菜全称“牡丹燕菜”属于豫菜，是洛阳有名的一道美食菜品，属于洛阳水席的头牌菜！洛阳牡丹燕菜是洛阳历史悠久的地方传统名菜，也是洛阳水席中名气最大的一道菜品，洛阳水席中的连汤肉片，小碗汤，味道也是很不错，牡丹燕菜”—是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是把普普通通的白萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来。
其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富，“牡丹燕菜”始于洛阳，曾名为“洛阳燕菜”。关于它的由来，有一段很长的历史，洛阳地处中原腹地，居天下之中，是著名的千年帝都。十三朝古都，其悠久的历史，从夏周至今历经五千年，洛阳山水相间，风景秀丽，洛阳牡丹甲天下，每年的四五月份，“花开花落二十日，一城之人皆若狂”，牡丹花雍容华贵，是当之无愧的花中之王，而在华夏饮食界，洛阳水席则是一朵奇葩，它与龙门石窟、洛阳牡丹，并称为“洛阳三绝”。
洛阳水席始于唐代，已经有1300多年的历史，是我国迄今为止，保留下来的最古老、最完整、历史最久远的一套名宴，由于它隆重典雅、风格独特、选料广泛讲究、烹制认真精细、味道鲜美多样、口感舒适爽利，深得古今中外宾客的赞誉，洛阳水席几乎道道菜都带汤，干稀有序，汤随菜走，因汤多了就显得汤汤水水，故名“水席”，洛阳水席的风格有别于南北各路菜系，上菜时，它是一道一道的往桌子上端，吃完一盘撤下去再上另外一盘，如行云流水一般，又称为“流水席”，洛阳水席有冷有热，有荤有素，有甜有咸，有酸有辣，全席以序分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，共八八四四，二十四道菜。
喻示着武则天执政二十四年的历史光景，风光无限，洛阳水席以“热冷焦软稀稠干，海河荤素甜辣酸”而名扬天下。“牡丹燕菜”是洛阳水席中的第一道大菜，首先登场亮相，关于它的由来，还有一个美丽的传说，传说武则天称帝年间，华夏无战争，加之其娴热朝政、肃整朝纲，堪称太平盛世，有一年秋后，洛阳东关下园菜地里长出一个特大的萝卜，长约三尺，上青下白，重约二三十斤，菜农视其为奇物，就把它当做吉祥物进贡宫廷。
女皇见后大悦，因为这个大萝卜象征着风调雨顺、国泰民安，便命人送进御膳房，让厨师们做菜，厨师们为了显示其高超的技艺，精心加工，并配以山珍海味，烹制成汤，献给女皇，女皇品尝后，感觉味道独特、鲜嫩爽口，大有燕窝的风味，遂赐名：“赛燕窝”，从此无论王公大臣、皇亲国戚、还是黎明百姓，在正式宴席中均选用此道菜，使之登上大雅之堂，深受大众喜爱。
